Apibūdinimas / skonis
Azijos juodųjų triufelių dydis ir forma priklauso nuo auginimo sąlygų, tačiau paprastai yra nedideli, vidutiniškai 2–5 centimetrų skersmens, o jų išvaizda yra išgaubta ir apversta. Juodai rudus grybus paprastai formuoja akmenys dirvožemyje, jų paviršius yra tekstūruotas, padengtas daugybe mažų iškyšų, nelygumų ir plyšių. Po šiurkščia išorine dalimi minkštimas yra kempinis, juodas ir guminis, marmuruotas retais, plonais baltais vorais. Azijos juodieji trumai bus elastingesnės konsistencijos nei europiniai juodieji triufeliai ir šiek tiek tamsesnės spalvos, turintys mažiau gyslų. Azijos juodieji trumai turi silpną, muskusinį aromatą, o minkštimas yra švelnaus, žemiško ir medžio skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Azijos juodųjų trumų galima įsigyti vėlyvą rudenį iki ankstyvo pavasario.
Dabartiniai faktai
Azijos juodieji trumai yra Gumbų genties dalis, jie taip pat žinomi kaip Kininiai juodieji, Himalajų juodieji ir Azijiniai žieminiai juodieji trumai, priklausantys Tuberaceae šeimai. Gumbų gentyje yra daugybė įvairių triufelių rūšių, o pavadinimas Azijos juodasis triufelis yra bendras deskriptorius, naudojamas apibūdinti keletą šių gumbų rūšių, surinktų Azijoje. Gumbas indikatorius yra labiausiai paplitusi Azijos juodųjų triufelių rūšis, užfiksuota nuo aštuntojo dešimtmečio, tačiau mokslininkai pradėję tyrinėti grybų molekulines struktūras atrado, kad yra ir kitų glaudžiai susijusių rūšių, įskaitant gumbų gumbasvogūnį ir gumbavaisį. Azijos juodieji trumai natūraliai augo tūkstančius metų, tačiau trumai kaip komercinė prekė buvo vertinami tik 1900-aisiais. Per šį laiką Europos triufelių pramonė stengėsi neatsilikti nuo paklausos, o Kinijos kompanijos pradėjo eksportuoti Azijos juoduosius triufelius į Europą, pakeisdami Europos juoduosius žieminius triufelius. Netrukus visoje Azijoje, ypač Kinijoje, įvyko triufelių bumas, o maži triufeliai buvo greitai gabenami į Europą, todėl Europos vyriausybėms buvo sunku reguliuoti triufelius. Trūkstant reguliavimo, kai kurios kompanijos pradėjo pardavinėti Azijos juoduosius triufelius retu Europos perigordo triufelių pavadinimu aukštomis kainomis, sukeldamos plačią diskusiją tarp triufelių visoje Europoje. Azijos juodieji trumai savo išvaizda yra nepaprastai panašūs į garsiuosius Europos juoduosius triufelius, tačiau jiems trūksta firminio aromato ir skonio. Klastotojai sumaišo Azijos juoduosius triufelius su tikraisiais perigordo triufeliais, kad kompensuotų kvapų trūkumą, leidžiantys Azijos juodiesiems triufeliams sugerti firminį kvapą, kad triufeliai būtų beveik neišskiriami. Šiais laikais vis dar kyla aštrių ginčų dėl Azijos juodųjų trumų kokybės, palyginti su europiniais, ir triufelius reikia įsigyti iš patikimų šaltinių.
Maistinė vertė
Azijos juodieji triufeliai suteikia vitamino C imuninei sistemai stiprinti, kolageno gamybai skatinti ir uždegimui mažinti. Trumai taip pat yra antioksidantų šaltinis, apsaugantis organizmą nuo laisvųjų radikalų pažeidimo, juose yra mažesnis cinko, geležies, magnio, kalcio, skaidulų, mangano ir fosforo kiekis. Tradicinėje kinų medicinoje juodieji trumai buvo naudojami mediciniškai, siekiant atkurti apetitą, atjauninti ir detoksikuoti organus bei subalansuoti kūną.
