| Pietų stiliaus prieskoniai | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Anyžių sėklos yra mažos, jų ilgis siekia apie 3,5 mm, o ašaros formos sėklos dažniausiai naudojamos džiovintos. Šviežios anyžių sėklos turi šalavijas žalią spalvą, kuri džiūdama pereina į pilkai rudą atspalvį. Sėklos yra šiek tiek plaukuotos, išilgai paviršiaus išilgai išsidėsčiusios penkios skirtingos nugaros keteros. Sėklos jaučiasi šiek tiek tuščios, lengvai palūžta, išskirdamos intensyvų saldymedžio aromatą. Anyžių sėklos skleidžia stiprų saldymedžio skonį su subtiliu aštrumu ir saldžiu gėlių pavidalu.
Sezonai / Prieinamumas
Džiovintų anyžių sėklų galima įsigyti ištisus metus, o šviežios sėklos skinamos rudenį.
Dabartiniai faktai
Anyžių sėklos yra aromatingi šizokarpiniai Pimpinella Anisum vaisiai, žydintys augalai su ryškiai žaliais lapeliais ir aitriu saldymedžio kvapu, priklausantys Apiaceae šeimai. Bręsdamas vaisius, jis atsiskiria nuo augalo ir skyla, o kiekviena vaisiaus pusė duoda po vieną anyžiaus sėklą. Anyžių sėklos taip pat paprastai vadinamos anyžiais arba saldžiaisiais kmynais ir subręsta praėjus mėnesiui po apdulkinimo. Yra daug įvairių komercinių anyžių sėklų veislių, kurių dydis labai skiriasi. Ispanijoje auginamas anyžius yra didžiausias ir dažnai rezervuojamas farmacijai, o rusų ir vokiečių veislės yra mažesnės, tamsesnės ir dažnai naudojamos distiliavimui. Anizės pavadinimas kilęs iš lotynų kalbos „anisum“ ir graikų kalbos „anison“, kuris dažnai painiojamas graikišku žodžiu krapų „anetonas“. nėra kilę iš to paties augalo ir yra laikomi skirtingais prieskoniais, turinčiais panašų skonio profilį.
Maistinė vertė
Anyžių sėklose yra daug geležies, jose yra nedidelis kiekis mangano, kalcio, magnio ir fosforo. Sėklose taip pat yra anetolio, eterinio aliejaus, suteikiančio anyžių sėkloms saldymedžio skonį. Teigiama, kad anetolio aliejus padeda virškinti ir buvo naudojamas palengvinti dujas, skrandžio sutrikimus, dieglius ir rytinius negalavimus. Tyrimai taip pat rodo, kad anyžių sėklos imituoja estrogeną ir gali padėti palengvinti menstruacijų ir menopauzės sukeltus simptomus.
Programos
Anyžių sėklos gali būti naudojamos visos arba sumaltos. Sėklos yra plačiai naudojamos mėsos ir daržovių patiekalams Viduržemio jūros ir Azijos virtuvėse paskaninti, ypač sriuboms ir kariams. Europoje anyžių sėklos dažniausiai naudojamos pyragams, sausainiams ir greitai bei raugintai duonai gardinti. Jie yra būdingas vokiškos duonos anisbrod ingredientas ir dažniausiai būna italų biscotti. Anyžių sėklos taip pat naudojamos norint sukurti ryškų saldymedžio skonį daugeliui likerių, tokių kaip absentas, anizetas, pernodas ir ouzo. Anyžius gražiai derinamas su ožkos sūriu, jūros gėrybėmis ir žvėriena, pavyzdžiui, aviena. Saldus saldymedžio skonio anyžius taip pat tinka su figomis, citrusais ir melionais, taip pat mėtomis ir bazilikais. Skrudintos morkomis ir pastarnokais, anyžių sėklos suteikia gėlių saldymedžio skonį, kuris padeda sustiprinti šakniavaisiui būdingą saldumą. Išvirkite anyžių sėklas, kad gautumėte žolelių arbatą, kuri gali nuraminti skrandžio sutrikimus arba palengvinti dujas ir virškinimo sutrikimus. Anyžių sėklas reikia laikyti sveikas sausoje, vėsioje vietoje. Visas sveikas sėklas galima laikyti trejus ketverius metus. Malti anyžiai praranda stiprumą greičiau nei sveikos sėklos, todėl galiojimo laikas sumažėja iki vienerių metų.
