Apibūdinimas / skonis
Džiovintos vaiduoklių čilės, kaip ir kelios „karštosios“ čilės pipirų veislės, nepastebimai užmaskuoja jų šilumą mažoje ankštyje. Džiovintos čilės ankštys yra surūdijusios raudonos spalvos, jos išorė yra susitraukusi ir su grioveliais. Kažkada sultinga oda tampa pašventinta ir trapia, satino apdaila. Džiovintos vaiduoklių čilės renkamos subrendusios raudonos brandos stadijos metu, kai jų šilumos lygis yra didžiausias. Kūnas duoda dešimtis beveik nevalgomų sėklų (vienoje sėkloje gali būti šilumos, kuri gali sukelti ilgalaikius stiprius skausmo pojūčius burnoje iki 30 minučių). Ankštinės membranoje taip pat yra didelis šilumos kiekis, o tai paneigia prielaidą, kad pašalinus sėklas šiluma pašalinama. Skirtumas tarp džiovintų „Ghost chiles“ ir „fresh ghost chiles“ yra tas, kad amžius suteiks čilei sudėtingesnių skonio natų. Džiovintos vaiduoklių čilės yra ne tik karštos, bet aromatingesnės nei jų šviežios. Jie taip pat suteikia turtingų dūmų elementų, pikantiško kartumo ir pikantiško saldumo, kurio nėra šviežioje Čilėje.
Sezonai / Prieinamumas
Džiovintų „Ghost“ čili pipirų galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Čilės vaiduoklis paprikos taip pat žinomos kaip „bhut Jolokia“, „Bih Jolokia“, „Naga Jolokia“, „Naga Morich“ ir „Raja Mirchi“. Jie yra Capsicim annuum rūšies narys. Pirmasis vaiduoklių pipirų šilumos lygis pirmą kartą buvo išbandytas 2000 m. Jie yra vieni iš karščiausių pipirų pasaulyje, užregistruojantys 850 000–1 050 000 „Scoville“ vienetų. Šilumos lygį Čilės „Ghost“ pipiruose lemia lakusis junginys kapsaicinas, suteikiantis visoms Čilės paprikoms kvapą ir atsakingas tik už deginimo pojūtį, susijusį su Čilės minkštimu ir sėklomis. Tačiau, priešingai nei įprasta, kapsaicinas neturi jokio cheminio poveikio skonio receptoriams, veikiau sukelia neurologinį poveikį smegenims.
Maistinė vertė
Čilės vaiduoklyje yra daug skaidulų, mažai kalorijų ir yra maistinių medžiagų, tokių kaip kalis, vitaminai A ir C.
Programos
Čilės „Ghost“ pipirų šilumos lygis niekada neturėtų būti nuvertintas, nes net ir dėl mažiausio kiekio patiekalas gali būti nevalgomas. Geriausia naudoti labai nedaug, be kelių kitų ingredientų bet kokiuose kulinarijos produktuose. Mažos džiovintų „Ghost“ čilių dozės gali būti traktuojamos kaip skonio stipriklis ir gali būti naudojamos panašiai kaip kajenas. Citrusiniai vaisiai gali sumažinti čilės šilumą ir turėtų būti laikomi beveik absoliučiais, kai „Ghost“ pipirai pridedami prie bet kokių šviežių ar virtų patiekalų. Džiovintų vaiduoklių čiliose esantis kapsaicinas yra tirpus riebiosiose ir saldžiose medžiagose, todėl puikiai derinamas su turtinga mėsa, pieno ir riebiais aliejais bei riešutais. Kiti nemokami skoniai yra cinamonas, imbieras, kalendra, abrikosai, persikai, bananai, salykliniai miežiai, citrusiniai vaisiai, kakava, kokosas, cukrus, bazilikas ir vanilė. Alkoholis nuramina kapsaicino šilumą iki 14%. Todėl reikia pažymėti, kad džiovintos vaiduoklių čilės yra neįtikėtinas poravimo elementas su tokiais vynais kaip Reisling, Sauternes ir Tempranillo.
Etninė / kultūrinė informacija
Čilės vaiduoklis yra regioninės virtuvės dalis visame Indijos Asamo regione. Jie naudojami Indijos čilės padažuose ir troškiniuose. Paradoksalu, jie netgi valgomi vieni, naudojami vasaros karščiams tramdyti. Jie taip pat naudojami dūmų bombose ir tepami pastos pavidalo tvoromis, kad laukiniai drambliai būtų atstumu nuo žemės ūkio paskirties žemės.
Geografija / istorija
Čilės vaiduokliai pirmą kartą buvo aptikti atokioje vietovėje, Assamo regione, šiaurės rytų Indijoje. Ekstremalios regiono temperatūros (iki 130 ° F) ir labai drėgna aplinka prisideda prie didėjančio „Ghost“ pipirų šilumos lygio. Jei tie patys pipirai būtų auginami mažiau karštuose ir labiau sausringuose regionuose, jo šilumos lygis žymiai sumažėtų, sukuriant Čilę, kuriai būtų kur kas mažiau įtakos nei tai, kuo tapo žinoma „Ghost“ pipirai. Paprikos auga gausiai Bangladeše, Šri Lankoje ir šiaurės rytų Indijos regionuose: Assame, Nagalande ir Manipūre.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Pagal Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| „Carnitas Snack Shack Harbor“ Dr. | San Diego CA | 619-295-3173 |
| Dirigentas Andrew Bachelier | Encinitas, Kalifornija | 858-231-0862 |
| Pagal „Belly-Little Italy Kitchen“ | San Diego CA | 619-269-4626 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra džiovintų vaiduoklių pipirų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Sippity Sup | „Flatiron“ kepsnių sumuštinis su agurkais, imbiero patiekalais ir „Ghost Chili Aioli“ |
