Apibūdinimas / skonis
Malangos šaknis yra augalo šakniastiebis arba stiebas, žinomas tiek dėl dekoratyvinės vertės, tiek dėl valgomojo „kormelio“. Xanthosoma sagittifolium yra populiarus kaip dekoratyvinis augalas, o sodo pasaulyje jis labiau žinomas kaip „dramblio ausis“. Malangos augalo pagrinde yra gumbasvogūnis, panašus į svogūną ar gumbą ir yra požeminis augalo stiebas. Iš šios centrinės gumbo mažesnės kormelės auga grupėmis. Malangos augalo stiebai ir lapai gali užaugti iki penkių pėdų aukščio su gerai atpažįstamais, dideliais, strėlės formos (sagittate) lapais, kurie paskatino kitą gumbo slapyvardį: „Strėlės šaknis“. Malangos lapai yra valgomi jaunystėje ir naudojami kaip špinatai. Gumbas atrodo panašiai kaip jamas su žemiškai ruda oda ir kūgio formos. Dydis gali svyruoti nuo pusės iki dviejų svarų. Malangos šaknis per margą odą dažnai būna padengta rudais purvais. Plona odelė taip pat dažnai būna dėmėta, atskleidžianti smėlio, geltonos arba rausvos spalvos minkštimą (priklausomai nuo veislės). Minkštimas tvirtas ir traškus kaip bulvių. Malangos skonis dažnai lyginamas su riešutų skoniu, palyginti su kada paruoštu bulvių ar jamo skoniu. Skonis tikrai nepanašus į daugelio gumbų ar šaknų skonį, o Malangai jis tinka miltų pavidalu.
Sezonai / Prieinamumas
Malangos šaknis yra ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Malangos šaknis yra šakniastiebis, dažnai klaidingas dėl savo pusbrolio taro šaknies. Botaniškai jis vadinamas Xanthosoma sagittifolium ir yra keletas veislių, suskirstytų į keturias skirtingas rūšis. Šias rūšis itin sunku atskirti ir dauguma botanikų dažnai tiesiog vadina X. sagittifolium. Malanga yra žinoma kaip „Cocoyam“ ir „Yautia“ kai kuriose Pietų Amerikos dalyse Dominikos Respublikoje, vadinamoje „Tanniani“, ir Bahamose ji vadinama Taniera.
Maistinė vertė
Malangoje yra daug skaidulų ir kalorijų, ji yra geras riboflavino ir folio rūgšties šaltinis. Malangoje yra nedidelis geležies ir vitamino C kiekis, tačiau mineralinių medžiagų jis yra turtingesnis nei bulvių. Centrinės Amerikos šaknis greičiausiai yra vienas hipoalergiškiausių maisto produktų pasaulyje. Visi, kurie turi stiprią alergiją, turėtų toleruoti Malangos miltus. Malangoje yra mažesnių ir lengviau virškinamų krakmolo grūdelių, palyginti su daugeliu kitų šakniavaisių. Malangoje ir daugumoje Araceae šeimos rūšių yra kalcio oksalato ir saponinų, dirgiklių ir karčių toksiškų junginių, kurie gali būti sunaikinti gaminant maistą prieš valgant.
Programos
Malangos šaknis galima naudoti panašiai kaip bulves, jamsą ar kitą šakniavaisį. Jis turėtų būti virtas prieš vartojant. Jį galima nulupti, supjaustyti griežinėliais ir kepti kaip traškučius, arba išvirti ir sutrinti kaip kreminę karštą ar šaltą sriubą. Perkepusi šaknis ji suyra, todėl Malangos šaknis tampa natūraliu tirštikliu, kad troškiniai būtų kreminiai. Daugelyje šalių Malangos šaknis tiesiog nulupama ir išverdama. Paprastai jis patiekiamas su druska, džiovinta mėsa ir žuvimi arba aštraus dešros. Virtą arba garintą Malangą galima sutrinti su sviestu ir grietinėle, kad būtų galima naudoti kaip garnyrą, arba supjaustyti gabalėliais ir paskrudinti su druska ir pipirais, pavyzdžiui, bulvytėmis. Malangą tarkuokite šviežią, sumaišykite su miltais, kiaušiniu ir žolelėmis ir suformuokite paplotėlius, kad pasidarytumėte traškūs. Paruošimas: šaknį nuvalykite šepetėliu po tekančiu vandeniu, nukirpkite galus ir nuimkite odą. Kiekvieną gabalėlį nuplaukite po lupimo ir uždenkite šaltu vandeniu. Paruošta „Malanga“ gali būti laikoma šaldytuve iki paros, kol bus paruošta. Šviežią Malangos šaknį reikia laikyti kambario temperatūroje ir ne žemesnėje kaip 45 laipsnių F temperatūroje. Ją reikia sunaudoti per savaitę. Malangos šaknis galima džiovinti ir malti į miltus. Malangos miltai yra geras kviečių miltų pakaitalas tiems, kurie netoleruoja kviečių ar glitimo.
