Apibūdinimas / skonis
Peru „Okra“ yra žolinis augalas su širdies formos lapais, storais stiebais ir lieknomis, smailėjančiomis ankštimis. Žalios ankštys vidutiniškai yra 10-25 centimetrų ilgio, tvirtais, lygiais kraštais, ir, atsižvelgiant į veislę, gali būti padengtos blyškiu pūkeliu. Po paviršiumi minkštimas yra nuo šviesiai žalios iki baltos, pluoštinės, jame yra maža ertmė, užpildyta suapvalintomis sėklomis. Jaunos sėklos būna baltos arba grietinėlės spalvos, o ankštai bręstant sėklos virsta pilku, tamsiai žaliu atspalviu. Mėsoje taip pat yra gleivių skystis, kuris sustiprėja ilgesnį laiką kepant. Perujietiška „Okra“ yra šilko, švelnaus ir traškios konsistencijos virdama, švelnaus, žalio skonio, panašaus į baklažanų ar šparaginių pupelių skonį.
Sezonai / Prieinamumas
„Peru Okra“ galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Peru okra, botaniškai klasifikuojama kaip Abelmoschus esculentus, yra valgomos sėklos ankštys, augančios ant stačių augalų, kurių aukštis gali siekti iki dviejų metrų, ir yra Malvaceae šeimos narys. Taip pat žinomas kaip Ochro, okra yra vienas karščiui atspariausių augalų, galintis augti tropiniuose ir subtropiniuose regionuose visame pasaulyje. Nors ne gimtoji Peru, okra buvo įvežta į šalį, kai Afrikos vergai atvyko per Atlanto vergų prekybą ir buvo plačiai pritaikyti vietinėje virtuvėje, vertinami dėl maistinių savybių ir švelnaus skonio.
Maistinė vertė
Peru „Okra“ yra puikus vitaminų A, C ir K, ląstelienos šaltinis, be to, jame yra šiek tiek magnio, kalio, kalcio ir folatų.
Programos
Derlių nuėmus dar nesubrendusiame etape, Peru okra galima vartoti žalią ir išmesti į salotas. Nors ankštis galima valgyti šviežias, dažniausiai jos yra virtos ir gali būti verdamos, blanširuojamos, virtos garuose, keptos ant grotelių, kepamos ir keptos. Peru „Okra“ yra švelnaus skonio, o Peru ankštys yra troškinamos ir patiekiamos su ryžiais, troškinamos su pomidorais, išmetamos į sriubas ir troškinius, įdaromos arba marinuojamos ilgesniam naudojimui. Be virimo, sėklos gali būti skrudintos, maltos ir naudojamos kaip karštas gėrimas, o ankštis galima džiovinti ir sumalti į miltus, kurie naudojami kaip tirštiklis. Okra augalo lapai taip pat yra valgomi ir gali būti lengvai patroškinti arba troškinti. Peru „Okra“ puikiai derinama su tokia mėsa, kaip paukštiena, chorizo, šoninė ir jautiena, kalendra, kalendra, mėtos, avokadas, paprikos, pomidorai, svogūnai, česnakai, gysločiai, bulvės ir ryžiai. Ankštys turėtų būti nuimtos ir nedelsiant sunaudojamos, kad būtų geriausias skonis, tačiau jos taip pat laikomos 2-3 dienas, jei laikomos popieriniame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Okra buvo pristatyta Peru, kai XVI – XVII amžiuje į Pietų Ameriką buvo atvežta Afrikos vergų prekyba. Kai daugelis afrikiečių apsigyveno plantacijose palei šalies pakrantės regionus, jie parsivežė maisto iš savo tėvynės ir pasodino nedideliam auginimui. Laikui bėgant daržovės, tokios kaip okra, pradėjo tapti įprastu maisto ruošimo elementu ir buvo plačiai pritaikytos vietinėje Peru virtuvėje. „Okra“ yra mėgstama dėl maistinių savybių ir dažnai gaminama vieno indo patiekaluose. Tai buvo įprastas maisto gaminimo stilius Afrikoje, kuris tapo įprastas Peru. Jis taip pat naudojamas ceviche, kuris yra garsus pakrantės Peru miestų patiekalas ir laikomas vienu iš Peru nacionalinių patiekalų.
Geografija / istorija
Ginčijama okra kilmė, ir daugelis ekspertų mano, kad ji yra kilusi iš Afrikos ar Azijos, auganti nuo senų senovės. Peru okra iš pradžių buvo kilusi iš Afrikos ir buvo įvesta į šalį kada nors XVI ar XVII amžiuje per Atlanto vergų prekybą. Šiandien Peru okra vis dar auginama nedideliu mastu Peru ir ją galima rasti šviežiose vietinėse rinkose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Peru okra. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
