Apibūdinimas / skonis
Žalioji radicchio labai panaši į Cos (Romaine) salotų galvą, turinti visą Radicchio kartumą ir skonį. Atitraukus tamsius, pailgos formos žalius išorinius lapus, atsiskleidžia šviesiai žalios arba beveik gelsvai baltos spalvos tankiai susitelkusių lapų centras. Žalioji radicchio yra švelniausia iš radicchio veislių. Skonis yra saldus, suteikia šiek tiek kartumo ir aiškios traškios, traškios tekstūros. Maisto gaminimas „Green radicchio“ dar labiau sušvelnins jo kartumą.
Sezonai / Prieinamumas
Žalioji radicchio yra prieinama rudens ir žiemos mėnesiais.
Dabartiniai faktai
„Composite“ arba „Asteraceae“ šeimos narys „Green radicchio“ prancūzų kalba dažniau žinomas kaip „Sugarloaf“ cikorija arba „Pain de Sucre“, o itališkai - „Blanc di Milan“. Botaniškai Cichorium intybus dalis, žalioji radicchio yra daugiamečių rūšių cikorija, dažniausiai auginama kaip vienmetė. Šiandien Italijoje dažniausiai auginamos radicchio veislės yra radicchio Verde Selvatico ir radicchio Verde Pan di Zucchero.
Programos
Žalioji radicchio gali būti naudojama šviežiams reikmėms, tokioms kaip salotos, arba kaip valgomasis puodelis ar įvyniojimas, ji taip pat yra pakankamai tvirta, kad laikytųsi virtų gaminių. Jį galima kepti ant grotelių, kepti, kepti, troškinti, troškinti arba virti į sriubą, troškinius ir rizotus. Dėl jo atsparumo jis idealiai tinka žalumynų lovai kepti ant mėsos kepti. „Green radicchio“ subtilus kartumas papildo riebius, sūrus ir aitrius ingredientus, tokius kaip citrusiniai vaisiai, kriaušės, kreminiai padažai, alyvuogių aliejus, balzamiko actas, kiauliena, ančiuviai, česnakai, polenta ir tvirti sūriai. Laikyti laikyti šaldytuve plastike ir sunaudoti per dvi ar tris savaites.
Etninė / kultūrinė informacija
Pavadinimas „Sugarloaf“ yra linkęs į pailgą „Green radicchio“ formą, panašią į kietą kūginę cukraus formą, vadinamą „Sugarloaf“, kuri buvo parduodama iki cukraus išradimo XIX a. Pabaigoje.
Geografija / istorija
Kaip ir daugybė cikorijų veislių, „Green radicchio“ yra gimtoji Veneto regione, Italijoje. Jis dažniausiai randamas Milano patiekaluose ir naudojamas pavasarį Prancūzijoje. Sotūs žali augalai geriausiai auga vėsiais mėnesiais, o tikrasis jo skonis atsiranda atšiauresnėmis ir vėsesnėmis sąlygomis. Buvo žinoma, kad žalias radicchio auga net po sniegu. Priverstinė cikorijos rūšis „Green radicchio“ savaime blanšuojasi ir jai nereikia antro augimo laikotarpio, kad gautų švelnią aromatizuotą ir švelniai atspalvių lapų širdį. Ši radicchio veislė nėra populiari ar plačiai auginama JAV, nors ji vis dažniau pastebima vietinių ūkininkų turguose ir CSA dėžėse.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Green Radicchio“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Onos koeficientai ir pabaigos | Žaliosios Radicchio ir špinatų salotos su grybais ir saulėgrąžų sėklomis | |
| „Madison“ vakarienės klubas | Kepta „Radicchio“ kepta cukraus pudra su saldžiomis bulvėmis |
