Apibūdinimas / skonis
„Red Scotch Bonnet“ čili pipirai yra šiek tiek suplotos ankštys, vidutiniškai 5–12 centimetrų ilgio ir 5–8 centimetrų skersmens, jos yra netaisyklingos, svogūninės, pritūpusios, su 4–5 išpjovomis. Plona, lygi ar raukšlėta oda pasižymi vaškiniu blizgesiu, o subrendusi transformuojasi iš žalios į raudoną. Po paviršiumi minkštimas yra nuo šviesiai raudonos iki oranžinės, traškus ir vandeninis, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą membranomis ir daugybe mažų, plokščių ir apvalių kreminės spalvos sėklų. „Red Scotch Bonnet“ čili pipirai iš pradžių pasižymi ryškiais, vaisiais ir žoliniais skoniais, sumaišytais su muskusinėmis pomidorų, obuolių, vyšnių ir paprikų natomis, o po to - intensyvia, aitria kaitrumu.
Sezonai / Prieinamumas
„Red Scotch Bonnet“ čili pipirų galima įsigyti ištisus metus, o sezono metu vasarą - rudenį.
Dabartiniai faktai
„Red Scotch Bonnet“ čili pipirai, botaniškai priskiriami Capsicum chinense, yra saldūs ir vaisių skonio, aštrūs pipirai, priklausantys Solanaceae arba nakvišų šeimai. Taip pat žinomi kaip Bonney, Karibų jūros raudonieji pipirai, Bahama Mama, Scotty Bons, Jamaican Hot, Bahamų ir Martinikos pipirai, Red Scotch Bonnet čili pipirai yra labai karšta veislė, vidutiniškai 100 000-350 000 SHU pagal Scoville skalę. „Red Scotch Bonnet“ čili pipirai yra nutolę nuo habanero pipirų ir pirmiausia naudojami gaminant maistą Karibuose, mėgstami dėl neįprastai saldaus, atogrąžų skonio, maišyto su stipriu karščiu. Paprikos yra labai auginamos Jamaikoje ir yra vienas didžiausių žemės ūkio eksporto į šalį. Paprikos taip pat buvo vienos iš pirmųjų Karibų jūros aitriųjų paprikų, kurios eksporto rinkose buvo identifikuojamos konkrečiu pavadinimu.
Maistinė vertė
„Red Scotch Bonnet“ čili pipirai yra puikus vitaminų A ir C šaltinis, kurie yra antioksidantai, kurie gali padėti pagerinti regėjimą, padidinti kolageno gamybą ir apsaugoti imuninę sistemą. Pipiruose taip pat yra magnio, flavonoidų, folatų, fitocheminių medžiagų ir daug kapsaicino, kuris yra cheminis junginys, kuris priverčia smegenis pajusti šilumos ar prieskonių pojūtį. Įrodyta, kad kapsaicinas teikia priešuždegiminį poveikį.
Programos
„Red Scotch Bonnet“ čili pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, pavyzdžiui, kepti, virti ar troškinti. Pipirai gali būti supjaustyti arba supjaustyti švieži į karštus padažus, čatnius ir salsas, arba jie gali būti sumaišyti su ceviche. Ruošiant, paprikas galima naudoti sveikas ir jas išimti kepimo pabaigoje, kad būtų kuo mažiau šilumos, arba jas galima pjaustyti griežinėliais, smulkinti arba smulkinti, kad būtų pasiektas didžiausias prieskonių ir skonio kiekis. Taip pat rekomenduojama mūvėti pirštines ir akinius tvarkant pipirus, nes didelis kapsaicino kiekis gali dirginti odą ir akis. Virtose vietose „Red Scotch Bonnet“ čili pipirai gali būti naudojami jamaikietiškajai mėsai, keptai žuviai ir pipirų krevetėms paskaninti, išmesti į sriubas, troškinius ir karius arba įmaišyti į ryžių patiekalus. Jie taip pat plačiai naudojami acto pagrindu pagamintuose karštuose padažuose, kad bet kokiam valgiui būtų suteikta šiluma ir kvapiosios medžiagos. Be virtų patiekalų, „Red Scotch Bonnet“ čili pipirus galima džiovinti ir malti į prieskonius. „Red Scotch Bonnet“ čili pipirai gerai derinami su maltais garstyčiomis, čiobreliais, kalendra, kvapiaisiais pipirais, morkomis, bulvėmis, moliūgais, šparaginėmis pupelėmis, tropiniais vaisiais, tokiais kaip mango, papaja ir ananasai, bei mėsa, tokia kaip žuvis, kiauliena, jautiena, ožka ir kt. naminiai paukščiai. Šviežios paprikos išsilaikys 1–2 savaites, kai bus laikomos sveikos ir neplautos šaldytuvo traškesniame stalčiuje.
Etninė / kultūrinė informacija
„Red Scotch Bonnet“ čili pipirai gavo savo pavadinimą dėl panašumo į formą „Tam O-Shanter“ kepuraite, dar vadinama škotų variklio dangčiu. Nepaisant škotiško pavadinimo, šios paprikos nėra susijusios su Škotija ir yra vienos populiariausių pipirų Karibuose, o Jamaika yra didžiausia gamintoja ir eksportuotoja. „Red Scotch Bonnet“ čili pipirai yra Jamaikos trūkčiojančių padažų sinonimai ir dažnai sakoma, kad Jamaikoje, kai kas nors užsimena apie aitriuosius čili pipirus, jie greičiausiai turi omenyje „Scotch Bonnet“ čili pipirus. Be prieskonių ir aitrių padažų, pipirai taip pat naudojami liaudies medicinoje, padedantys virškinti, ir manoma, kad jie padeda išvengti piktųjų dvasių.
Geografija / istorija
„Scotch Bonnet“ čili pipirai yra originalių pipirų veislių, kilusių iš Amazonės baseino, palikuonys ir auginami nuo senų senovės. Tuomet pipirai buvo įvežami į Vakarų Indiją, tyrinėjant čiabuvių populiacijas, ir galiausiai salų gyvenvietės pradėjo auginti pipirus, kad būtų sukurtos naujos veislės, tokios kaip „Red Scotch Bonnet“, kurios ilgainiui būtų specialiai pritaikytos kiekvienai salai. Šiandien „Red Scotch Bonnet“ čili pipirai daugiausia auginami Karibuose, Jamaikos saloje, nes pipirai klesti tropiniame klimate visose keturiolikoje šalies parapijų. Paprikos naudojamos vietoje, taip pat eksportuojamos į JAV, Centrinę Ameriką, Pietų Ameriką ir Vakarų Afriką. Už Karibų jūros regiono šalių „Scotch Bonnet“ čili pipirų galima įsigyti internetiniuose sėklų kataloguose, skirtuose naudoti namų sode ir auginti regioniniu, nedideliu mastu.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Red Scotch Bonnets Chile Peppers“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Nekaltai įkandimai | Kario žuvis | |
Nekaltai įkandimai | Afrikos pipirų padažas | |
196 skoniai | Gana Šito | |
Susan valgo Londoną | Aji Chombo (Panamos karštas padažas) | |
Yummly | Jamaikos škotiškas „Bonnet“ padažas |