Apibūdinimas / skonis
Olluco gumbai yra mažos šakniavaisinės daržovės, kurių dydis ir forma gali labai skirtis. Paprastai jie yra apvalūs arba pailgi, išlenkti arba susukti ir jų skersmuo yra nuo 2 iki 6 centimetrų. Jie turi lygią, geltonos ar oranžinės spalvos odą, padengtą rausvais taškeliais. Geltonas minkštimas yra labai tvirtas ir trapus, vandeningos tekstūros ir gali būti šiek tiek gleivinės konsistencijos. Jie turi žemišką skonį, primenantį burokėlius ir bulves.
Sezonai / Prieinamumas
Gumbų „Olluco“ galima įsigyti rudens ir žiemos mėnesiais.
Dabartiniai faktai
Olluco (tariama oo-YOO-ko) gumbai tūkstančius metų augo Andų kalnų regione ir yra dažniausiai vartojami gumbai po bulvių. Dėl mažybinio dydžio jie dažnai vadinami „Olluquitos“, o angliškai - „Ulluco“. Jie vadinami Papa Lisa Bolivijoje ir Melloco Ekvadore. Jie atrodo kaip bulvės, tačiau yra visiškai nesusijusi rūšis, botaniškai priskiriama Ullucus tuberosus. Yra mažiausiai 70 skirtingų „Ulluco“ gumbų veislių, kurių dydžiai ir spalvos yra tokie: geltona, kalkių žalia, violetinė, raudona, ryškiai rožinė ir balta su rausvomis dėmėmis.
Maistinė vertė
„Olluco“ šakniagumbiuose yra daug baltymų, angliavandenių, vitamino C ir tiamino, dar vadinamo vitaminu B1. Jie yra geležies šaltinis ir juose yra nedidelis kiekis kitų B komplekso vitaminų, kalcio, fosforo ir skaidulų. Ollucos sudėtyje yra fitonutrientų, tokių kaip karotinai, kurie suteikia naudingų antioksidantų. Žemišką kvapą jie gauna iš junginio, vadinamo geosminu, kurio lygis skiriasi nuo įvairovės.
Programos
Olluco gumbus galima valgyti žalius, kai jie yra maži ir jauni. Oda yra pakankamai plona valgyti ir nereikia lupti, paprasčiausiai nuplaukite ir nusausinkite gumbus. Plonai supjaustykite žalias Ollucos gabalėlius salotoms ir slyvams. Subrendę jie geriausiai virinami arba dedami į troškinius ir tirštas sriubas, arba kukulius, kaip jie vadinami Ekvadore. Peru jie patiekiami virti ir plonai supjaustyti ožkos sūrio pyragaičiai arba šalia aštuonkojų. Jie derinami su kiaušiniais ir troškinami bei gerai derinami su kitais gumbais, česnakais, svogūnais ir minkštais sūriais. Gumbus išvirkite parūgštintame vandenyje, kad išlaikytų ryškias spalvas. Olluco gumbai laikomi iki metų, jei bus laikomi vėsioje, sausoje aplinkoje. Laikykite „Ollucos“ kambario temperatūroje iki savaitės.
Etninė / kultūrinė informacija
Pietų Amerikos regionas, iš kurio kilo Ollucos, laikomas Vavilovo įvairovės centru. 1924 m. Dr. Nikolajus Vavilovas pasiūlė savo teoriją apie „kilmės centrus“, kuri buvo pagrįsta Darvino augalų kintamumo samprata. Jis iškėlė hipotezę, kad pagrindinės pasaulyje maistinės kultūros yra visos iš penkių kilmės centrų ir kad tų kultūrų genetinė įvairovė greičiausiai bus didžiausia tuose rajonuose. Iki 1935 m. Jis pridėjo dar tris įvairovės centrus. Andų kalnų masyvas yra vienas iš tų centrų, o Ollucos yra tarp trijų svarbiausių Andų šaknų ir gumbų pasėlių po bulvių. Vavilovo darbo rezultatas buvo genebanko centrų sukūrimas kiekviename iš nustatytų kilmės centrų. Ollucos yra laikomi Andų regiono genebanke, esančiame Limoje, Peru.
Geografija / istorija
Olluco gumbai yra kilę iš didelių Andų kalnų aukštumų šiaurės vakarinėje Pietų Amerikos dalyje. Jie daugiausia auga vietovėje nuo pietų Venesuelos iki šiaurės Argentinos, tačiau jų taip pat galima rasti Čilėje ir Brazilijos dalyse. Manoma, kad jie atsirado Andų aukštumose Bolivijoje, Peru ir Ekvadore. Jie buvo Andų žmonių mitybos dalis daugiau nei 10 000 metų, tai liudija Ollucos liekanos, rastos oloje Peru. Vietiniai ekvadoriečiai vartojo neapdorotą gumbą odos ligoms gydyti ir rekomenduoja jį valgyti, kad palengvintų skrandžio ir virškinimo diskomfortą. Olluco augalo lapai yra valgomi, paruošiami ir naudojami kaip špinatai. Už Andų regiono ribų Ollucos galima rasti Naujojoje Zelandijoje, kur jie auginami daugiau nei 20 metų ir yra vadinami „žemės brangakmeniais“. Vienas Jungtinės Karalystės ūkis juos augina, o konservuoti arba supakuoti Ollucos gali būti pastebėti lotynų kalba rinkose JAV ir Europoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Olluco“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Gyvenimas Ajar | Olluquitos su mėsa | |
| Gyvenimas Ajar | Tradicinis Olluco | |
| Maistas alkaniems | Olluco su Charqui | |
| Gyvenimas Ajar | Chupe de Ollucos |
Neseniai bendrinta
Žmonės bendrino „Olluco“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
kokia karšta vyšnių paprika
 MaBru Vandepoel Pietų Olandija, Nyderlandai Maždaug prieš 474 dienas, 19.11.21 Dalintojos komentarai: Olluco iš Peru Vandepoel Briuselyje  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL NetoliZwijndrecht, Pietų Olandija, Nyderlandai Maždaug prieš 489 dienas, 19/07/19 Dalintojos komentarai: Olluco chispa iš Peru „Rungis“  Atėnų centrinė rinka Graikija 🇬🇷 Gamta šviežia SA Atėnų centrinė rinka Graikija Y-14 NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 531 dieną, 19.09.26 Dalintojos komentarai: Olluco Per️ Peru 🇵🇪  „UNALM“ prekybos centras NetoliPergalė, Limos regionas, Peru Maždaug prieš 648 dienas, 19.01.01 Dalintojo komentarai: geltona oka  „Metro“ prekybos centras „Metro“ prekybos centras Schell gatvė 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe NetoliSantiago de Surco, Kuskas, Peru Maždaug prieš 649 dienas, 19.5.31 Dalintojo komentarai: „Olluco“ bulvės. Graži  „4 Seasons Bio“ - ekologiško maisto rinka 4 sezonai Nikos 30 www.4seasonsbio.com NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 700 dienų, 19.04.10 Dalintojos komentarai: Peru Graikijoje |
