| 3 veržlės |
Apibūdinimas / skonis
Cinamono lapai yra vidutinio dydžio, yra pailgi, ploni, ovalios ir lancetiškos formos, siaurėjantys. Lapo paviršius gaivus yra oda ir blizga žalia, o kiekvieno lapo viduryje eina ryški centrinė šviesiai žalia gysla. Nesubrendę cinamono lapai yra raudoni, kol jie subręsta iki ryškiai žalios spalvos. Jie auga lygiomis šakomis, medis taip pat žinomas dėl savo storos žievės. Cinamono lapai dažnai džiovinami ir yra lengvesnio skonio ir aromato, palyginti su cinamono žieve, kai naudojami arbatose ar gaminant maistą. Džiovinti cinamono lapai turi matinę dangą, tampa alyvuogių spalvos, panašūs į lauro lapus, yra aštraus, aštraus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Cinamono lapų galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Cinamono lapai, botaniškai klasifikuojami kaip Cinnamonum verum, auga ant amžinai žaliuojančio medžio, klestinčio atogrąžų klimate, siekiančiame iki dvidešimties metrų aukščio, ir yra Lauraceae šeimos nariai. Taip pat žinomas kaip Indijos lauro lapas, Kasijos lapas arba Tej Patta, yra daugiau nei šimtas „tikro cinamono“ veislių, iš kurių dažniausiai vartojamos dvi veislės: Ceilono cinamonas ir Kinijos cinamonas. Istoriškai lapai buvo distiliuojami į šviesiai geltoną aliejų ir buvo naudojami medicininėms aromaterapijos reikmėms bei kaip kvepalų kvapas. Lapų aliejus turi galingą, aštrų ir muskusinį aromatą su stipriomis gvazdikėlių ir citrusinių vaisių natomis. Cinamono aliejus buvo priimtas daugelio kultūrų dėl jo atšilimo, stimuliuojančio poveikio organizmui, o prieskoninis cinamonas vienu istorijos momentu buvo brangesnis už auksą.
Maistinė vertė
Cinamono lapų aliejuje yra daug fitonutrientų ir jame yra eugenolio, kuris gali padėti esant virškinimo trakto problemoms, įskaitant skrandžio skausmus, pykinimą ir viduriavimą. Jis taip pat turi didelę cinamaldehido koncentraciją, kuri yra natūralus skausmą malšinantis vaistas, turintis priešuždegiminių savybių.
Programos
Cinamono lapai dažniausiai naudojami džiovinti, todėl prieš vartojant juos reikia išimti iš indo. Jie naudojami troškiniams, plovams ir kariams gardinti, o džiovintuose cinamono lapuose daugelyje receptų dažnai galima pakeisti lauro lapus. Jamaikoje cinamono lapai tradiciškai naudojami kukurūzų miltų košėms ir trūkčiojantiems marinatams gardinti. Cinamono lapai taip pat naudojami kaip kepinių ir desertų kvapiosios medžiagos. Be virimo, lapai paprastai verdami ir iš jų gaminami žolelių arbata. Cinamono lapai gerai derinami su gvazdikėliais, žaliuoju kardamonu, juodaisiais pipirais, kokosų pienu, kiauliena, vištiena ir ėriena. Džiovinti cinamono lapai laikomi hermetiškame inde vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje iki šešių mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Egipte cinamono lapai ir aliejus buvo nepaprastai populiarūs ir dėl savo aromato bei energijos suteikiančių savybių buvo naudojami jau 2000 m. Jie daugiausia buvo naudojami kaip balzamavimo proceso patepimo aliejus, kvepalai, smilkalai ir net kvapikliai. Šiandien cinamono lapų aliejus taip pat naudojamas siekiant sumažinti bendrų skausmų, artrito simptomus ir padėti virškinti.
Geografija / istorija
Cinamono lapai buvo nuo senų senovės, o tiksli jų kilmė beveik nežinoma. Manoma, kad jų gimtoji vieta yra Birma, Šri Lanka, Bangladešas ir Indijos Malabaro pakrantė, o arabų prekybininkai paskleidė juos Babilone, Egipte, Romoje ir likusioje Europoje. Šiandien cinamono lapų galima rasti šviežių specializuotose rinkose Indijoje, Šri Lankoje, Bangladeše, Birmoje, Kinijoje, Vietname, Madagaskare, Komorų salose, Pietų Amerikoje ir Vakarų Indijoje. Jį taip pat galima rasti džiovintoje formoje ir kaip aliejaus ekstraktą internetiniuose mažmenininkuose JAV ir Europoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra cinamono lapų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| „NY Times“ | Cinamono ėrienos karis |
