Apibūdinimas / skonis
„Urfa Biber“ čili pipirai yra pailgos ankštys, vidutiniškai 10–20 centimetrų ilgio ir 5–10 centimetrų skersmens, jų cilindro formos išvaizda panaši į ploną papriką. Oda yra šiek tiek raukšlėta, įtempta ir lygi, suformuoja kelias skiltis su ryškiais raukšlėmis, o ankštis subręsta subręsta nuo žalios, raudonos iki tamsiai raudonos-kaštoninės spalvos. Po paviršiumi minkštimas yra pusiau plonas, trapus ir šviesiai raudonas, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą membranomis ir daugybe apvalių ir plokščių kreminės spalvos sėklų. „Urfa Biber“ čili pipirai, būdami švieži, turi subtiliai saldų, į razinas panašų skonį, kuris džiovinamas gilėja į dūminį, žemišką ir šokolado skonį. Pipiruose taip pat yra švelni šiluma, kuri sustiprėja džiovinant ir kuria vidutinį, ilgalaikį karštį.
Sezonai / Prieinamumas
„Urfa Biber“ čili pipirų galima įsigyti šviežių vasarą iki rudens Rytų Europoje.
Dabartiniai faktai
„Urfa Biber“ čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum annuum, yra reta veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Taip pat žinomi kaip „Isot“ pipirai, pipirai yra pavadinti Urfos, kuri yra pietų Turkijos miestas, esantis palei Sirijos ir Turkijos sieną, vardu, o žodis „biber“ yra turkų kalba - „pipirai“. „Urfa Biber“ čili pipirai turi švelnų ar vidutinį prieskonių kiekį, kai jie švieži - vidutiniškai 7500 SHU, tačiau jiems išgydžius ir išdžiovinus, „Scoville“ skalėje šiluma gali padidėti iki 30 000–50 000 SHU. Paprikos auginamos unikaliame „Urfa“ terre, auginamos kalvose, smėlingame dirvožemyje ir ekstremaliose temperatūrose, o ankštys yra naudojamos tik šviežios savo gimtajame regione. „Urfa Biber“ čili pipirai yra žinomi visame pasaulyje dėl jų naudojimo kaip džiovinti prieskoniai ir yra sumalami į žemiškus tanino dribsnius. Nuo 2013 m. Pilietinis karas Sirijoje padidino „Urfa Biber“ čili pipirų paklausą visame pasaulyje dėl riboto pagrindinio pipiro konkurento - Aleppo čilės pipirų - prieinamumo.
Maistinė vertė
Čilės pipirai „Urfa Biber“ yra puikus vitaminų A ir C šaltinis, taip pat yra kalio, geležies ir B komplekso vitaminų šaltinis. Pipiruose taip pat yra kapsaicino, kuris yra cheminis junginys, kuris skatina smegenis pajusti šilumos ar prieskonių pojūtį. Įrodyta, kad kapsaicinas suteikia priešuždegiminių savybių ir stimuliuoja endorfinų, kurie organizme veikia kaip natūralūs nuskausminamieji, išsiskyrimą.
Programos
„Urfa Biber“ čili pipirai geriausiai tinka tiek žalioms, tiek virtoms reikmėms, pavyzdžiui, kepti ant grotelių ar kepti. Šviežios paprikos daugiausia yra rytinėje Europos dalyje ir dažniausiai būna kepsniuotos kartu su avienos gabaliukais ar kita kabobų mėsa. Paprikas taip pat galima supjaustyti salotomis, įmaišyti į lašinukus, supjaustyti padažais arba įdaryti mėsą, grūdus ir sūrius. Be šviežių preparatų, „Urfa Biber“ čili pipirai gali būti skrudinti, kad gautų dūmų kvapą, arba troškinti su daržovėmis, kad būtų pridėta skonio į makaronus, papločius, kiaušinių patiekalus ir ryžius. Paprikos taip pat populiariai marinuojamos ilgesniam naudojimui kaip pagardai. „Urfa Biber“ čilės pipirai puikiai derinami su baklažanais, pomidorais, pastarnokais, moliūgais, salierais, pankoliais, aitriaisiais sūriais, tokiais kaip feta, prieskoniais, tokiais kaip paprika, žagrenis ir kmynai, ir su tokia mėsa, kaip aviena, paukštiena, jautienos kepsnys, dešra, elniena, ir antis. Šviežios paprikos išsilaikys iki vienos savaitės, kai laikomos sveikos ir neplautos popieriniame ar plastikiniame maišelyje šaldytuvo traškesniame stalčiuje.
Etninė / kultūrinė informacija
Čilės „Urfa Biber“ pipirai visame pasaulyje žinomi dėl savo sudėtingo kvapiųjų medžiagų skonio. Norint sukurti prieskonius, kurie tapo populiarūs virėjų Europoje ir Šiaurės Amerikoje, paprikos turi būti išgydytos bent savaitę po derliaus nuėmimo. Turkijoje „Urfa Biber“ čili pipirai dieną paliekami saulėje džiūti, nes saulės spinduliai kepa minkštimą ir paverčia jį giliai violetiniu-raudonu atspalviu. Naktį pipirai suvyniojami arba uždengiami, todėl minkštimas „prakaituoja“, todėl natūralūs aliejai sukuria drėgmės barjerą, kad išlaikytų minkštą konsistenciją. Kai šis procesas bus baigtas, „Urfa Biber“ čili pipirai sumalami su druska ir nedideliu kiekiu aliejaus, kad susidarytų dribsnių, kramtomų ir aliejinių prieskonių. Urfos „Biber“ čilės pipirų prieskoniai buvo apibūdinti kaip sūrus, žemiškas, dūminis, subtiliai saldus ir rūgštus su kavos, šokolado ir tabako natomis. Virtuvėje, kurioje čilės pipirai naudojami kaip aromatas, palyginti su juodaisiais pipirais, „Urfa Biber“ prieskoniai labai naudojami skrudintai mėsai, humusui, baba ghanoush, avinžirniams, ryžiams ir daržovėms paskaninti. Prieskoniai taip pat išsiplėtė į desertų poras, o prieskonio skonis papildo imbierą, šokoladą, vanilę ir cinamoną, tinkamus naudoti karštame šokolade ir kepiniuose.
Geografija / istorija
„Urfa Biber“ čili pipirai yra kilę iš Urfos miesto pietiniame Turkijos regione palei Turkijos ir Sirijos sieną ir buvo auginami nuo senų senovės. Nors tiksli kilmė, kada pirmą kartą buvo auginamos „Urfa Biber“ čili pipirai, nežinoma, tačiau „Urfa Biber“ čili pipirai yra originalių pipirų veislių iš Pietų Amerikos palikuonys, kuriuos XV – XVI amžiuje į Turkiją įvedė Ispanijos ir Portugalijos tyrinėtojai. Šiandien „Urfa Biber“ čili pipirų galima rasti šviežių Turkijos pietuose ir per mažus specializuotus ūkius Europoje ir Šiaurės Amerikoje. Paprikas taip pat gali plačiai rasti prieskonių pavidalu per pasaulinius internetinius mažmenininkus.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Urfa Biber Chile Peppers“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
