Apibūdinimas / skonis
Kabosu yra nedidelis vaisius, kurio skersmuo yra vidutiniškai 4–5 centimetrai, o apvalios ir ovalios formos, jo viršūnėje būdingas mažas įdubęs guzas. Žievė yra gana lygi, blizgi ir akmenuota, lengvai tekstūruota su ryškiomis aliejaus liaukomis, o branda subręsta nuo žalios iki ryškiai geltonos spalvos. Po žieve yra pusiau plona duobutė, apimanti 10–12 vandeninio, minkšto minkštimo segmentų. Šviesiai geltonos spalvos minkštime yra daug mažų sėklų ir skleidžia subtilų ir gaivų citrusinių vaisių kvapą. Kabosu galima naudoti nesubrendusiai žaliai fazei arba subrendusiai, ryškiai geltonai. Minkštimas yra saldus, pyragas ir rūgštus, šiek tiek mažiau rūgštus ir gėlių nei yuzu, ir turi mėtų, citrinų ir melionų natas.
Sezonai / Prieinamumas
„Kabosu“ galima įsigyti rudenį.
Dabartiniai faktai
Kabosu, botaniškai klasifikuojamas kaip Citrus sphaerocarpa, yra reta citrusinė veislė, priklausanti Rutaceae šeimai. Senovinių, mažų vaisių gimtinė yra Kinija, tačiau šiais laikais veislė pirmiausia randama Japonijoje, kurią augina ribotas Oita prefektūros augintojų skaičius. Kabosu yra glaudžiai susijęs su garsiuoju citrusiniu vaisiu, yuzu ir yra naudojamas panašiai kaip ir skonio padažams, sultims, jūros gėrybėms ir pagrindiniams patiekalams. Vaisiai taip pat auga ant amžinai žaliuojančių medžių, kurie Japonijoje mėgstami kaip unikali namų sodo veislė, laikoma labai dekoratyvia dėl subtilių, kvapnių žiedų ir ryškių spalvų vaisių. Nuskynus, visi vaisiai tradiciškai naudojami Japonijoje, sultys užpilamos kulinarijos patiekalais, integruojant žievės gabalėlius kaip oro gaiviklį ir naudojant žievės aliejus kaip natūralų repelentą nuo uodų.
Maistinė vertė
Kabosu yra geras vitamino C šaltinis, apsaugantis organizmą nuo laisvųjų radikalų pažeidimo, stiprinantis imuninę sistemą ir mažinantis uždegimą. Citrusinių vaisių sultys taip pat suteikia kalio skysčių kiekiui organizme reguliuoti, foliatai - genetinei medžiagai vystyti ir kitos maistinės medžiagos kepenims valyti ir stabilizuoti kraujospūdį.
Programos
„Kabosu“ yra žinomas dėl rūgščių sulčių, paprastai naudojamų kaip pyrago aromatas tiek žaliavoje, tiek virti. Japonijoje aštrios vaisių sultys naudojamos kaip acto pakaitalas ir maišomos į padažus, padažus ir marinatus, kad būtų sukurtas rūgštus ir ryškus skonis. Sultys taip pat gali būti dedamos į sriubas, jūros gėrybes, sašimį ir makaronų patiekalus arba gali būti naudojamos kokteiliams ir buteliuose išpilstytiems gėrimams gardinti. Be pikantiškų preparatų, Kabosu sultys paprastai maišomos į kepinius, kremus ir wagashi, kurie yra tradiciniai saldumynai, patiekiami kaip kąsnio dydžio užkandžiai desertui ar popietės arbatai. Minkštimą taip pat galima virti su cukrumi į saldžiųjų pyragų marmeladą, kuris ištisus metus naudojamas ryškiems citrusiniams skoniams suteikti. Kabosu puikiai derinamas su aromatiniais ingredientais, tokiais kaip imbieras, česnakai ir askaloniniai česnakai, žaliąja arbata, žolelėmis, tokiomis kaip mėtos, kalendra ir baziliku, mėsa, pavyzdžiui, paukštiena, kiauliena ir jautiena, jūros gėrybėmis, įskaitant šukutes, krevetėmis, krabais, žuvimi ir vaisiais. pavyzdžiui, granatai, avietės, persikai, vyšnios ir nektarinai. Visas, neplautas Kabosu laikys 1–2 savaites, kai bus laikomas šaldytuvo traškesniame stalčiuje.
Etninė / kultūrinė informacija
Kabosu pirmiausia auginamas Oita prefektūroje, Kyushu saloje, Japonijoje. Šiame regione vaisiai yra plačiai randami vietinėse rinkose ir naudojami kaip kvapiosios medžiagos, tačiau už Oitos ribų Kabosu yra reta ir sunku rasti. 2003 m. Buvo sukurtas talismanas, padedantis parduoti „Kabosu“ į kitus Japonijos regionus. Talismanas buvo pavadintas „Kabotan“, o animacinis personažas yra „Kabosu“ citrusinis vaisius, nupieštas animaciniu, apskritu kūnu, pasižymintis daugybe žmogaus savybių, o žalias talismanas skrandžio centre taip pat aiškiai rodo parašo širdį. Kabotanas dažnai randamas ant citrusinių veislių pakuočių, iškabų ir socialinių tinklų įrašų, o natūralaus dydžio Kabotano personažo kostiumo darbuotojai taip pat vaikšto po festivalius ir renginius, norėdami fotografuoti su dalyviais. Be savo išvaizdos, „Kabotan“ taip pat turi personažų istoriją, orientuotą į Oitos reklamavimą, įskaitant talismano meilę karštosioms versmėms, kurios garsios prefektūroje.
Geografija / istorija
Senovėje Kabosu buvo atrasta auganti kaip atsitiktinis daigas Kinijoje. Nors tiksli kilmė nežinoma, ekspertai mano, kad veislė galėjo būti sukurta natūraliai sutapus rūgščiam apelsinui ir ichang papedai. Kažkada Edo laikotarpiu Kabosu buvo pristatytas Japonijai, ir legenda byloja, kad gydytojas iš Kioto pasodino pirmąjį Kabosu medį Oita prefektūroje. Šiandien daugiau kaip devyniasdešimt procentų Japonijoje gaminamų „Kabosu“ citrusinių vaisių gaminama Oitoje, būtent Usuki ir Taketa vietovėse, o du šimtus metų senumo medžiai vis dar gali rasti sezoninių vaisių. Už Japonijos ribų veislė auginama kaip specialūs citrusiniai vaisiai namų soduose ir mažuose Kinijos ūkiuose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Kabosu Citrus“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
