Apibūdinimas / skonis
Makao šaknis yra mažo dydžio, vidutiniškai 2–7 centimetrų skersmens, jos forma smarkiai skiriasi nuo rutulio, kiaušinio, trikampio iki stačiakampio. Virš žemės trumpi ir suploti žali stiebai užauga iki dvidešimties centimetrų ilgio ir yra padengti nėriniais žaliais lapais, dirvožemio viršuje formuojantys mažas rozetes. Po žeme stiebai yra sujungti su lygiomis kreminės spalvos arba geltonomis, juodomis ir raudonomis šaknimis, kurios yra tvirtos, tankios ir traškios. Išvirtos Maca šaknys turi žemišką, riešutų ir šiek tiek saldų skonį. Lapai taip pat yra valgomi ir švelnaus, žalio skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Maca šaknis yra ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Maka, botaniškai klasifikuojama kaip Lepidium meyenii, yra žolinis augalas, auginamas dėl maistingos šaknies ir yra Brassicaceae šeimos narys kartu su kopūstais, kopūstais ir brokoliais. Taip pat žinomas kaip Peru ženšenis, Maca šaknis yra kilusi iš Andų kalnų Peru ir yra viena iš nedaugelio kultūrų, auginamų aukštose vietose, viršijančiose keturis tūkstančius metrų virš jūros lygio. Yra trys pagrindinės Maca veislės, įskaitant juodą, geltoną ir raudoną, iš kurių geltona yra populiariausia komercinėje rinkoje, o juodoji - žymima kaip rečiausia. Šiose trijose veislėse taip pat manoma, kad yra net keturiasdešimt skirtingų raudonos, juodos ir geltonos makos variantų, sukuriančių keletą šaknų, kuriose yra kelių spalvų mišinys. Kadaise maka šaknis buvo lokalizuotas Peru, kur jis tūkstančius metų buvo naudojamas kaip medicininė pagalba ir kulinarinis ingredientas, tačiau pastaruoju metu jis vis labiau populiarėja pasaulinėje rinkoje dėl naudos sveikatai. Makao šaknies galima rasti šviežios Peru ir džiovintos formos už Peru ribų ir dažniausiai parduodamos miltelių pavidalu, kaip skystis arba kaip priedas.
Maistinė vertė
Makao šaknis yra puikus vitamino C, vario, geležies, kalio ir vitamino B6 šaltinis. Jame taip pat yra šiek tiek mangano, skaidulų, magnio, kalcio ir cinko.
Programos
Sakoma, kad maka šaknis yra valgomas, kai yra žalias, tačiau norint sumažinti bet kokį galimą neigiamą poveikį, prieš vartojant šaknį labai rekomenduojama užvirinti. Peru šaknis paprastai džiovinamas ilgesniam naudojimui, o tada prieš vartojant virinamas, kad būtų minkšta konsistencija. Makao šaknis gali būti vartojama kaip sultis, naudojama kaip miltai kepimui arba kaip maistiniai milteliai, kuriuos galima dėti į kokteilius, kepalus, avižinius dribsnius ir baltymų batonėlius. Šaknį taip pat galima sutrinti, virti, džiovinti ir tada sumaišyti su pienu, kad gautųsi košę, vadinamą mazamorra, skrudintą, kad sustiprintų riešutų, saldų skonį, virti ir derinti su kitomis daržovėmis sriuboms arba naudoti kaip įdarą empanadoms. Džiovintos sveikos Maca šaknys laikomos dvejus metus, kai laikomos vėsioje ir sausoje vietoje. Maca šaknies milteliai laikomi kambario temperatūroje iki vienerių metų, kai laikomi vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, ir iki dvejų metų, kai laikomi šaldiklyje.
Etninė / kultūrinė informacija
Peru Maca šaknys daugiau kaip tris tūkstančius metų buvo naudojamos kaip vaistinė priemonė ir kulinarijos preparatuose. Tikėdami, kad teikia energiją kūnui, gerina ištvermę, didina vaisingumą ir saugo kasdienį liaukos funkcionavimą, perujiečiai dažnai vartoja Maca šaknis kaip gerą maistinių medžiagų šaltinį. Makao šaknis taip pat neseniai sprogo pasaulinėje sveiko maisto rinkoje, padidindamas iš Peru eksportuojamų Maca šaknų miltelių kiekį. Jungtinėse Amerikos Valstijose Maca šaknis dažniausiai būna miltelių arba papildų pavidalu ir vis labiau populiarėja per socialinės žiniasklaidos platformas ir sveiko maisto tinklaraštininkus, dalijančius šaknies maistinę naudą. Padidėjus eksportui, Maca šaknys tapo grynaisiais Peru.
Geografija / istorija
Maca šaknis yra gimtoji Peru, ypač Andų kalnuose, ir auga keturių tūkstančių metrų aukštyje virš jūros lygio. Nuo senų senovės auginama Maca šaknis auga atšiauriame klimate, kurį sudaro stiprūs vėjai ir ekstremalūs temperatūros svyravimai nuo užšalimo iki žvilgančios saulės. Šiandien šaknis vis dar auginama šiame regione, o dar kelios šalys, tokios kaip Kinija ir JAV, bando auginti šaknį, tačiau derlius yra nedidelis ir sunkiai pasiekiamas. Makao šaknies galima rasti šviežios vietinėse rinkose Peru, o miltelių ir papildų pavidalu - JAV, Azijoje, Centrinėje Amerikoje, Pietų Amerikoje, Europoje ir Australijoje.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Maca Roots“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
