Apibūdinimas / skonis
Ilgi juodi ispaniški ridikėliai yra vidutinio ir didelio šaknio, vidutiniškai 17–20 centimetrų ilgio, pailgi, cilindro formos, šiek tiek siaurėjantys be stiebo galo. Šaknies paviršius yra sumedėjęs, šiurkštus ir šiurkštus, primenantis švitrinio popieriaus tekstūrą, turintis margus juodus ir tamsiai rudus atspalvius. Po oda minkštimas yra ryškiai baltas, tvirtas, traškus ir šiek tiek sausas, pluoštinės, tankios konsistencijos. Ilgi juodi ispaniški ridikėliai, pjaustydami žalius, skleidžia aštrius, akį laistančius garus, juose yra žemiško, kartaus, pipirinio, subtiliai rūgštaus ir aštraus skonio, kuris stiprėja. Veislė pasižymi aštresniu skoniu nei kitos ridikėlių veislės, tačiau išvirus traškus minkštimas suminkštėja iki tankios, į bulves panašios tekstūros, o skonis būna švelnus, sukurdamas subtiliai saldų pipirų atspalvį.
Sezonai / Prieinamumas
Ilgieji juodieji ispaniški ridikėliai yra prieinami ištisus metus, o piko metu - rudenį iki ankstyvo pavasario.
Dabartiniai faktai
Ilgi juodi ispaniški ridikėliai, botaniškai priskiriami Raphanus sativus var. niger, yra reta paveldėjimo veislė, priklausanti Brassicaceae šeimai. Kietojo sezono veislė kadaise buvo viena iš labiausiai viduramžiais auginamų ridikėlių Europoje, kuri buvo labai pamėgta dėl išplėstų laikymo galimybių, maistinio kiekio ir tolerancijos šalčiams. Nepaisant paplitusio auginimo, ilgiesiems juodiesiems ispaniniams ridikėliams reikėjo ilgesnio vegetacijos laikotarpio ir ilgainiui išnyko iš dėmesio centro, lėtai pašalinami iš namų sodų naujesnių, švelnesnių ir greičiau augančių ridikėlių veislių naudai. Šaknys beveik išnyko iš sodų 20 amžiuje ir buvo pažymėtos kaip sena daržovių ar paveldo veislė. Šiais laikais namų sodininkai atgaivino paveldimų daržovių auginimą, atstatydami ilgus juodus ispaniškus ridikėlius kaip mėgstamą žiemos derlių. Didieji ridikėliai Japonijoje taip pat išaugo kaip populiarus, retas šaknis, gaunamas iš Europos. Ilgi juodi ispaniški ridikėliai taip pat žinomi kaip juodieji ispanai, „Noir Gros Long D’Hiver“, „Kurodaikon“ ir žieminiai ridikai. Jie naudojami dėl aštraus, nosį dilgčiojančio skonio tiek šviežiai, tiek virti.
Maistinė vertė
Ilgi juodieji ispaniški ridikėliai yra puikus vitamino C šaltinis, stiprinantis imuninę sistemą ir užtikrinantis kalio, geležies, magnio bei vitaminų A, E ir B. Šaknyse taip pat yra gliukozinolato, fitonutriento, galinčio paskatinti virškinimą ir detoksikuoti kepenis. Azijietiškuose liaudies vaistuose ilgi juodieji ispaniški ridikėliai įmaišomi į skystį ir vietiškai naudojami kaip natūrali galvos odos priemonė kraujotakai didinti.
