Sičuano pipirų informacija, receptai ir faktai

Apibūdinimas / skonis

Sičuano čilės pipirai yra pailgos, lieknos ankštys, vidutiniškai 12–15 centimetrų ilgio, siauros, cilindro formos, šiek tiek išlenktos link stiebo. Oda yra raukšlėta, blizgi ir tvirta, subrendusi noksta nuo žalios iki ryškiai raudonos ir yra sujungta su dangteliu panašiu, pluoštiniu žaliu stiebu. Po paviršiumi minkštimas yra trapus, šviesiai žalios arba raudonos spalvos, atsižvelgiant į brandą, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą membranomis ir mažomis, apvaliomis ir plokščiomis, kreminės spalvos sėklomis. Sičuano čilės pipirai yra labai kvapūs, žolinio, žemiško ir šiek tiek vaisinio skonio, o po to - vidutinio ar karšto lygio prieskoniai.

Sezonai / Prieinamumas

Sičuano čilės pipirų galima įsigyti vasarą iki rudens.

Dabartiniai faktai

Sičuano čilės pipirai, botaniškai priskiriami Capsicum annuum, yra aitriosios kininės paprikos, priklausančios Solanaceae arba nakvišų šeimai. Sičuano, kuris yra Kinijos regionas, virtuvėje vyrauja penkios aitriųjų paprikų veislės, kurių populiariausi ir populiariausi pipirai yra žinomi daugeliu pavadinimų, įskaitant Er Jing Tiao, Tien Tsin pipirus, kiniškuosius raudonuosius pipirus ar kt. Hunano pipirų. Sičuano čilės pipirai yra aštrūs pipirai, kurių vidutinė vertė Skovilio skalėje siekia 50 000–75 000 SHU, ir kartais gali jaustis karštesnė, jei jie naudojami sveiki kulinarijos patiekaluose nepažeistomis sėklomis ir membranomis. Daugelyje Sičuano patiekalų taip pat yra keletas pipirų su Sičuano pipirų kukurūzais, o tai papildo ugningą virtuvės prigimtį. Sičuano čilės pipirai yra naudojami švieži ir džiovinti tiek jauname, tiek žaliame, tiek visiškai subrendusiame raudoname etape, ir naudojami kaip kvapiosios medžiagos ir šiluma Sičuano stiliaus bulvytėse, sriubose, padažuose, pastose ir Čilės aliejuje.

Maistinė vertė

Sičuano čilės pipirai yra puikus vitaminų A ir C, kurie yra antioksidantai, kurie gali padėti atstatyti kolageną organizme, apsaugoti imuninę sistemą ir pagerinti regėjimą, šaltinis. Pipiruose taip pat yra vitaminų B6 ir K, folatų, kalio, skaidulų, amino rūgščių, mangano ir kapsaicino, kuris yra cheminis junginys, kuris priverčia smegenis pajusti šilumos ar prieskonių pojūtį. Kapsaicinas suteikia antibakterinių ir priešuždegiminių savybių.

Programos

Sičuano čilės pipirai gali būti vartojami žali, apibarstyti druska ar sojų padažu ir valgomi kaip užkandžiai, tačiau jie labiau naudojami virtiems patiekalams, pavyzdžiui, kepti, virti, troškinti ir maišyti. Iš šviežių Sičuano pipirų galima gaminti Čilės pastas, aliejus ar padažus, jie dedami į virtus mėsos, daržovių, ryžių ir makaronų patiekalus. Ši pasta yra žinoma kaip doubanjiang, kuri yra plati pupelių pasta, pagaminta iš šviežių Sičuano čilės pipirų, fermentuotų su džiovintomis fava pupelėmis, kviečių, sojos miltais ir ryžiais. Ši pasta yra viena iš neatsiejamų kvapiųjų medžiagų Sičuano virtuvėje. Čilės pupelių pasta gali būti naudojama šviežia arba sendinta ir yra pagrindinis prieskonis Sičuano patiekaluose „mapo doufu“, kurio prieskoniais pagardintas tofu patiekiamas su baltais ryžiais ir du kartus virta kiauliena. Pipirai taip pat gali būti naudojami sveiki, švieži arba džiovinti sriubose, karštame puode, keptose bulvytėse ir gerai žinomame patiekale gong bao ji ding, dar vadinamame kung pao vištiena. Be čilės pastos, džiovintos Sičuano čili pipirai gali būti sumalami į dribsnius ar miltelius ir naudojami marinatuose ir prieskonių trynimuose. Raugindami Sičuano čilės pipirai suteiks rūgštus ir aštrų skonį, kuris dažnai derinamas su žuvimi ar jūros gėrybėmis. Sičuano čilės pipirai puikiai derinami su tokia mėsa kaip kiauliena, jautiena, paukštiena ir antis, jūros gėrybėmis, tofu, askaloniniais česnakais, česnakais, imbierais, morkomis, grybais, daigais, šparaginėmis pupelėmis ir kopūstais. Šviežios paprikos išsilaikys iki vienos savaitės, kai laikomos sveikos ir neplautos popieriniame maišelyje šaldytuvo traškesniame stalčiuje.

