Apibūdinimas / skonis
„Hot Lemon“ čili pipirai yra tiesūs arba šiek tiek išlenkti, vidutiniškai nuo 8 iki 10 centimetrų, ankštiniai, kūgio formos. Lieknos paprikos yra tvirtos, šiek tiek raukšlėtos, o subręsta nuo žalios iki ryškiai geltonos spalvos. Po plona odele minkštimas yra trapus, šviesiai geltonas ir šiek tiek briaunotas, apgaubiantis siaurą centrinę ertmę, užpildytą daugybe mažų ir apvalių, kreminės spalvos sėklų. Čilės aitriosios citrinos pipirai turi subtilų, augalinį ir panašų į citriną kvapą. Tiek nesubrendusios žaliosios paprikos, tiek brandžios geltonos ankštys yra valgomos, siūlančios skirtingą prieskonių lygį ir skonio stiprumą. Subrendę čili pipirai „Hot Lemon“ turi vaisių skonį su ryškiomis citrinžolių ir citrusinių vaisių natomis. Pipirai yra aštrūs, juose yra tiesioginė, intensyvi šiluma, tolygiai, dilgčiojant, tačiau laikui bėgant šiluma išsisklaido ir neužsibūna.
Sezonai / Prieinamumas
Aitriosios citrinos čili pipirų galima įsigyti vasarą iki rudens.
Dabartiniai faktai
Aitriosios citrinos čili pipirai, botaniškai priskiriami Capsicum baccatum, yra paveldėta veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Ryškių spalvų pipirai yra aštrūs, Skovilio skalėje svyruoja nuo 15 000 iki 30 000 SHU, ir yra žinomi dėl tolygaus degimo, sumaišyto su intensyviais, vaisių skoniais. Čilės aitriosios citrinos pipirai yra reti ir nėra komerciškai auginami. Nepaisant didelių mažmenininkų nebuvimo, Pietų Amerikos gyventojai populiarėja tarp namų sodininkų ir specializuotų augintojų dėl savo unikalaus, subtilaus citrusinių vaisių aromato, kompaktiško dydžio ir didelio derlingumo. Ankštys taip pat yra palankios dėl jų gebėjimo vartoti nesubrendusias ir subrendusias.
Maistinė vertė
Čilės aitriosios citrinos pipirai yra puikus vitaminų A ir C, kurie yra antioksidantai, kurie gali padėti neutralizuoti laisvuosius radikalus ir sustiprinti imuninę sistemą, šaltinis. Pipiruose taip pat yra kapsaicino, kuris yra cheminis junginys, skatinantis smegenis pajusti šilumos ar prieskonių pojūtį, ir įrodyta, kad jis gali stimuliuoti kraujotakos sistemą ir turi priešuždegiminių savybių.
Programos
„Hot Lemon“ čili pipirai geriausiai tinka šviežiai paruošti, nes jų ryškus, vaisinis skonis demonstruojamas susmulkinus ir įdedant į pikantiškus patiekalus. Ankštys gali būti smulkiai supjaustytos, pašalintos sėklos ir sumaišytos į salsą, įmestos į ceviche arba maišomos į sriubas. Pipiruose esančios citrusinės natos papildo daugybę skirtingų jūros gėrybių patiekalų, taip pat pagerina ryžių, paukštienos patiekalų ir keptų bulvių kvapiąsias medžiagas. Be šviežių programų, „Hot Lemon“ pipirus galima ilgai marinuoti, maišyti į karštą padažą arba džiovinti ir malti į miltelius, skirtus sausiems trynimams, arba ant makaronų, picos, daržovių ir rūkytos mėsos. Paprikas taip pat galima virti į pipirų želė, kad būtų saldus-aštrus pagardas. Karštos citrinos čilės pipirai puikiai derinami su žolelėmis, tokiomis kaip kalendra, bazilikas, čiobreliai ir petražolės, pomidorai, paprikos, brokoliai, mėsa, pavyzdžiui, paukštiena, krevetės, žuvis, ir kokosų pienas. Paprikos išsilaikys iki vienos savaitės, kai jos lengvai laikomos sveikos ir neplautos plastikiniame ar popieriniame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Jungtinėse Amerikos Valstijose čili pipirai „Hot Lemon“ laikomi nedažnais ir dažnai namų sodininkai juos augina kaip egzotišką veislę. Pasivadinę „čilės galvomis“ arba čilės pipirų kolekcionieriais, jie mėgsta ryškiai geltonas ankštis dėl jų vaisių, panašaus į citrusus skonio ir stipraus, bet ne užgožiančio karščio. Namų virtuvėse pipirai pirmiausia dedami į karštus padažus ir naudojami žuvies, paukštienos ar Azijos įkvėptai virtuvei, ypač tajų patiekalams, pagyvinti. Čilės aitriosios citrinos pipirai taip pat džiovinami ir sumalami į miltelius ilgesniam naudojimui. Milteliai suteikia papildomų kvapiųjų medžiagų, o Čilės mėgėjai netgi praneša, kad milteliai naudojami ant vaisių, padengti saldainiais arba apibarstyti spragintais kukurūzais.
Geografija / istorija
Čilės aitriosios citrinos pipirai kilę iš Pietų Amerikos ir nuo senų senovės auginami Ekvadoro ir Peru regionuose. Veislė daugelį metų išliko lokalizuota Pietų Amerikoje, tačiau JAV ir Europoje išaugus vartotojų egzotiškų čilių paklausai, tokios sėklų kompanijos kaip „Burpee“ pradėjo pardavinėti geltonųjų pipirų sėklas. Šiandien čili pipirai „Hot Lemon“ nėra komerciškai auginami ir yra auginami pasirinktuose ūkiuose, kurie parduodami specializuotose parduotuvėse ir ūkininkų turguose. Veislę sėklų pavidalu taip pat galima įsigyti iš internetinių sėklų mažmenininkų JAV ir Europoje.
