| „Food Buzz“: Šimtmečio augalų istorija | Klausyk |
| Maisto fabula: šimtmečio augalas | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Storieji, keteriniai Mescal augalo lapai aplink tankų centrinį stiebą suformuoja rozetės piešinį. Mėlynai pilkos spalvos lapai yra platūs apačioje ir siauri viršūnėse. Mescal, kaip ir daugelis kitų sukulentų, turi spyglius palei lapų pakraščius. Mescal subręsta nuo 10 iki 12 metų, o subrendęs jis gali siekti iki 2 pėdų aukščio ir 3 pėdų aplink. Lapai gali užaugti iki penkių pėdų aukščio ir iki dešimties centimetrų pločio prie pagrindo. Mescal pasiekus brandą, centrinis stiebas greitai išauga nuo 20 iki 30 pėdų ir viršuje susprogsta su mažų, geltonų žiedų vainiku. Cukrus koncentruotas augalo šerdyje prieš pat jo žydėjimą. Paprastai Mescal derlius nuimamas prieš pat jo žydėjimą, taip užgaunant augalo širdį. Jei centrinis pumpuras pašalinamas, saldus skystis susirenka, nesant jo, skystis vadinamas aguamieliu (arba medaus vandeniu). Jei centrinis pumpuras paliekamas vietoje, augalo lapai apipjaustomi, o gaunama 'širdis' atrodo labai didelis ananasas. Mescalo širdys skrudinamos ilgą laiką. Iš gautų lukštų susidaro pluoštinė masė, kurios saldus skonis primena saldžiąsias bulves, su melasos ir ananasų užuominomis.
Sezonai / Prieinamumas
Mescal derlius nuimamas žiemos ir pavasario mėnesiais.
Dabartiniai faktai
Mescal yra įvairi sultinga, botaniškai žinoma kaip Agave parryi arba dažniau kaip Parry agava. Jis buvo pavadintas botaniko ir gydytojo Charleso C. Parry vardu. Daugiametis Mescal yra toje pačioje šeimoje kaip šparagai, Asparagaceae, nors vienu metu jis egzistavo savo šeimoje Agavoideae (dabar - pirmųjų pogrupis). Mescal laikomas „šimtmečio augalu“, nes aukštai dykumos augalui subręsti reikia daugiau nei dešimties metų ir iki 35 metų. Meksikoje Mescal augalas yra žinomas kaip Maguey (tariamas ma-gay) ir datuojamas actekų imperija. Žodis „Mescal“ iš tikrųjų reiškia skrudintą augalo versiją ir kilęs iš „Nuhuatl“ žodžio „virtas maguey“. Mescal nereikėtų painioti su veisle, vadinama „mėlyna agava“, kuri iš tikrųjų yra Agave americana.
Maistinė vertė
Mescal sudėtyje yra kalcio ir mikroelementų.
Programos
Mescal yra labiausiai žinomas dėl savo sulčių, ypač iš jo distiliuoto sirupo ir alkoholinių gėrimų. Skystis, žinomas kaip aguamiel (medaus vanduo), fermentuojamas gaminant alkoholinį gėrimą, vadinamą pulque. Masė distiliuojama, kad būtų sukurtas mescal (arba mezcal, kaip tai žinoma Meksikoje), arba dar labiau distiliuojamas tekilai gaminti. Mescalo lapai pašalinami, apipjaustomi stuburai ir paskrudinami. Žalias Mescal niekada nevalgomas, jis yra NUODINGAS. Lapai yra pluoštiniai, o gaunamas skonis yra dūminis ir saldus, sultis galima ekstrahuoti ir pluoštinę medžiagą išmesti. Sveiki lapai arba plonesni lapų sluoksniai suvyniojami ant ėrienos ar jautienos gabalėlių, kad būtų pagamintas tradicinis meksikietiškas patiekalas - barbakoa. Mescal lapai naudojami mėsai pagardinti ir minkštinti. Mescal augalo kamienas, nukirpęs lapus, kepamas duobėje per naktį arba iki dviejų dienų (tradiciškesniais metodais). Iškepus minkštimą iš Mescalo širdies centro, galima jį išmesti ir iš jų gaminti pyragus. Skrudintus Mescal lapus hermetiškame inde galima laikyti iki dviejų savaičių.
