| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Auksinės ausies grybai yra nedideli arba vidutinio dydžio, vidutiniškai 5–10 centimetrų skersmens, be stiebų, susidedantys iš daugybės raukšlėtų, sulankstytų skilčių grupių. Šviežiai ryškiai oranžinė arba geltona minkštimas atrodo drėgnas ir turi želatiną, nepermatomą išvaizdą, baltą, pieno centrą. Išdžiūvęs minkštimas susitraukia ir įgauna aukso matą, tampa trapus ir panašus į oranžinį žiedinį kopūstą. Virti „Golden Ear“ grybai yra šiek tiek guminiai, švelnaus, neutralaus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Auksinių ausų grybų galima įsigyti ištisus metus, o piko metu - rudenį.
Dabartiniai faktai
Auksinės ausies grybai yra įvairūs želė grybai, kurie dažnai klasifikuojami kaip dvi nustatytos rūšys - Tremella aurantia ir Tremella mesenterica, nes juos galima atskirti tik mikroskopiškai, o pavadinimai vartojami pakaitomis. Auksinės ausies grybai yra tarp kelių veislių, turinčių simbiotinį ryšį su kitu grybu. Kaip ir omarų grybus, jų galima rasti augančių arba visiškai apgaubiančių veislių, tokių kaip užuolaidiniai plutos grybai, Stereum hirsutum ir kai kurios Peniophora rūšys. Kai visiškai išsivystys auksinės ausies grybai, jie visiškai suvartos grybą, nepalikdami jokių jo įrodymų. Taip pat žinomi kaip raganos sviesto, geltonųjų ausų ir geltonųjų smegenų grybai. Auksinės ausies grybų galima rasti augančių ant kritusių negyvų ar sunykusių spygliuočių ar kietmedžių medžių kamienų ir yra laukiniuose laukuose dėl jų specifinių auginimo įpročių ir negalėjimo auginti. dideliu mastu. Auksinės ausies grybai daugiausia vartojami Azijoje, ypač Kinijoje, ir yra eksportuojami iš Kinijos į likusį pasaulį, kad būtų naudojami sriubose ir troškiniuose.
Maistinė vertė
Auksinės ausies grybai yra geras kalio, geležies ir kalcio šaltinis. Jie taip pat yra mikroelementų, tokių kaip manganas, naudingas antioksidantas, vaidinantis kolageno gamybą, padedantis išvengti raukšlių ir jas pašalinti, šaltinis.
Programos
Auksinės ausies grybai turi būti išvirti prieš vartojimą ir yra tinkamiausi tokioms reikmėms kaip virinimas ir troškinimas. Jie dažniausiai dedami į sriubas, karius ir troškinius, kad būtų spalvos, tekstūros ir papildomos mitybos. Jie taip pat gali būti troškinti kartu su kitais grybais, lapiniais žalumynais ir svogūnais, patiekiami kaip daržovių garnyras, maišomi su bulvytėmis su mėsa pagrindiniam patiekalui arba džiovinami ilgesniam naudojimui. Išdžiovinti grybai gali būti lengvai sudrėkinti vandeniu arba sriubos pagrindu ir naudojami įvairiuose greitai paruošiamuose patiekaluose. Auksinės ausies grybai puikiai derinami su česnaku, imbieru, žaliaisiais svogūnais, čiobreliais, kalendra, kalendra, morkomis, paprikomis, tofu, kiaulienos pilvais, paukštiena, žuvimi, sezamo aliejumi, sojų padažu ir actu. Jie bus laikomi iki savaitės, kai bus laisvai laikomi popieriniame maišelyje šaldytuve. Džiovinti „Golden Ear“ grybai sandariame inde bus laikomi iki trijų mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Auksinės ausies grybai yra viena iš aštuonių šimtų penkiasdešimt grybų rūšių, kurias galima rasti turtingame Kinijos pietvakarių Junano provincijos klimate. Šioje provincijoje aukso ausies grybai šimtmečius buvo naudojami kulinarijos ir medicinos tikslams. Tradicinėje kinų medicinoje aukso ausies grybas naudojamas medžiagų apykaitai didinti, detoksikuoti, skatinti sveiką kepenų veiklą ir padėti sumažinti cholesterolio kiekį. Europoje į želė panašus grybas pelnė „Raganos sviesto“ pavadinimą dėl neįprastos spalvos ir išvaizdos. Senovės tautosaka sako, kad jei prie vartų ar lauko durų atsiranda raganos sviesto grybas, ragana užkerėjo šeimos narį. Grybas turi būti pradurtas, kad pašalintų prakeiksmą.
Geografija / istorija
Auksinių ausų grybai yra kilę iš Kinijos Junano provincijos pietvakarinėje šalies dalyje, esančioje į šiaurę nuo Mianmaro ir Laoso. Auksinės ausies grybai, daugiausia randami palei Jinšos upės baseiną, vis dar vartojami Junane, jų taip pat galima rasti ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse visoje Šiaurės Amerikoje ir Vakarų Europoje nuo Norvegijos iki Portugalijos.
