| Maisto garsas: grybų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
„Chicken of the Woods“ grybai yra vidutinio ar didelio dydžio, vidutiniškai 5–25 centimetrų skersmens, yra plati, vėduoklės formos ir auga keliuose, persidengiančiuose skliausteliuose, kurie atrodo kaip miniatiūrinės lentynos medžių šonuose. Kepurės yra lygios arba šiek tiek raukšlėtos, jaunos būna ryškiai oranžinės ir baltos spalvos, išblukusios iki blankiai oranžinės, o subrendusios - iki visiškai baltos. Dangtelis taip pat šiek tiek su grioveliu, panašus į zomšinį pojūtį ir suapvalintą kraštą. Vietoj žiaunų apatinė pusė susideda iš baltos arba sieros spalvos, sandariai supakuotų porų, iš kurių gali išsiskirti sporos. Virti „Chicken of the Woods“ grybai yra sultingi, sultingi ir mėsingi, švelnaus citrinų skonio, kurį daugelis lygina su vištienos, omaro ar krabų skoniu.
Sezonai / Prieinamumas
„Chicken of the Woods“ grybų galima įsigyti vasaros pabaigoje – ankstyvame rudenyje.
Dabartiniai faktai
„Woods Chicken of the Woods“ grybai, botaniškai priskiriami prie Laetiporus sulphureus, yra ryškiaspalviai valgomieji grybai, priklausantys Polyporaceae šeimai. Taip pat žinomas kaip vištienos grybas, vištienos grybas ir sieros lentyna, yra apie dvylika skirtingų rūšių viščiukų iš miško grybų, kurie vizualiai nesiskiria, tačiau biologiškai laikomi skirtingais kaip brolių ir seserų rūšys. Vienintelis būdas atskirti vieną brolių ir seserų rūšį yra naudoti ekologinius veiksnius, tokius kaip auginimo regionas ir mediena, ant kurios jis auga. Valgomieji vištienos miškai grybai randami augantys ant negyvų ar mirštančių kietmedžių, tokių kaip ąžuolas, vyšnios ar bukas. Yra keletas veislių, augančių ant spygliuočių, eukaliptų ir kedrų, tačiau jų reikėtų vengti, nes jie gali absorbuoti medžių aliejų, kurie gali sukelti intensyvų žarnyno dirginimą. „Chicken of the Woods“ grybai yra populiari veislė dėl mėsingos tekstūros ir į vištieną panašaus skonio, todėl dažnai naudojami kaip mėsos pakaitalai vegetariškuose patiekaluose.
Maistinė vertė
Grybo vištienos grybuose yra kalio, vitamino C, skaidulų, vitamino A ir manoma, kad jie turi priešgrybelinių ir antibiotinių savybių.
Programos
„Vištienos miškai“ grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, kepti, kepti, troškinti ir blanširuoti. Jie taip pat yra populiarus vištienos ar tofu mėsos pakaitalas ir receptai gali būti naudojami kaip pakaitiniai. Prieš ruošiant grybus, grybus reikia nuvalyti drėgnu popieriniu rankšluosčiu ar audiniu, kad būtų pašalinti nešvarumai ir šiukšlės. Nerekomenduojama grybų dėti į vandenį, nes paviršius yra akytas ir sugers drėgmės perteklių. Kepant aliejų taip pat reikia naudoti saikingai, nes jis lengvai įsigers. Grybai „Chicken of the Woods“ turėtų būti supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais arba juostelėmis ir patroškinti su vynu ir žolelėmis, sviestu ar aliejumi. Jie taip pat gali būti kepti arba kepti ir patiekiami su panardintu padažu arba supjaustyti griežinėliais ir virti į rizotus, karius, troškinius, kiaušinių patiekalus, ryžių patiekalus, sriubas ir troškinius. „Woods Chicken“ puikiai dera su šparagais, fiddlehead paparčiais, angliškais žirneliais, rampų svogūnėliais, špinatais, laiškinių česnakų žiedais, kalendra, česnakais, svogūnais, imbieru, bulvėmis, kokosų pienu, pomidorų padažu, polenta, laukiniais ryžiais, baltuoju vynu ir Monterey Jack sūriu. . Laikydami popieriniame maišelyje šaldytuve, jie laikysis iki savaitės. „Chicken of the Woods“ grybai taip pat idealiai tinka užšaldyti, kai tik jie bus paruošti, tačiau kai būsite pasirengę naudoti, neatšildykite, nes grybas taps permirkęs. Jei ieškote pašarų, būkite atsargūs bandydami nustatyti laukinius grybus. Nevalgykite ir nelieskite, nebent grybų identifikavimas yra šimtu procentų tikras.
Etninė / kultūrinė informacija
Miško vištiena JAV laikoma delikatesu ir mėgstama dėl paukštienos ar jūros gėrybių skonio. Vokietijoje ir kitose Europos vietose grybas džiovinamas, miltelių pavidalu ir dedamas į miltus duonai gaminti. Rusijoje „Chicken of the Woods“ grybai ilgai vartojami kaip natūralus antibiotikas, padedantis sustiprinti imunitetą. Tradiciškai grybas taip pat buvo džiovinamas ir miltelių pavidalu naudojamas kaip uostomasis uostas.
Geografija / istorija
„Chicken of the Woods“ grybai nuo seniausių laikų augo laukiniuose augaluose, ir daugiausia jų auga lapuočių miškuose rytinėje JAV dalyje, į rytus nuo Uolinių kalnų. Kai kurios veislės taip pat randamos vakarinėje Šiaurės Amerikos pakrantėje ir Europoje. Šiandien „Chicken of the Woods“ grybų galima rasti vietos turguose ir specializuotose parduotuvėse, taip pat yra internetinių rinkinių, leidžiančių namų sodininkams auginti savo namuose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra vištienos iš miško grybai. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
