Apibūdinimas / skonis
Gilės formuojasi pietų gyvų ąžuolų šakų galiukuose atskirai arba grupėmis. Iš pradžių žali, subrendę gilė tampa blizga tamsiai ruda arba beveik juoda. Dangtelis (arba kupolas) pritvirtina sėklą prie šakos ir padengia maždaug pusantro centimetro gilės. „Southern Live Oak“ gilės yra nuo 2 iki 3 centimetrų ilgio, siauros, pailgos formos. Antgalis yra smailus ir yra ąžuolo žiedų likučiai. Didelis tanino kiekis Pietų gyvojo ąžuolo gilėse daro juos karčius, tačiau kartumą galima pašalinti išplaunant taninus šalto arba karšto vandens procese. Gilės mėsos skonis šiek tiek panašus į kaštoną, su riešutų saldumu.
Sezonai / Prieinamumas
Pietų gyvojo ąžuolo gilių galima rasti vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.
Dabartiniai faktai
Gilės, techniškai ąžuolo riešutai, yra vieni iš nedaugelio medžių riešutų, kurie nėra pavadinti medžiu, kuriame jie yra. Ąžuolo riešutų valgymo praktika taip pat turi savo terminą: balanofagija. Gimtojoje JAV „Southern Live Oaks“ yra viena didžiausių medžių rūšių į rytus nuo Uolinių kalnų. Pietų gyvasis ąžuolas, pavadintas regionu, kuriame auga, botaniškai priskiriamas Quercus virginiana. Medis kartais vadinamas Virginijos gyvu ąžuolu arba ispanišku ąžuolu. Medžio gilės arba sėklos jau seniai yra angliavandenių šaltinis ne tik paukščiams ir gyvūnams, bet ir žmonėms, gyvenantiems JAV pietuose. Gilės buvo išlaikymo šaltinis įvairiais laikotarpiais per visą pasaulio istoriją, pavyzdžiui, Japonijoje per Antrąjį pasaulinį karą ir medžiotojų rinkėjų draugijose paleolite bei šiuolaikiniame Maroke.
Maistinė vertė
„Southern Live Oak“ gilės yra labai geras angliavandenių, baltymų ir skaidulų šaltinis. Pietų gyvojo ąžuolo gilėse yra daug taninų, ypač prieš jas išplaunant.
Programos
„Southern Live Oak“ giles galima valgyti kaip riešutus, panašius į kaštonus, arba iš jų gaminti miltus ar aliejų. Gilių lukštenimas gali būti sudėtingas ir gali prireikti plaktuko ar mėsos minkštiklio. Palikus „Southern Live Oak“ giles išdžiūti prieš lukštenant, taip pat bus lengviau pašalinti vidinę mėsą. Išvalykite „Southern Live Oak“ giles į puodą su vandeniu, kad išvengtumėte oksidacijos. Prieš ruošiant, gilės turi būti mirkomos keliose vandens partijose, kad išplautų taninai. Yra du metodai, vienas reikalauja virinimo, kitas - šalto išplovimo proceso. Pastarajam teikiama pirmenybė, nes jis geriau išsaugo krakmolą gilės mėsoje. Dažniausiai iš gilių gaminami miltai. Iš gilių miltų galima gaminti duoną, pyragą ir net sausainius. Jis neturi glitimo, todėl paprastai reikia antrinių miltų, tokių kaip neskaldyti kviečių miltai ar ksantamo derva, kad pakartotų glitimo rišamąją galią. Gilės miltai kepiniams suteikia lengvą meduolių skonį. Gilės bus saugomos gana ilgai, o miltai, pagaminti iš „Southern Live Oak“ gilių, kelis mėnesius bus laikomi hermetiškame inde.
Etninė / kultūrinė informacija
Vietiniai amerikiečiai pietryčių JAV naudojo visas „Southern Live Oak Tree“ dalis. Jie gamino iš gilių aliejų maistui gaminti, lapus ir žievę naudojo vaistams, kilimėlių gamybai ir dažams.
Geografija / istorija
Visžaliai „Southern Live Oak“ medžiai yra kilę iš pietinio JAV regiono ir yra plačiai pastebimi Virdžinijoje, Džordžijoje, Floridoje ir Luizianoje. „Southern Live Oak“ medžiai užauga iki įspūdingo 18 metrų aukščio, o aukštesnės šakos siekia beveik 45 metrų aukštį. Bagažinės skersmuo gali išaugti beveik iki 2 metrų. Dideli medžiai dažnai matomi padengti žemai kabančiomis ispaniškomis samanomis. Jungtinėse Amerikos Valstijose yra apie 30 skirtingų rūšių, kurios buvo naudojamos maistui ir aliejui. Visame pasaulyje yra bent 450 Quercus rūšių. Ąžuolai ne visada kasmet išaugina giles. Pietinės gyvojo ąžuolo gilės paprastai nėra aptinkamos už Pietryčių JAV regiono ribų.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Pietų gyvojo ąžuolo gilės. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
