| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Cinamono kepurėlės grybai yra nedideli, vidutiniškai 3–10 centimetrų skersmens, ir auga griežtose grupėse su išgaubtais dangteliais ant aukštų, lieknų stiebų. Kepurės yra tvirtos ir gali skirtis nuo aukso-oranžinės iki plytų raudonos, atsižvelgiant į brandą, o spalva palaipsniui išnyksta iki baltos spalvos aplink kraštus. Dangtelio viršuje taip pat gali būti baltų dribsnių. Sausakimšos žiaunos jaunystėje būna nuo grietinėlės iki dramblio kaulo, grybui bręstant, o stiebas lieknas ir balkšvas arba blyškiai geltonas. Cinamono kepurėlės grybai turi lengvą, medienos kvapą, o virti jie išlaiko tvirtą, traškią tekstūrą ir pasižymi švelniu, žemišku, riešutų skoniu, kuris bręsdamas gali tapti kartus.
Sezonai / Prieinamumas
Cinamono kepurėlės grybų galima įsigyti rudenį.
Dabartiniai faktai
Cinamono kepurėlės grybai, botaniškai priskiriami Hypholoma sublateritium, yra valgoma veislė, kuri taip pat dažnai priskiriama Hypholoma lateritium ir yra Strophariaceae šeimos narė. Taip pat žinomi kaip plytų dangteliai ir „Brick Top“ grybai, „Cinnamon Cap“ grybai randami augantys laukinėje gamtoje, taip pat yra komerciškai auginami. Šis grybas greitai kolonizuojamas, auga tankiuose spiečiuose, dažniausiai aptinkamas ant ąžuolo ir kaštono medžių kelmų ar rąstų. Kai kurie šaltiniai Didžiojoje Britanijoje teigia, kad „Cinnamon Cap“ grybai yra nevalgomi, o kiti, visų pirma Šiaurės Amerikoje, tam nepritaria. Ši veislė dažnai painiojama su nevalgomu sieros kuokštų grybu, o tai gali paaiškinti ginčą dėl grybelio „Cinamono kepurė“ valgomumo. Cinamono kepurėlės grybai yra plačiai vartojami JAV, Kanadoje ir Japonijoje, kur jie yra žinomi kaip Kuritake ir yra mėgstami dėl savo riešutų skonio ir universalumo daugelyje kulinarinių patiekalų.
Maistinė vertė
Cinamono kepurėlės grybuose yra daug vitaminų, tokių kaip tiaminas, riboflavinas ir niacinas, ir mineralų, įskaitant kalcį, kalį ir natrį.
Programos
Cinamono kepurėlės grybai turi būti virti ir geriausiai tinka virti, troškinti ir kepti keptuvėje. Dėl mažo dydžio juos galima naudoti sveikus, įskaitant stiebus, tačiau prieš naudojant juos reikia nuvalyti drėgnu popieriniu rankšluosčiu arba minkštu šepečiu. Dažniausiai pirmenybė teikiama jaunesniems cinamono kepurėlių grybams, nes vyresni grybai gali būti kartaus skonio. Jie dažniausiai naudojami rizotose, keptose bulvytėse, sriubose, troškiniuose, brusketoje ir kiaušinių patiekaluose, pavyzdžiui, traškučiuose, fritatose ar omletuose. Jie taip pat gali būti kepami keptuvėje ir patiekiami kaip garnyras prie lašišos ar ant grotelių kepto kepsnio, arba marinuoti ilgesniam naudojimui. Cinamono kepurėlės grybai puikiai dera su ant grotelių kepta mėsa, jūros gėrybėmis, česnakais, svogūnais, laiškiniais česnakais, saldžiosiomis paprikomis, vyšniniais pomidorais, peletrūno, petražolių, raudonojo vyno, miso ir kreminiais sūriais, pavyzdžiui, ricotta, Gruyere ir Emmentaler. Laikant atvirame popieriniame maišelyje šaldytuve, jie laikysis iki savaitės, tačiau, norint gauti geriausią skonį, juos rekomenduojama naudoti nedelsiant.
