| „Windrose“ ūkis | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
„Espelette“ paprikos yra ilgos ir siauros ankštys, vidutiniškai 15–17 centimetrų ilgio, kūgiškos formos, šiek tiek smailėjančios iki taško, kuris nėra kamieno galas. Ankštys gali būti tiesios iki išlenktos, o oda yra blizgi, lygi ir lengvai raukšlėta, subrendusi noksta nuo žalios iki ryškiai raudonos. Po plona odele minkštimas yra pusiau storas, šviesiai raudonas ir trapus, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą apvaliomis ir plokščiomis kreminės spalvos sėklomis. „Espelette“ čili pipirai turi ryškų ir vaisių skonį su pomidorų ir citrusinių vaisių niuansais, sumaišytais su švelniu ar vidutinio lygio prieskoniu.
Sezonai / Prieinamumas
Espelette čili pipirų galima įsigyti vasaros pabaigoje – vėlyvą rudenį.
Dabartiniai faktai
Espelette čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum annuum, yra reta, ypatinga veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Taip pat žinomi kaip baskų kalba „Ezpeletako Biperra“, prancūziškai - „Piment d'Espelette“, česiliniai pipirai „Espelette“ pirmiausia auginami Espelette komunoje Pirėnų-Atlantiques, esančioje Baskų regione, Prancūzijoje. Nuo 2002 m. „Espelette“ čili pipirams buvo suteikta saugoma kilmės vietos nuoroda, dar vadinama Prancūzijos sertifikatu AOC arba „Appellation d'origine contrôlée“ ir „AOP“ arba „Appellation d'origine protégée“. Šis sertifikatas apsaugo unikalų pipirų skonį, atsirandantį iš šiek tiek rūgščios Baskų regiono dirvos. Espelette čili pipirai gali skirtis nuo švelnios iki vidutiniškai aštrios, priklausomai nuo auginimo sąlygų, ir gali būti nuo 500 iki 4000 SHU pagal Scoville skalę. Paprikos retai randamos šviežios už Baskų regiono ribų ir dažniausiai yra miltelių pavidalo arba sumaišytos į kepimo pastą.
Maistinė vertė
„Espelette“ čili pipirai yra puikus vitaminų A ir C, kurie yra antioksidantai, kurie gali padėti padidinti kolageno gamybą ir išvengti regėjimo praradimo, šaltinis. Pipiruose taip pat yra geležies, vitaminų B6 ir K, kalio ir skaidulų.
Programos
„Espelette“ čili pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems gaminiams, pavyzdžiui, kepti, kepti ir troškinti. Kai šviežios, paprikas galima pjaustyti padažais, salsomis ir pasimėgauti, arba jas galima susmulkinti ir išmesti į salotas. Šviežius „Espelette“ čili pipirus taip pat galima virti, kad būtų galima gaminti pikantiškas pipirų želes, uogienes ir pastą. Išvirtus pipirus galima dėti į keptas bulvytes, makaronus, keptas daržoves, sriubas, čili ir troškinius. Pipirai taip pat dedami į piperadą, kuris yra gerai žinomas baskų padažas, gaminantis Espelette pipirus su svogūnais ir pomidorais. Espelette čilės pipirai yra retai randami švieži ir dažniausiai būna džiovinti ir sumalti į miltelius. Džiovinimo metu pipirai sukuria dūminį skonį, panašų į paprikos, ir gali būti naudojami kasdieniams patiekalams gardinti. Prancūzijoje baskuze naudojami džiovinti česnako milteliai „Espelette“ - tai padažas, gaminamas iš paprikos ir pomidorų, patiekiamas su daržovėmis, jūros gėrybėmis ar virta mėsa. Džiovintos „Espelette“ čili pipirai taip pat gali būti naudojami aliejumi ir jūros druska užpilti. Espelette čilės pipirai puikiai derinami su tokia mėsa kaip antis, kumpis, jautiena, aviena ir paukštiena, foie gras, kiaušiniai, grybai, pomidorai, šparaginės pupelės, lapiniai žalumynai, ožkos sūris ir juodasis šokoladas. Šviežios „Espelette“ čili pipirai laikysis 1–2 savaites, kai bus laisvai laikomi sveiki ir neplauti šaldytuvo plastikiniame maišelyje.
Etninė / kultūrinė informacija
Paskutinį spalio savaitgalį Baskų regionas Prancūzijoje švenčia „Espelette Pepper“ festivalį, skirtą pagerbti mylimą pipirą. Šį savaitgalį festivalyje dalyvauja daugiau nei dvidešimt tūkstančių lankytojų, o daugelis miestelių gatves puošia girliandomis ar „Espelette“ pipirų papuošalais. Paprikos paprastai renkamos ir suveriamos ant virvių, sudarytų iš mažiausiai dvidešimt pipirų, ant virvelės nurodant konkrečias derliaus nuėmimo datas. Sukonstruotos virvelės pakabinamos ant fasadų ir balkonų, taip pat namų ūkiuose ir restoranuose, traukiamos iš siūlų ir prireikus naudojamos. Festivalis buvo pradėtas 1967 m., O šventės metu pipirai ir kiti regioniniai produktai yra parduodami turguose, o vietinių restoranų pipirai jų meniu yra firminiuose patiekaluose. Taip pat vyksta gyvi koncertai, tradiciniai baskų liaudies šokiai, paradai ir žaidimai, visi švenčiami vietiniai pipirai kaip baskų kultūros emblema.
Geografija / istorija
Espelette čilės pipirai yra Centrinėje ir Pietų Amerikoje kilusių pipirų palikuonys, XV-XVI amžiuje per Ispanijos ir Portugalijos tyrinėtojus atvežti į Europą. Manoma, kad Gonzalo Percaztegi, baskų navigatorius, plaukiantis su Kristupu Kolumbu, pirmiausia įvedė pipirus į Baskų regioną, pasodindamas juos kartu su kukurūzais Nive slėnyje. Šiandien „Espelette“ čili pipirai daugiausia auginami Baskų regione, Prancūzijoje, Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde ir Ustaritz komunose. Už Prancūzijos ribų pipirai dažniausiai būna miltelių ar pastų pavidalu.