Etninė / kultūrinė informacija
Anyžių sėklos turi turtingą senovės kultūrų istoriją, su nuorodomis egiptiečių, graikų ir romėnų tekstuose. Senovės Romoje anyžių sėklos buvo naudojamos pagardinti pyragą iš miltų, kmynų, anyžių ir kitų aromatinių medžiagų, vadinamų ūsu. Šis pyragas su prieskoniais buvo patiektas po vaišių kaip virškinimo priemonė svečiams. Romėnų vestuvių šventėse ūsai tradiciškai buvo sulaužyti per nuotakos galvą kaip sėkmės simbolis, prieš tai mėgaudamiesi svečiais. Manoma, kad ši senovės romėnų tradicija yra tradicinio vestuvių torto, matomo šiandien vestuvėse, kilmė. Tautosakoje anyžius jau seniai naudojamas vudu ir mėnulio ritualuose. Manoma, kad užpildžius mažą pagalvės užvalkalą anyžių sėklomis, bus užtikrinta naktis be košmarų ir kad švieži lapai išvengs piktųjų dvasių. Senovės Graikijos ir Romos tautosakoje taip pat išvardytos anyžių sėklos kaip galimybės išvengti blogos akies - žvilgsnis, kuris, kaip manoma, sužeidžia ar miršta tiems, kam krenta. Šiandien anyžių sėklų aliejus yra naudojamas kvepaluose, dantų pastose, muiluose ir kitose kosmetikos priemonėse dėl saldaus, gaivinančio aromato ir antiseptinių savybių.
Geografija / istorija
Anyžių sėklos yra endeminės Viduržemio jūros rytiniame baseine. Anizės naudojimas tiek kulinariniais, tiek medicininiais tikslais egiptiečių tekstuose minimas jau 1500 m. Pr. Kr., O sėklos dažnai buvo įkomponuotos su faraonų kūnais. Anyžių sėklos buvo kultivuojamos senovės graikų ir romėnų daugiau nei prieš 2000 metų, o Karolis Didysis ir Romos legionai viduramžiais platino Europą. XIV amžiuje anyžių buvo galima rasti visame Viduržemio jūros regione ir toliausiai į šiaurę iki Vokietijos ir Anglijos. 1305 m. Karalius Edvardas I įtraukė anizą į apmokestinamąjį vaistą, o mokesčiai, imami vertingo prieskonio, buvo naudojami Londono tiltui suremontuoti ir prižiūrėti. Anyžių sėklos į Naująjį pasaulį įvedė tiek Ispanijos misionieriai, tiek Virdžinijos kolonistai. Pagal įstatymus kolonistai privalėjo pasodinti šešis augalus savo žemėje, o Meksikoje anyžiai greitai tapo vietinių patiekalų, tokių kaip „Mole Poblano“ ir „Pan De Muertos“, duonos, iškeptos Dia De Los Muertos šventei, pagrindine dalimi. Anyžių sėklos dabar komerciškai auginamos šiltesnėse Europos vietose, Azijoje, Indijoje, Šiaurės Afrikoje ir visoje Amerikoje. Anyžių sėklų galima lengvai rasti daugelio maisto prekių parduotuvių prieskonių skyriuje visose šiose vietovėse.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Susieta kava | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| „Moniker“ kavos kompanija | San Diego CA | 541-450-2402 |
| Keliautojo duona | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | Koronado CA | 619-435-0868 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