Etninė / kultūrinė informacija
Cinamono kepurėlės grybai Japonijoje laikomi delikatesu ir yra vertinami dėl trapaus, riešutų skonio. Šiuos mažus grybus pradėjo auginti Mori grybų institutas Kirju, Japonijoje, o grybai auginami ant ąžuolo ar kaštono rąstų su pjuvenomis, kad būtų sukurta tvari, visus metus trunkanti pramonė. Japonijoje grybai yra didelė kasdienio raciono dalis, nes juose yra mažai kalorijų, juose yra gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų ir jų galima įsigyti ištisus metus už šiek tiek prieinamą kainą. Cinamono kepurėlės grybai Japonijoje dažniausiai dedami į sriubas ir gali būti virti su amitake ir hanaiguchi grybais konbu rudadumblių ir sojų padažo pagrinde, kad būtų sukurtas umami skonio patiekalas. Cinamono kepurėlės grybų nereikėtų painioti su panašios išvaizdos japonišku nameko grybu, kuris kartais taip pat buvo vadinamas cinamono kepurėlės grybu.
Geografija / istorija
Cinamono kepurėlės grybų kilmė iš esmės nežinoma, tačiau juos pirmą kartą 1762 m. Užfiksavo vokiečių mikologas. Šiandien cinamono kepurėlės grybų galima rasti augančių laukinėje gamtoje, jie taip pat auginami ir parduodami ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse Europoje, Šiaurės Amerikoje ir vidutinio klimato Azijos regionuose, ypač Japonijoje ir Korėjoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra cinamono kepurėlės grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės, naudodami programą „Specialty Produce“, pasidalijo cinamono kepurėlėmis „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 „Ballard“ ūkininkų turgus Sno-Valley grybai Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 10 dienų, 21.02.21 Dalintojo komentarai: gražus, skanus ir tu negali prarasti naudodamas rinkinį „auga namuose“!  Vakarų Sietlo ūkininkų turgus Sno-Valley grybai Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 52 dienas, 21.1.17 Dalintojos komentarai: Turguje ir apie šį lengvą medienos, riešutų skanėstą!  „Capitol Hill“ ūkininkų turgus Sno-Valley grybai Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 199 dienas, 20.08.20 Dalintojo komentarai: Patinka šie žemiški riešutiniai grybai, puikūs padaže!  Redmondo ūkininkų turgus Sno-Valley grybai Duvall WA https://snovalleymushrooms.com NetoliRedmondas, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 214 dienų, 20/08/20  Ballardo ūkininko turgus Sno-Valley grybai Duvall WA http://snovalleymushrooms.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 381 dienas, 20.02.23 Dalintojos komentarai: Jie turi švelnų riešutų skonį, todėl yummy troškino solo su česnaku arba makaronais :)  Santa Monikos ūkininkų turgus Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 385 dienas, 20.02.19 Dalintojos komentarai: Cinamono kepurėlės grybai Santa Monikoje  Universiteto rajono ūkininkų turgus Sno-Valley grybai Duvall WA http://snovalleymushrooms.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 396 dienas, 20/08/20 Dalintojos komentarai: Riešutinis, žemiškas, trapus - jūs negalite suklysti!  Santa Monikos ūkininkų turgus Auksinė valstybė Santa Barbara, Kalifornija 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 399 dienas, 20.05.05 Dalintojos komentarai: Gražios cinamono kepurėlės grybai  Santa Monikos ūkininkų turgus Auksinės valstybės papajos Santa Barbara, CA NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 406 dienas, 2011-01-29 Dalintojos komentarai: Nuostabūs cinamono kepurėlės grybai  Poway ūkininkų turgus Atsargus grybas 619-669-8682 NetoliPoway, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 466 dienas, 19-11-30 Dalintojos komentarai: taip gražu.  Ballardo ūkininko turgus Sno-Valley grybai Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 479 dienas, 19.11.17  Mažasis Italijos turgus Atsargus grybas 619-669-8682 NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 690 dienų, 19.04.20 Dalintojo komentarai: Rastas retas.  Vakarų Sietlo ūkininkų turgus „SnoValley“ grybai Duvall, WA NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 717 dienų, 19 3 24 Dalintojo komentarai: Nuostabi troškinta su česnaku ir sviestu, kol tik apskrus - Yum! |