Programos
Ilgi juodi ispaniški ridikėliai turi aštrų, aštrų skonį, primenantį krienus, ir geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems. Oda yra valgoma ir joje yra daugiausia aštraus, pipirinio skonio. Virėjas nusprendžia palikti odą arba ją pašalinti prieš patiekiant, tačiau jei norisi švelnesnio skonio, prieš valgant šaknį rekomenduojama nulupti. Ilgieji juodieji ispaniški ridikėliai gali būti plonai supjaustyti, susmulkinti arba susmulkinti ir įmaišyti į salotas, įmaišyti į grūdų dubenėlius, suspausti į sveikas sultis arba sumalti į grietinėlę kaip saldesnis krienų pakaitalas. Ilgi juodi ispaniški ridikėliai taip pat gali būti užklijuoti juostelėmis ir naudoti kaip dekoratyvinis garnyras suši, susluoksniuoti ant mėsainių, patiekti su kepta mėsa, sumaišyti su grietine ir naudoti kaip bulvių užpilas, arba plakami į velnių kiaušinių įdarą. Be šviežių programų, ilgieji juodieji ispaniški ridikėliai gali būti skrudinti, troškinti, virti, kepti, kepti ir troškinti. Ridikėlius galima supjaustyti plonais ir kepti į traškučius, supjaustyti kubeliais ir mesti į sriubas ir troškinius, aptepti tešla ir kepti į tempurą, susmulkinti ir kepti keptuvėje arba paskrudinti storesniais griežinėliais ir aptepti sviestu. Jie taip pat gali būti marinuoti ilgesniam naudojimui ir kartais naudojami kaip aštrus kimchi elementas. Ilgi juodi ispaniški ridikėliai puikiai dera su morkomis, bulvėmis, salierų šaknimis, žiediniais kopūstais, avokadais, kepta mėsa, tokiu kepsniu ir paukštiena, žuvimi, žolelėmis, tokiomis kaip kalendra, laiškiniu česnaku, krapais, petražolėmis, miso ir sezamo sėklomis. Visi, neplauti, ilgi juodi ispaniški ridikėliai laikys 1–2 savaites, kai laikomi perforuotame plastikiniame maišelyje arba suvynioti į laikraštį šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Vokietijoje ilgi juodieji ispaniški ridikėliai yra žinomi kaip „Schwarze Rettich“ ir yra populiarus užkandis kartu su alaus gėrimu šaltuoju žiemos sezonu. Ridikėliai tradiciškai supjaustomi ir sūdomi, valgomi žali arba supjaustomi, mirkomi sūraus vandens sūryme ir sluoksniuojami ant sviestu pateptos duonos. Ilgi juodi ispaniški ridikėliai plačiausiai naudojami Bavarijoje, pietryčių Vokietijos valstijoje, kuri taip pat yra populiari kelionių vieta Vokietijos gyventojams. Bavarija apima Niurnbergo ir Miuncheno miestus, o viduryje ar vėlai rudenį Miunchene vyksta didžiausias pasaulyje „Volksfest“, žinomas kaip „Oktoberfest“. „Volksfest“ metu statomi alaus sodai ir palapinės, kad lankytojai galėtų pasėdėti su šeima ir draugais, gerti alų, valgyti ir klausytis gyvos muzikos. Ilgi juodieji ispaniški ridikėliai naudojami kaip pipirinė, pikantiškesnė alternatyva garsiajam alaus ridikui, vadinamam radiju, ir daugelis vokiečių vertina aitrų, stiprų juodųjų ridikėlių skonį, sumaišytą su karčiais, rūgščiais alaus apyniais.
Geografija / istorija
Ilgieji juodieji ispaniniai ridikėliai pirmą kartą buvo auginami Viduržemio jūros rytuose ir, manoma, yra laukinių ridikėlių, randamų Rytų Europoje ir Azijoje, giminaitis. Storos, pluoštinės šaknys gerai prisitaikė prie šalčio, žiemos klimato ir išplito visoje Šiaurės ir Vakarų Europoje bei Rytų Azijoje. Juodieji ridikėliai tapo mėgstama veisle Europoje ir buvo labai vertinami dėl išplėstų laikymo galimybių ir šalto oro sezoniškumo. Šaknys taip pat buvo supažindintos su naujuoju pasauliu ir buvo išaugintos namų soduose iki XIX a. Laikui bėgant, ilgieji juodieji ispaniniai ridikėliai išblėso, nes buvo sukurtos naujos, švelnesnės ir minkštesnės ridikėlių veislės, o veislė ilgainiui tapo dažniausiai pamiršta veisle. Šiandien ilgi juodieji ispaniški ridikėliai yra reti, dažniausiai auginami šaltesnio klimato sąlygomis, ir yra randami ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse visame pasaulyje. Šaknys taip pat auginamos mažesniu mastu kaip nauja veislė namų soduose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra ilgi juodieji ispaniški ridikai. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