Programos
Azijietiškus juoduosius triufelius geriausia naudoti saikingai neapdorotose arba šiek tiek pašildytose vietose, paprastai skutamas, tarkuojamas, griežinėliais ar plonai pjaustytas. Švelnus, muskuso ir žemės skonio trumas papildo patiekalus su riebiais, turtingais elementais, vyno ar grietinėlės padažais, aliejais ir neutraliais ingredientais, tokiais kaip bulvės, ryžiai ir makaronai. Trumai prieš naudojimą turi būti išvalyti, o paviršių rekomenduojama šepetėliu arba nuvalyti, o ne skalauti po vandeniu, nes dėl drėgmės grybelis puvės. Išvalius, Azijos juoduosius triufelius galima makaronų, skrudintos mėsos, rizoto, sriubos ir kiaušinių skonio skutimu šviežiai paskaninti. Kinijoje Azijos juodieji trumai tampa vis populiaresni tarp aukštesnės klasės, o triufeliai dedami į triufelių sušius, sriubą, dešreles ir koldūnus. Virėjai taip pat įlašina Azijos juodųjų trumų į sausainius, alkoholinius gėrimus ir mėnulio pyragus. Azijos juodieji trumai visame pasaulyje yra sulankstomi į sviestą, užpilami aliejumi ir medumi arba sutarkuojami padažais. Azijos juodieji trumai puikiai derinami su tokia mėsa kaip aviena, paukštiena, elniena ir jautiena, jūros gėrybėmis, foie gras, sūriais, tokiais kaip ožka, parmezanas, fontina, ševras ir gouda, taip pat su žolelėmis, tokiomis kaip peletrūnas, bazilikas ir rukola. Švieži azijietiški juodieji trumai išliks iki vienos savaitės, suvynioti į popierinį rankšluostį ar drėgmę sugeriantį audinį ir laikyti sandariame inde šaldytuvo traškesniame stalčiuje. Svarbu pažymėti, kad triufeliai turėtų išlikti sausi, kad būtų geriausios kokybės ir skonio. Jei laikote ilgiau nei porą dienų, popierinį rankšluostį reguliariai keiskite, kad nesikauptų drėgmė, nes grybelis natūraliai išlaisvins drėgmę, kai jis laikomas. Azijos juoduosius triufelius taip pat galima suvynioti į foliją, įdėti į šaldiklio maišelį ir užšaldyti 1–3 mėnesius.
Etninė / kultūrinė informacija
Azijos juodieji trumai daugiausia renkami Kinijos Junano provincijoje. Istoriškai mažų, juodų triufelių vietiniai kaimo gyventojai nevartojo, o kiaulėms jie duodavo kaip gyvulių pašaras. Dešimtojo dešimtmečio pradžioje triufelių kompanijos atvyko į Junaną ir pradėjo įsigyti Azijos juodųjų trumų eksportui į Europą, kad galėtų konkuruoti su klestinčia perigordo triufelių rinka. Didėjant trumų paklausai, Junano ūkininkai greitai ėmėsi derliaus nuimti trumus iš aplinkinių miškų. Azijos juodieji trumai natūraliai auga medžių dugne, o originalių triufelių derliaus Yunnane buvo gausu, sukurdami greitą ir efektyvų pajamų šaltinį šeimoms. Junano ūkininkai pakomentavo, kad triufelių surinkimas padvigubino jų metines pajamas, o šis procesas reikalauja nedidelių išankstinių išlaidų, nes triufeliai auga natūraliai be žmogaus pagalbos. Nepaisant klestinčio kaimo gyventojų verslo, skirtingai nei Europoje, kur triufelių rinkimas yra griežtai reglamentuotas, didžioji triufelių derliaus dalis Kinijoje paliekama nereguliuojama, dėl ko daug peraugama. Kinijos triufelių medžiotojai, naudodamiesi dantytais grėbliais ir kapalais, kasa maždaug 30 centimetrų žemę aplink medžių pagrindą, kad atskleistų triufelius. Šis procesas sutrikdo medžius supančią dirvožemio sudėtį ir medžio šaknis paveikia oru, o tai gali pakenkti grybų ir medžio simbiotiniam ryšiui. Be šio ryšio nauji trumai nustos augti derliui ateityje. Ekspertai nerimauja, kad per didelis Azijos juodųjų trumų derlius Kinijoje ateityje priverčia šalį žlugti, nes daugelis miškų, kuriuose kadaise buvo triufeliai, dabar yra nederlingi ir dėl buveinių sutrikimų nebegamina grybų. Daug Azijos juodųjų triufelių taip pat yra surinkta valstybinėje žemėje, todėl medžiotojai triukus trankė ir nuėmė anksčiau, nei kiti medžiotojai galėjo pasiimti triufelius. Tai paskatino nesubrendusių triufelių antplūdį, parduodamą turguose, kuriuose yra mažiau skonio ir guma.
Geografija / istorija
Azijos juodieji trumai nuo senų senovės natūraliai auga šalia pušų ir kitų spygliuočių medžių ir po jais. Žieminių trumų galima rasti Indijos, Nepalo, Tibeto, Butano, Kinijos ir Japonijos regionuose, o triufeliai paprastai pradeda derėti, kai augalams šeimininkams yra bent dešimt metų. Azijos juodieji trumai nebuvo plačiai renkami iki 1990-ųjų pradžios, kai ūkininkai pradėjo eksportuoti triufelius į Europą. Nuo 1990-ųjų Azijos juodųjų trumų derlius vis didėjo, todėl medžiotojų, kurie triufelių ieškojo visoje Azijoje, skaičius išaugo. Kinijoje Azijos juodieji trumai daugiausia renkami iš Sičuano ir Junano provincijų, o Junanas gamina daugiau nei septyniasdešimt procentų juodųjų trumų, parduodamų šalies viduje ir tarptautiniu mastu. Azijos juodųjų triufelių mažesniais kiekiais taip pat yra Liaoningo, Hebėjaus ir Heilongdziango provincijose, o tam tikri ūkiai bando auginti Azijos juoduosius triufelius komerciniam naudojimui. Šiandien Azijos juodieji trumai tarptautiniu mastu gabenami į Europą ir Šiaurės Ameriką. Trumai taip pat naudojami šalies viduje ir dažniausiai gabenami į aukščiausios klasės restoranus didesniuose miestuose, įskaitant Guangdžou ir Šanchajų.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra juodųjų Himalajų trumų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