Etninė / kultūrinė informacija
Kuboje ir kai kuriose Kubos rinkose diasporoje vadinamoji Malangos sala yra taro, o Melanga amarilla (geltona Melanga) yra tikroji Xanthosoma sagittifolium. Tai sukėlė tam tikrą painiavą, nes gumbus galima atskirti tik pagal augalo lapus, kurie dažnai nėra prieinami virėjams ir namų virėjams. Afrikoje populiarus ir taro, ir malanga. Kai 1880-aisiais Malanga buvo pristatyta į Vakarų Afriką, ji buvo vadinama „naujuoju kakamamu“ dėl jau populiaraus kokojaus arba taro, kuris kartais vadinamas „senuoju kokoju“.
Geografija / istorija
Malanga yra kilusi iš atogrąžų centrinės ir šiaurinės Pietų Amerikos dalies, kur ji vis dar yra gana populiari. Pirmą kartą ji buvo prijaukinta Centrinėje Amerikoje, kur ją atrado tyrinėtojai ispanai ir su savimi atvežė į Antilų salas - Dominikos Respubliką, Haitį ir Kubą, o galiausiai 1800-ųjų viduryje - į Vakarus ir Centrinę Afriką. Malanga arba „Cocoyam“ yra pagrindinė daržovė Afrikoje, Oceana ir Azijos atogrąžų regionuose. Kadaise rūšis Xanthosoma violaceum su geltonu minkštimu auginama Filipinuose. Dėl didelio kaloringumo ir maistinės vertės Malanga buvo svarbi natūrali kultūra sausros ar bado vietovėse. Malanga arba „dramblio augalas“ gali augti ir pelkėtose, ir užtvindytose vietovėse, taip pat kalnuotose vietovėse, kur lietus palaiko augimą. Augimo aplinka priklauso nuo rūšies, tačiau tai yra atsparus augalas. Komercinė gamyba paprastai sutelkta Centrinėje Amerikoje ir Antilų salose. „Malanga“ yra daugelyje specializuotų maisto produktų rinkų arba atogrąžų ir atogrąžų vietovių ūkininkų rinkose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Malanga. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| „Cooking Channel“ | Avinžirnių troškinys su Malanga ir Kalabaza | |
| Nepaprastai | Puerto Riko kepiniai | |
| Smalsus kokosas | Sutrinta Malanga | |
| visokių receptų | „Malanga“ košelė (sutrinta „Malanga“) |
Neseniai bendrinta
Žmonės dalinosi „Malanga“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
kokie ąžuolai turi giles
 Lee Lee tarptautinis prekybos centras Lee Lee tarptautinė rinka 7575 W „Cactus Road Peoria AZ 85381“ 623-773-3345 NetoliPeorija, Arizona, JAV Maždaug prieš 429 dienas, 20.06.06  Bufordo greitkelio ūkininkų turgus Buford HWY ūkininkų turgus 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 NetoliDoraville, Džordžija, JAV Maždaug prieš 564 dienas, 19.08.24 Dalintojos komentarai: Malangos šaknis Bufordo ūkininkų turguje  Kramat tikmedžio turgus NetoliCibubur, Džakarta, Indonezija Maždaug prieš 599 dienas, 19.07.20 Dalintojo komentarai: Kasavos arba Malangos šaknis  „Vallarta“ prekybos centras „Vallarta“ prekybos centrai - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 NetoliSan fernando, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 620 dienų, 19.06.29  „Coco Frio“ šviežias produktas „Coco Frio“ šviežias produktas 2412 N. Armėnijos pr. Tampa FL 33607 813-516-7690 NetoliTampa, Florida, JAV Maždaug prieš 635 dienas, 19.06.14 |
