Tailando česnako informacija, receptai ir faktai

Apibūdinimas / skonis

Tailando česnakai gamina smulkias svogūnėles su šešiais – aštuoniais gvazdikėliais, kurie auga aplink centrinę skiautę. Išoriniai apvalkalai yra sandarūs ir tvirti, daugybė smėlio spalvos sluoksnių, besikeičiančių juostelėmis ir purpurine bei įdegio spalva. Vidiniai apvalkalai yra dulkėta rožė, ir jie apgaubia kremines dramblio kaulo gvazdikėles. Tailandietiškas česnakas turi drąsų, aštrų skonį, kurio aromatas yra vienodai stiprus. Ugninis skonis sustiprėja po pradinio skonio ir liks gomuryje. Išvirus, šiluma bus švelni iki vidutinio prieskonio.

Sezonai / Prieinamumas

Tailandietiško česnako galima įsigyti vasarą.

Dabartiniai faktai

Tailandietiškas česnakas, botaniškai klasifikuojamas kaip Allium sativum var. ophioscorodon, yra kietasis kaklas, turbaninis česnakas. Yra keletas skirtingų Tailando česnakų veislių, iš kurių „Purple Thai“ ir „Fire Thai“ yra labiausiai žinomos. Tailando česnakai yra mėgstami dėl turtingo skonio ir karščio, tačiau tai yra reta ekologiška veislė, kuri turi konkuruoti su kaimyninėje Kinijoje gaminamomis česnakų veislėmis. Kadangi daugelis tradicinių veislių iš Kinijos yra nebrangūs, lengvai prieinami, derlingi augintojai ir tai, kad Kinija turi eksporto infrastruktūrą, Kinijos česnako antplūdis Tailando rinkoje sukėlė ypatingų sunkumų tiems, kurie remiasi jų auginimu, kad palaikytų jų šeimos.

Maistinė vertė

Tailandietiškas česnakas yra puikus vitamino B6, vitamino C ir mangano šaltinis. Tailandietiškas česnakas taip pat žinomas dėl didelio alicino kiekio, kuris pasižymi antibakterinėmis ir priešgrybelinėmis savybėmis.

Programos

Tailandietiški česnakai gali būti naudojami tiek neapdorotose, tiek virtose programose, kurios parodo drąsų česnako karštį ir gylį. Tvirtas jo skonis yra aštriausias ir karštas, kai česnakas sutrupinamas, sumalamas ar spaudžiamas. Kai naudojamas žalias, naudokite saikingai, kad nenugalėtumėte kito jūsų paryškinto maisto. Gamindami šiek tiek sušvelninsite tajų česnako kąsnį. Skrudinimas arba troškinimas yra idealūs šio česnako kepimo būdai. „Sadao Nampla Wan“ yra mėgstamiausias tailandietiškas panardinamasis padažas, kuriame naudojami skrudinti tailandietiški česnako drožlės ir sadao arba neeno žiedas. Tailandietiškas česnakas taip pat tinka troškinti bulvytėse, vištienos ir kiaulienos patiekaluose. Apsvarstykite Tailando česnako derinimą su drąsiais ir aštriais skoniais bei turtingais ingredientais, kurie gali derėti su intensyviais jo skoniais. Čilės, imbieras, citrusiniai vaisiai, grietinėlė, krakmolai, sojos padažas, skrudinti riešutai, pomidorai, baklažanai, ant grotelių kepta ir kepta mėsa bei vėžiagyviai yra palankios Tailando česnako poros. Tailandietiškas česnakas laikomas vėsioje ir sausoje vietoje iki keturių mėnesių.

Etninė / kultūrinė informacija

Tailandietiškas česnakas vaidina svarbų vaidmenį tradicinėje Tailando virtuvėje, tačiau kasmet vykstančiame kasmetiniame Vegetarų festivalyje ar kinų veganų festivalyje Tailande minios susilaiko nuo česnako vartojimo. Šis festivalis vyksta devintąjį mėnulio kalendoriaus mėnesį ir yra švenčiamas Tailande nuo 1780-ųjų. Tai maisto šventė ir laikas sutelkti dėmesį į tyrumą, apsivalymą ir susilaikymą. Per tą laiką daugelis tailandiečių susilaiko nuo mėsos, pieno produktų, svogūnų ir česnakų. Svogūnai ir česnakai budistinėje kultūroje yra vertinami kaip per daug stimuliuojantys ir afrodiziakai, taigi, nors Tailando česnakai paprastai yra neatsiejama Tailando virtuvės dalis, šiuo laikotarpiu yra ribos.

Geografija / istorija

Tailandietiški česnakai atsirado iš Tailando ir buvo auginami nuo senų senovės. Jis auginamas daugiausia šiaurinėse vietovėse, tokiose kaip Chiang Mai, Lamphun ir Mae Hong Son, ir yra paplitęs šalies viduje. Manoma, kad tajų česnakai tada iš Bankoko, Tailando, iškeliavo į Kanadą per Britų Kolumbijos „Salt Springs“ sėklų bendrovę ir galiausiai į Jungtines Valstijas. Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Kanadoje ypatingų česnakų galima rasti pasirinktose ūkininkų rinkose česnakų auginimo regionuose.