| Pajūrio ūkis |
Apibūdinimas / skonis
Spadona cikorija auga ilgų, tiesių, į lancetą panašių lapų grupelėmis su mažais, plonais stiebais. Ryškiai žali lapai turi lygų paviršių, ploną centrinį šonkaulį ir suapvalintus kraštus, siaurėjančius iki taško. Lapai skinami jauni, o švelnūs, kai yra mažiau kartūs. Subrendę lapai įgaus stipresnį skonį ir gali šiek tiek pūkuoti. „Spadona“ cikorija yra labai kartaus, žemiško skonio, su šiek tiek saldumo.
Sezonai / Prieinamumas
Spadonos cikorijas galima įsigyti vėlyvą rudenį ir žiemos mėnesiais.
Dabartiniai faktai
„Spadona“ cikorija yra itališka veislė, dar vadinama „Kardo“ cikorija, „Spadona da Taglio“ ir Italijoje - „Cicoria“. Botaniškai klasifikuojamas kaip Cichorium intybus, žodis „spadona“ kilęs iš viduramžių ispanų kardo pavadinimo ir yra linkęs į savo formą. Spadona cikorija yra žinoma kaip pjaustanti cikorijos įvairovė. Skirtingai nuo cikorijų veislių, kurias nuima galva, „Spadona“ cikorijos turi ilgus, birius lapus, kurie skinami atskirai.
Maistinė vertė
Spadonos cikorijos yra geras vitaminų B, C ir K šaltinis. Lapų žalumynuose taip pat yra kalio, cholino, inulino ir nedideliu kiekiu kalcio, geležies ir magnio.
Programos
Cikorija „Spadona“ gali būti naudojama žalios ir virtos formos. Jo lapai yra pakankamai švelnūs salotoms, jų karčiojo skonio sultys puikiai tinka mišiniuose, kuriuose yra švelnesnių, saldesnių žalumynų ir žolelių. Lapus galima troškinti arba virti į sriubas, troškinius ir padažus. Blanširuojant lapus prieš naudojant šiek tiek palengvės jų kartokas įkandimas. Derinkite su sūriais ir saldžiais ingredientais, tokiais kaip granato sėklos, citrusiniai vaisiai, alyvuogių aliejus, balzamiko actas, persimonas, grietinėlės padažai ir padažai, skrudinti pekano riešutai, šoninė ir tvirti sūriai. „Spadona“ cikorija geriausiai išsilaiko suvyniota į plastiką, atšaldyta ir naudojama per savaitę.
Etninė / kultūrinė informacija
Cikorijos „Spadona“ ir kitos birių cikorijų veislės yra labai populiarios Europoje ir dažniausiai auginamos namų augintojų. Kartūs lapiniai žalumynai meniu rodomi kaip salotos, troškinti arba troškinti žalumynai ir padažai. Spadonos cikorija laikoma senojo pasaulio vargšų maisto ruošimo arba „cucina povera“ atrama.
Geografija / istorija
Spadonos cikorijos gimtinė yra Veneto regionas šiaurės Italijoje, kuris apima Venecijos miestą ir yra Adrijos jūros pakrantėje. Lapiniai žalumynai klesti vėsiame klimate ir yra atsparūs šalčiui. Nuėmus derlių, „Spadona“ lapai nupjaustomi vos keli centimetrai nuo jų pagrindo, leidžiantys ataugti ir daug kartų pjauti. Kartūs, lapiniai žalumynai dažniausiai pastebimi Italijoje, Ispanijoje ir vietovėse, kur žiemos švelnios.
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo „Spadona“ cikorija naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 „Campo dei Fiori“ turgus NetoliRoma, Roma, Italija Maždaug prieš 541 dieną, 19.09.16 Dalintojo komentarai: Cikorija naudojama pikantiškuose kepiniuose, picose ... jų rasite visur! |
