Apibūdinimas / skonis
Tačio liepžiedžiai yra stambūs vaisiai, kurių skersmuo yra vidutiniškai nuo 4 iki 6 centimetrų, o jų forma yra rutulio formos, ovalo formos. Žievė yra lygi, tvirta, plona ir blizgi, padengta mažomis poromis, o subrendusi subręsta nuo žalios iki šviesiai geltonos. Po pavidalu minkštimas yra tvirtai pritvirtintas prie žievės, yra vandeninis, minkštas, šviesiai žalios spalvos, plonomis, baltomis membranomis padalytas į 8–10 segmentų. Minkštimas taip pat yra labai aromatingas ir be sėklų, arba jame gali būti keletas kreminės spalvos sėklų. Tačio kalkės turi rūgštų, ryškų ir subtiliai saldų, žalią skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Tačio kalkių galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Tačio kalkės, botaniškai klasifikuojamos kaip Citrus latifolia, yra rūgštūs vaisiai, priklausantys Rutaceae šeimai. Nors pavadinimas „Taitis“ suteikia vaisiams tropinę reputaciją, Taičio žaliosios citrinos, plačiau žinomos kaip persų liepos, yra senovinis vaisius iš Azijos, kuris paplito visame pasaulyje žvalgybos, prekybos ir imigracijos būdu. Vaisiaus visuotinės ekspansijos metu Taičio kalkės pelnė savo egzotišką vardą po kalkių įvežimo iš Tačio į Kaliforniją 1800-aisiais. Laikui bėgant Taičio liepžiedžiai tapo mėgstamiausia augintojų veisle ir yra viena iš komerciškai auginamų veislių šiuolaikinėse pasaulio rinkose. Tačio kalkės paprastai būna be sėklų, sultingos, turi daugiau saugojimo galimybių ir pasižymi prisitaikomomis augimo savybėmis. Tarp vartotojų vaisiai yra mėgstami dėl savo pyrago ir rūgštinio skonio ir yra naudojami tiek kulinarijoje, tiek mixologijoje
Maistinė vertė
Tačio kalkės yra puikus vitamino C šaltinis, kuris yra antioksidantas, galintis sustiprinti imuninę sistemą ir padidinti kolageno gamybą organizme. Vaisiai taip pat yra geras maistinių skaidulų šaltinis, kuris gali padėti reguliuoti virškinimą ir kuriame yra mineralų, tokių kaip kalcis, geležis, kalis, varis, magnis ir fosforas. Tiek žievėje, tiek minkštime yra fitocheminių polifenolių ir terpenų, ypač limoneno, kuris suteikia vaisiui citrusinio aromato. Lakieji aliejai, išgauti iš žievelės, naudojami aromaterapijoje, odos produktuose ir kvepaluose.
Programos
Tačio kalkės geriausiai tinka šviežiai naudoti, ir sultys, ir žievelės yra naudojami ryškiems, rūgštiems skoniams pridėti prie patiekalų. Tortų vaisiai yra naudojami daugelyje skirtingų pasaulio virtuvių, kaip natūralus mėsos minkštiklis ir marinatas, ir jie gali būti užspaudžiami ant bet kurio patiekalo kaip baigiamasis skonis. Tačio kalkių sultys taip pat gali būti naudojamos salsai ir guakamolei paskaninti, padvigubinant kaip avokado apsaugą nuo rudėjimo, taip pat įmaišomos į actą, padažus ir padažus, kad padidėtų rūgštingumas. Žievės žievė paprastai maišoma su sultimis kepiniuose, kariuose, sriubose ir troškiniuose arba naudojama ryžiams gardinti. Be kulinarijos, Tačio kalkių sultys yra komerciškai gaminamos limeade, sulčių koncentratui ir yra pagrindinis kokteilių kvapiklis. Viduriniuose Rytuose Tahiti arba Persijos kalkės populiariai blanširuojamos sūriame vandenyje ir džiovinamos saulėje. Šis procesas paverčia vaisius koncentruotu kvapikliu, kurį galima laikyti ilgesnį laiką. Džiovintas Taičio kalkes galima susmulkinti arba sumalti į miltelius ir įmaišyti į troškinius, sriubas ir ryžius. Tačio kalkės puikiai derinamos su žolelėmis, tokiomis kaip kalendra, raudonėlis ir čiobreliai, kokosų pienas, agurkai, pomidorai, žiediniai kopūstai, lapiniai kopūstai, avokadai, fava pupelės, prieskoniai, tokie kaip ciberžolė, kmynai, kario milteliai, jūros gėrybės ir mėsa, pavyzdžiui, kiauliena, jautiena, paukštiena ir ėriena. Laikant kambario temperatūroje, vaisiai išsilaikys 1-2 savaites, o šaldytuvo traškesniame stalčiuje - plastikiniame maišelyje - 3-4 savaites.
Etninė / kultūrinė informacija
Taityje kalkės yra naudojamos nacionaliniame patiekale, vadinamame iaota, kuris yra unikalus valgis, kuriame šviežia žuvis derinama su žaliosios citrinos sultimis, kokosų kremu ir daržovėmis. Iaota taip pat žinomas kaip poisson cru, kuris iš prancūzų kalbos reiškia „žalią žuvį“, o patiekale dažniausiai naudojama žuvis yra tunas. Be žalios žuvies, ioata galima gaminti ir iš kitų jūros gėrybių, tokių kaip aštuonkojai, krevetės, krabai ir jūros ežiai, o patiekalas skirtas išryškinti šviežius, vietinius ingredientus, esančius saloje. Tahitiečiai labai didžiuojasi iaota, o patiekalą galima plačiai rasti aukščiausios klasės maitinimo įstaigose iki mažų maisto namelių palei paplūdimį.
Geografija / istorija
Manoma, kad Tačio kalkės yra kilusios iš Azijos vietovėje, apibūdinamoje kaip Indo-Malajų regionas, kuris tęsiasi nuo Indijos iki Pietryčių Azijos, įskaitant Filipinus, Malaiziją ir Indoneziją. Nors tiksli veislės kilmė nežinoma, manyta, kad Tačio kalkės į Šiaurės Afriką ir Viduržemio jūros rytinį regioną per Persiją buvo atgabentos X a., O į Vakarų Viduržemio jūros regioną - kryžiuočiai XI – XII a. Kalkės toliau plito, o Portugalijos tyrinėtojai ją pristatė į Braziliją, kur XIX a. Pradžioje ją atvežė į Australiją ir Taitį. Iš Tačio kalkės XIX amžiaus pabaigoje buvo įvežtos į Kaliforniją ir Floridą, kur jos plačiai auginamos Floridos soduose, pakeisdamos Meksikos kalkes. Šiandien Tačio kalkės auginamos visame pasaulyje ir komerciškai auginamos Meksikoje, Floridoje, Brazilijoje, Centrinės Amerikos regionuose ir Izraelyje. Kalkės yra plačiai prieinamos prekybos centruose, specializuotose parduotuvėse ir ūkininkų turguose, taip pat yra populiari namų sodo veislė.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Taitis Limes. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Paklausk Saros | Taičio kalkių pyragas |
