| Varnos praeina ūkius | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
Kalcio svogūnai yra maži ar vidutinio dydžio, vidutiniškai 15-25 cm ilgio ir 2-3 cm skersmens, yra pailgi, ploni ir cilindro formos. Žalią svogūną ar jauną porą primenantys „Calcot“ svogūnai turi lygų, sultingą ir trapų, baltą pagrindą, iš kurio kyšo smulkūs į šaknis panašūs plaukeliai. Tada baltas pagrindas pereina į tamsiai žalią kotelį, kuris yra lankstus, šiek tiek styginis ir ilgas. Kalcio svogūnai yra švelni, kai yra žali, o virti jie tampa ypač švelnūs ir suteikia dūminį, šiek tiek saldų skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Kalcio svogūnai yra žiemą iki pavasario.
Dabartiniai faktai
Kalcio svogūnai, botaniškai priklausantys Amaryllidaceae šeimai, yra bendras svogūnų, gaminamų naudojant specifinę auginimo techniką, pavadinimas. Kalcio svogūnus galima auginti iš daugybės skirtingų veislių, o populiariausia veislė yra paprastasis svogūnas arba Allium cepa. „Calcot“ svogūnai, mėgstami dėl švelnaus, saldaus skonio ir švelnios tekstūros, yra įregistruoti ES saugomoje geografinėje nuorodoje, tai yra sertifikatas, nurodantis, kad svogūnai auginami tradiciniais metodais iš jo geografinės kilmės - Ispanijos. Šie svogūnai auginami iš svogūnėlių, kuriems buvo leista neveikti nuo ankstesnio sezono ir kurie vėl atsodinami kitą vasaros pabaigą. Kai stiebai auga, jie yra padengti purvu, kad pagrindas būtų baltas ir pailgėtų ūgliai. Nuskynus kotelius, jie dažnai būna padengiami plonu purvo sluoksniu, ispanų kalba vadinamu calcat ar batu, ir šie nešvarumai laikomi virimo procese, kad būtų užtikrinta kliūtis tarp atviros liepsnos ir svogūno.
Maistinė vertė
Kalcio svogūnuose yra šiek tiek vitamino C, vitamino B6, kalcio, mangano, flavonoidų ir kalio.
Programos
Kalcio svogūnai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems patiekalams, pavyzdžiui, ant grotelių, ir gali būti naudojami kaip pakaitalai receptuose, kuriuose reikalaujama žaliųjų svogūnų ar vasarinių svogūnų. Svogūnai dažniausiai blanširuojami, o tada kepami ant grotelių, kol susidaro suanglėjimas, sukuriant pikantišką karamelizaciją, sumaišytą su saldžiu skoniu. Kalcio svogūnai puikiai dera su ant grotelių kepta mėsa ir jūros gėrybėmis, migdolais, lazdyno riešutais, pušies riešutais, kaštonais, pomidorais, raudonaisiais pipirais, cinamonu, gvazdikėliais, kardamonu, petražolėmis, bazilikais, peletrūnais, šviežiais sūriais, pieno produktais ir sviestu. Laikydami šaldytuvo traškesniame stalčiuje, jie laikysis iki vienos savaitės.
Etninė / kultūrinė informacija
Ispanijoje tradicinis ir populiariausias „Calcot“ svogūnų valgymo būdas yra kalkadada, tai yra gastronominė šventė, vykstanti žiemos pabaigoje iki pavasario. Kalcio svogūnai kepami ant grotelių ir garinami laikraštyje ant atviros džiovintų vynuogių vynuogių ugnies ir patiekiami ant terakotos lėkščių. Nuimamas išorinis suanglėjusio svogūno sluoksnis, atskleidžiantis švelnų, sultingą ir saldų minkštimą, o šie svogūnai patiekiami su salvitxada arba romekso padažu. Romesco padažo, dar vadinamo salsa de los Calcots, ingredientai skirtinguose namų ūkiuose skiriasi, tačiau populiariausi ingredientai yra malti migdolai, česnakai, raudonieji pipirai, pomidorai, lazdyno riešutai, petražolės ir actas. Kalcio svogūnai šį sezoną vartojami didžiuliais kiekiais ir yra labai vertinama Katalonijos regiono tradicija.
Geografija / istorija
Kalcio svogūnai yra kilę iš Ispanijos, ir manoma, kad juos XX amžiaus amžiuje atrado valstietis ūkininkas Xat de Benaiges. Benaigesas pasodino sodo svogūnus ir padengė žemėmis, todėl ilgesnė stiebų dalis liko balta ir valgoma. Šis metodas katalonų kalba yra žinomas kaip „calçar“ - katalonų žemės ūkio terminas, reiškiantis augalo ar daržovės kamieną padengti dirvožemiu. Šiandien „Calcot“ svogūnai daugiausia gaminami Ispanijoje, tačiau kai kurie namų sodininkai JAV taip pat naudoja šį metodą svogūnams auginti savo kieme.
Panašūs restoranai
Restoranai, šiuo metu perkantys šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Dumplės | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Harumama Teriyaki ir Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| „Kettner Exchange“ | San Diego CA | |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Calcot“ svogūnų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Maistas 52 | „Vengiantis kalasotas“ ir iškilusis „Romesco“ | |
| „Spittoon Extra“ | Kalcio padažas |
Neseniai bendrinta
Žmonės naudojo „Calcot“ svogūnus naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 40 dienų, 21/21/21 Dalintojo komentarai: „Crow Pass“ svogūnėliai iš kalcio!  Medellin Kolumbija „Mercandu“ prekybos centras Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 NetoliMedelinas, Antioquia, Kolumbija Maždaug prieš 270 dienų, 20.06.12 Dalintojos komentarai: Šakinis svogūnas, jį lengva užauginti, o patiekaluose paliekamas labai aštrus skonis |
