Apibūdinimas / skonis
Midin paparčiai turi ilgus stiebus su mažais, sandariai suvyniotais lapais. Stiebai turi labai nedaug lapų, yra mėsingi ir traškūs, jų spalva svyruoja nuo tamsiai žalios iki žalios su raudonai rudu atspalviu. Lapai yra plunksniški, o tai reiškia, kad jie turi mažus pakaitomis žalius lapelius, o jaunieji lapai paprastai renkami dar susisukus. „Midin“ yra traškus, šiek tiek saldus ir augalinio skonio, jo skonis panašus į smuiko paparčio.
Sezonai / Prieinamumas
„Midin“ galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Midinas, botaniškai klasifikuojamas kaip Stenochlaena palustris, yra laukinis papartis, klestintis atogrąžų, pelkėtų regionų regionuose ir laikomas daržove ruošiant maistą. Taip pat žinomi kaip „Biling“, „Kalakai“, „Paku Midin“ ir „Lemiding“, „Midin“ yra labai greitai gendantys ir turi būti naudojami tą pačią dieną, kai jis nuskinamas. Malaizijoje gyvena daugiau nei 1 165 paparčių rūšių, tačiau „Midin“ yra vienas iš populiariausių paparčių, naudojamų kaip kulinarinis ingredientas, ir lengvai randamas gamtoje arba perkamas vietinėse rinkose.
Maistinė vertė
Midinas yra puikus geležies, skaidulų, kalio, omega-3 riebalų rūgščių ir antioksidantų šaltinis.
Programos
„Midin“ geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, maišant ir troškinant. Verdamas papartis išlaiko traškumą ir dažniausiai patroškinamas keptuvėje su keletu aromatinių medžiagų, tokių kaip česnakai, kad sustiprintų, bet neužgožia žalio skonio. Midinas taip pat gali būti kepamas ir sumaišomas su actu, kad būtų galima gaminti salotas, arba naudojamas sriubose su Sabongo lapais. Midinas puikiai derinamas su austrių padažu, actu, česnaku, imbieru, citrinžole, ciberžole, askaloniniais česnakais, džiovintomis krevetėmis, belachanu, paukščių akių čiliukais, grybais, kalamaniais ir lelijų žiedais. Midin reikia vartoti tą pačią dieną, kai jis nuskinamas, nes laikui bėgant jis pradės juoduoti ir prarasti skonį.
Etninė / kultūrinė informacija
Midinas buvo vietinis Sarawako, Borneo genčių, virtuvės ingredientas ir naudojamas liaudies medicinoje, siekiant sumažinti karščiavimo, skrandžio skausmų, opų ir odos dirginimo simptomus. Devintajame dešimtmetyje „Midin“ populiarumas miesto rinkose padidėjo dėl jo prieinamumo laukinėje gamtoje ir bendruomenės perėjimo į sveiką mitybą. Nors „Midin“ šiandien plačiai randama vietiniuose Sarawak restoranuose ir gatvės prekeiviuose, jis vis tiek yra paruoštas panašiai kaip originalūs gentiniai preparatai ir dėl savo trumpo galiojimo laiko labai vertinamas kaip delikatesas.
Geografija / istorija
Midino gimtinė yra Pietryčių Azija ir klesti drėgnas, atogrąžų klimatas. Šiandien „Midin“ galima rasti vietiniuose restoranuose ir turguose Pietų Indijos, Pietryčių Azijos, Polinezijos ir Šiaurės Australijos dalyse.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Midin Jungle Fern“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Nemokami „Deli Cacies“ | Maišykite keptą džiunglių paparčius (Midin) |
