Apibūdinimas / skonis
Laukiniai česnakai turi ilgus, lancetiškus lapus, kurie gali užaugti iki dvidešimt penkių centimetrų ilgio ir septynių centimetrų skersmens. Ryškiai žali lapai yra lygūs, plokšti ir blizgūs su viena ryškia, centrine gysla ir sujungiami su lanksčiais, šviesiai žaliais stiebais. Lapinis augalas taip pat turi daugybę mažų, baltų žiedų, kurie auga panašiame į gaublį ir turi šešis plonus, smailius žiedlapius. Laukinis česnakas labai kvepia aštriu, į česnaką ir svogūną panašiu aromatu, o šis kvapas sustiprėja, kai susmulkinami lapai. Naudojant kulinarijoje, lapuose ir žieduose yra gaivus, žalias, švelnus česnako skonis, kuris yra mažiau stiprus nei džiovintų česnako svogūnėlių.
Sezonai / Prieinamumas
Laukinių česnakų galima įsigyti žiemos viduryje iki vėlyvo pavasario Europoje ir Azijoje.
Dabartiniai faktai
Laukinis česnakas, botaniškai klasifikuojamas kaip Allium ursinum, yra lapinė daugiametė žolė, užauganti iki keturiasdešimties centimetrų aukščio ir priklausanti Amaryllidaceae šeimai. Taip pat žinomi kaip ramunai, meškos česnakai, čigonų svogūnai, mediniai česnakai, plačialapiai česnakai ir bakramai. Laukiniai česnakai auga drėgnuose miškuose, dažnai palei upes ir upelius ir dažniausiai yra ieškomi laukinių gyvūnų kaip specialus kulinarijos gaminys. Svarbu pažymėti, kad laukinis česnakas savo išvaizda yra panašus į pakalnutę, toksišką augalą, todėl derėtų rinkti derlių ir laukinius derlius. Laukinis česnakas, mėgstamas dėl švelnaus česnako skonio, naudojamas kaip aromatas įvairiose kulinarijos srityse ir yra ypač populiarus Europoje kaip sezoninis, pavasarinis kvapiklis.
Maistinė vertė
Laukiniame česnake yra vario, vitaminų A ir C, fosforo, geležies ir kalcio.
Programos
Laukinius česnakus galima vartoti žalius arba virtus, o visos augalo dalys, įskaitant žiedus, lapus ir stiebus, yra valgomos. Neapdorotus lapus galima plonai supjaustyti ir įdėti į salotas, užpilti ant bulvių košės, sumaišyti su pesto, pabarstyti picą arba susmulkinti ir sumaišyti su grietine, majonezu, varške ir grietine. Lapus ir žiedus taip pat galima lengvai išvirti ir įmaišyti į troškinius, sriubas, blynus, bandeles ar makaronus. Laukiniai česnakai puikiai derinami su tokia mėsa kaip aviena, jautiena, paukštiena ar žuvis, šparagai, žirniai, petražolės, grybai, bulvės ir pupelės. Apipjaustyti, įdėti į stiklinę vandens ir laikyti šaldytuve lapai išliks iki vienos savaitės.
Etninė / kultūrinė informacija
Vienas unikalių laukinių česnakų panaudojimo būdų buvo XIX a. Šveicarijoje, kur ūkininkai savo galvijus maitino žaliais lapais. Dėl šios aštrios dietos karvės pienas būtų šiek tiek paskanintas ir buvo naudojamas česnako skonio sūriui gaminti. Šie sūriai, kuriuose naudojami laukiniai česnakai, vis dar yra populiarūs ir pastaruoju metu Vokietijoje išaugo paklausa, o prekybos centrai ir mažmenininkai dabar siūlo laukinius česnakus. Vartotojai ieško švelnių žalumynų, norėdami sukurti subtilius česnako skonio patiekalus, o žalumynus lašina į makaronus, pesto, dešreles ir duoną. Kovo ir balandžio mėnesiais Eberbache, Vokietijoje, vyksta net kasmetinė mugė, skirta švęsti aromatinį augalą.
Geografija / istorija
Laukiniai česnakai yra kilę iš Europos ir Azijos ir nuo seniausių laikų auga laukiniais. Laukiniuose česnakuose, esančiuose drėgnuose miškuose ir pamiškėse, vis dar yra laukinių augalų, kuriuos galima rasti Azijos ir Europos ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse, įskaitant Angliją, Škotiją, Vokietiją, Šveicariją ir Suomiją.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra laukinių česnakų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Emiko Daviesas | Laukinių česnakų traškučiai | |
| Naminis vaistininkas | Laukiniai česnako ir sūrio paplotėliai (su veganišku pasirinkimu) | |
| Naminis vaistininkas | Dilgėlių sriuba |