Etninė / kultūrinė informacija
Mescalą vietiniai amerikiečiai naudojo tūkstančius metų. Viena gentis, priklausanti nuo Mescal kaip maisto šaltinio, buvo Mescalero Apache. Jie pavadino augalą „Astaneh“. Apache buvo vyraujanti gentis JAV pietvakariuose ir Šiaurės Meksikoje. Jie panaudojo visą gamyklą daugybei naudojimo būdų. Vienas dokumentikas pavadino jį „tūkstančio augalų augalu“. Vietiniai žmonės centrinėje ir šiaurės centrinėje Meksikoje augalą vadino Maguey ir naudojo visą augalą, dažnai augindami juos senovinėse plantacijose. Pluoštai iš didelių lapų buvo naudojami įvairiems dalykams. Pašalinus spyglį pačiame vieno lapo gale, prie erškėčio pritvirtintos skaidulos tapo elementaria adata ir siūlais. Maguey lapų pluoštai buvo išgauti ir verpti, kad būtų pagaminti siūlai, kurie tada buvo naudojami stiprioms virvėms gaminti. Norėdami išgauti pluoštus, storieji lapai buvo užmušti ant uolų, o minkštimas išstumtas išilgai lapo subraižant suplota uoliena. Iš verpimo siūlų buvo gaminami drabužiai, o išgaunama plaušiena buvo muilo. Mėsingo lapo gabalus galima nulupti lakštais, o po šiais plonais gabalėliais daugiau sluoksnių buvo naudojami kaip pergamentas rašant. Medžiaga buvo panaši į papirusą ir buvo viena iš seniausių meksikiečių naudojamų „popieriaus“ rūšių.
Geografija / istorija
Mescalo gimtinė yra didelė Arizonos pietų teritorija ir nedidelė dalis Naujosios Meksikos pietų JAV ir nuo Šiaurės iki Centrinės Meksikos. Geriausiai auga aukštesnėje aukštyje, yra palyginti sausra ir šalta. Mescalą arba Maguey vartojo actekai ir zapotekai pietinėje Meksikos valstijoje, šiandien vadinamoje Oaxaca. Skrudinto Mescal liekanos, datuojamos 6500 m. Pr. Kr. buvo rasti olose Tehuacano srityje buvusioje actekų imperijoje. Kodeksuose, aptiktuose VIII amžiuje, taip pat minimas Mescal vartojimas. Egzistuoja daugybė agavų veislių, nors vartojamos tik kelios. 1849 m. Botanikas Charlesas C. Parry'is buvo paskirtas į Meksikos ribų tyrimą ir vėlesniais metais tyrinėjo regionus, kuriuose botanikai niekada nebuvo lankęsi ir galbūt jų nebebuvo. Dr Parry vardu pavadintos agavos rūšys turi keturis pripažintus porūšius, iš kurių vienas buvo agalas, kurį naudojo Mescalero Apache. Skrudintų Mescal lapų dažnai galima rasti Meksikos ir kai kurių ūkininkų turguose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Mescal. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Ūkininkės dribsniai | Jalapeno Mezcal Margarita | |
| Patvari sveikata | Mescal Meksikos kokteilių padažas | |
| Patvari sveikata | Mescal Paloma | |
| Avokadai iš Meksikos | Mezcal Guac |
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo „Mescal“ naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Pilis El Castillo Carniceria / maisto turgus 11924 „Footjill Blvd Sylmar CA 91342“ 818-834-3350 NetoliPacoima, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 620 dienų, 19.06.29 |
