Apibūdinimas / skonis
Briuselio kopūstų lapai yra dideli, plokšti ir platūs, išvaizda panaši į birius kopūstus. Plati besikeičiantys lapai yra giliai žali, susiraukšlėję, banguotais kraštais, visame lapo paviršiuje yra išplitusi centrinė, plona, baltai žalia gysla. Briuselio kopūstų lapai yra švelnūs, panašūs į lapinius kopūstus, jei derlius nuimtas jaunas, yra švelnus ir saldus, be augalo daiguose esančio kartaus kryžmažolių skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Briuselio kopūstų lapų galima rasti vasaros pabaigoje ir rudenį.
Dabartiniai faktai
Briuselio kopūstų lapai, botaniškai klasifikuojami kaip Brassica oleracea, priklauso Brassicaceae šeimai kartu su garstyčių augalais ir kopūstais. Lapai auga šalto sezono, kas dveji metai trunkančio augalo stiebo viršuje, ir buvo tradiciškai naudojami kaip kompostas ir įmaišomi į dirvą, kad būtų galima maitinti būsimus augalus. Briuselio kopūstų lapai pastaruoju metu vis labiau populiarėja kulinarijai, todėl juos galima pakeisti receptais, kuriuose reikalaujama šveicariškų mangoldų, lapinių kopūstų ar kolardų žalumynų, reikalaujančių mažiau kepimo laiko ir švelnaus bei saldesnio skonio.
Maistinė vertė
Briuselio kopūstų lapai yra geras vitamino A ir vitamino C šaltinis, be to, juose yra šiek tiek kalcio ir kalio.
Programos
Briuselio kopūstų lapai gali būti naudojami žali ir virti, pavyzdžiui, įdaryti, virti garuose, kepti ir troškinti. Kai jie yra žali, jie gali būti supjaustyti arba supjaustyti ir pridėti prie salotų ir kokteilių. Briuselio kopūstų lapai taip pat gali būti naudojami kopūstų salotoms, kimči gaminti, įdėti į žuvies takus, skrudinti, kad būtų traškūs traškučiai, arba garuose, įdaryti ir susukti į vyniotinį. Briuselio kopūstų lapai puikiai derinami su ryškiais citrusinių vaisių skoniais, actu ir vinigretėmis, dešrelėmis, šonine, kiaulės pilvu ir kiaulės mente, ant grotelių kepta, rūkyta ir kepta balta žuvimi, obuoliais, kriaušėmis, grietinėle, lydančiais sūriais, pistacijomis, kedro riešutais, graikiniais riešutais, migdolais, paprikos ir čili. Briuselio kopūstų lapai išliks iki keturių dienų, kai bus laikomi neplauti, plastikiniame maišelyje ir šaldytuvo traškesniame stalčiuje.
Etninė / kultūrinė informacija
2008 m. Heinzas atliko tyrimą JAV, norėdamas atrasti labiausiai nekenčiamą daržovę Amerikoje, o Briuselio kopūstai buvo akivaizdūs nugalėtojai. Briuselio kopūstai pamažu populiarėjo Jungtinėse Valstijose, nes nebuvo kūrybiškų maisto ruošimo būdų. Jie buvo tradiciškai virti, kurie gali sukelti nepatenkantį, į sierą panašų kvapą, tačiau tokie žinomi virėjai kaip Julia Child, Mario Batali ir David Chang pradėjo kurti naujas Briuselio kopūstų variacijas, derindami keptus ir skrudintus skonius su šonine, sviestu ir kt. grietinėlės, Briuselio kopūstai tapo vis populiaresni. 2018 m. Briuselio kopūstai yra pagrindinis daržovių patiekalas daugelyje meniu visoje Jungtinėse Valstijose ir buvo įtrauktas kaip užkandžiai, garnyrai ir net ant picos.
Geografija / istorija
Manoma, kad Briuselio kopūstai atsirado Viduržemio jūroje ir penktame amžiuje paplito Šiaurės Europoje. Jie pavadinti Belgijos miesto, konkrečiai regiono, esančio netoli jo sostinės Briuselio, vardu ir buvo kultivuojami Belgijoje nuo XVI a. Šiandien Briuselio kopūstų lapai yra auginami ir jų galima rasti Europos, Azijos, JAV ir kai kuriuose Afrikos bei Pietų Amerikos regionuose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Briuselio kopūstų lapų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