Etninė / kultūrinė informacija

Sičuano arba Szechuano virtuvė visame pasaulyje yra gerai žinoma dėl savo pikantiškų skonių, tačiau Sičuano regiono maistas ne visada buvo aštrus. Kinijos pietvakariuose įsikūręs Sičuano regionas istoriškai buvo derlingas Kinijos žemės ūkio centras, o Sičuano žmonės visada mėgo stiprius aromatinius skonius. Kai XVII amžiuje regioną užvaldė politiniai neramumai ir maištai, dėl kurių sumažėjo gyventojų skaičius ir į Sičuaną plūstelėjo didesnis imigracijos lygis, aštrūs pipirai taip pat keliavo į regioną prekybos keliais iš rytų ir vakarų. Pipiriai permainingame Sičuane buvo sutikti palankiai, nes daugelis vietinių gyventojų prieskonį skyrė naujai atrastai regiono asmenybei - karštakošiai, ugningi ir stiprūs. Sičuano klimato sąlygomis paprikas taip pat buvo lengva auginti, todėl jos buvo nebrangios sudedamosios dalies, kad į darbininkų mitybą būtų galima įtraukti naudingų maistinių savybių skonį. Kai Sičuano regionas išaugo į savo naują kareivių, ūkininkų ir imigrantų tapatybę, aitriosios paprikos buvo greitai įtvirtintos kultūroje ir buvo sukurta daug naujų aštrų pipirų veislių, suteikiančių aromatinių skonių ir šilumos firminiams patiekalams. Šiais laikais Sičuano virtuve mėgaujamasi visame pasaulyje ir tradicinėje kinų medicinoje ji plačiai naudojama kaip šildantis maistas. Prieskonis suteikia šilumą kūnui ir, kaip manoma, padeda neutralizuoti drėgmę, šaltį ir drėgmę.

Geografija / istorija

Sičuano čilės pipirai pavadinti Kinijos pietvakarių Sičuano provincija, kuri yra pagrindinis pipirų auginimo regionas. Originalios aitriųjų paprikų veislės prekybos keliais atvyko į regioną kažkada XVII – XVIII a., O kai tik jos buvo įsteigtos, šios paprikos buvo labai auginamos ir selektyviai išvestos, kad būtų sukurtos Sičuano veislės, kurios šiandien naudojamos kulinarijoje. Sičuane sostinė Čengdu yra gerai žinoma dėl Čilės gamybos ir burną tirpdančios virtuvės patiekalų. Daugelis pipirų taip pat auginami Guizhou provincijoje, nes manoma, kad žemės ūkio paskirties žemės yra mažiau užterštos. Šiandien Sičuano čilės pipirai parduodami švieži Kinijoje, taip pat džiovinami arba perdirbami į miltelius, skirtus eksportui visame pasaulyje. Nors Sičuano čilės pipirai retai randami švieži už gimtojo regiono ribų, Britų Kolumbijoje ir Sietle, Vašingtone, JAV yra keletas specializuotų ūkių, kurie augina ir parduoda pipirus.