Apibūdinimas / skonis
Jūros pupelės yra halofitai, vadinasi, jos auga tik druskingoje aplinkoje. Jie randami vertikaliai augantys tankiuose spiečiuose palei pakrantės vandenis ir net sausumoje palei druskos pelkes. Jūros pupelės yra sukulentai su plonais, apvaliais ir mėsingais, daugelio segmentų stiebais, kurių aukštis gali siekti iki 30 centimetrų. Ryškiai žalios jūros pupelės turi 2–6 centimetrų ilgio ragus primenančias šakas, augančias priešais viena kitą. Palei mažas šakas guli maži, į žvyną panašūs lapai, kurie atrodo kaip maži skydai. Jūros pupelės lėtai taps raudonos, kai oras taps vėsesnis, spalva pasikeis, kai stiebai sumedės ir bus per daug sūrūs. Pageidaujamos augalo dalys yra švelnios, žalios viršūnės ir šakos, nes apatinės dalys gali tapti kietos. Jūros pupelės yra traškios ir traškios, pasižymi intensyviu sūrumu, kurį galima nutildyti gaminant maistą.
Sezonai / Prieinamumas
Jūros pupelės geriausios, kai yra pašarinės vėlyvais pavasario ir vasaros mėnesiais.
Dabartiniai faktai
Jūros pupelės galbūt dažniau žinomos botaniniu pavadinimu: Salicornia. Nors sultingi, priklausomai nuo to, kurioje pasaulio vietoje esate, taip pat žinomi kaip jūros šparagai, marinuoti agurkai, pelkiniai sampyrai, stikliniai arba sūriniai. Salicornia reiškia „druskos ragas“ - tai nuoroda į jūros daržovės formą ir skonį. Jūros pupelės dažniausiai sutinkamos pakrantėje, laukinėje aplinkoje augančios druskingoje dirvoje ir net sausumoje, augančios drumstuose druskingų plokščiakalnių ir pelkių krantuose. Jūros pupelės pakrantės miestuose rado vietą restorano patiekaluose, iš dalies dėl to, kad išaugo pašarinių daiktų ir ūkininkų turgų populiarumas. Jie dažnai naudojami kaip žaliųjų pupelių ar vaškinių pupelių pakaitalai. Manoma, kad terminas „jūros pupelės“ yra kai kurių mažiau žinomų, bet maistingų jūros daržovių rinkodaros kampanijos rezultatas.
Maistinė vertė
Jūros pupelėse yra daug baltymų, vienoje puodelio porcijoje yra apie 20 gramų. Jūros daržovė taip pat yra geras vitamino A, kalcio ir geležies šaltinis.
Programos
Jūros pupelės geriausios, kai patiekiamos žalios arba lengvai blanširuotos. Jūros pupelių galima dėti žalių į žalias arba makaronų salotas. Jūros pupelės sustiprins jūros gėrybių aromatą ir skonį. Įpilkite jūros pupelių į maišytuvus arba lengvai patroškinkite su česnakais ir citrina, kad gautumėte paprastą garnyrą. Jūros pupeles pakeiskite žaliomis arba geltonomis vaško pupelėmis - tiesiog nepamirškite jų jau sūraus skonio. Kad būtų išsaugotas ir sustiprintas lengvai sūrus skonis, rauginamos lengvai blanšuotos jūros pupelės. Sūrus marinuotas jūros pupelių skonis puikiai derinamas su žuvimi ir krabais arba rūkyta lašišos lašiša. Marinuotas jūros pupeles derinkite su aštriais sūriais ir vytinta mėsa, kumpiu ar saliamis. Marinuotą jūros daržovę galima naudoti kaip cornichon ar kornišoną ant crudité patiekalų. Jūros pupeles laikykite šaldytuve iki dviejų savaičių. Blanširuotas jūros pupeles galima užšaldyti ir laikyti iki mėnesio.
Etninė / kultūrinė informacija
Jūros pupelės gavo „Glasswort“ slapyvardį XVI a., Kai augalas dažniausiai buvo naudojamas kaip ingredientas gaminant stiklą ir muilą. Natris iš druskingos auginimo aplinkos laikomas augalo audiniuose. „Glasswort“ bušeliai buvo surinkti iš Pietų Europos ir Šiaurės Afrikos pelkių ir sudeginti, kad augale esantis natris virstų natrio karbonatu. Pelenai buvo sumaišyti su vandeniu ir pašalinti netirpūs komponentai. Vanduo išgarinamas, liko „soda“ arba miltelių pavidalo natrio karbonatas, kuris vėliau buvo naudojamas stiklo gamybai ir plovikliams gaminti. Salicornia augalai buvo plačiai naudojami šiam tikslui, kol buvo atrastas sodos pelenų iš paprastosios druskos ar natūralių kompozicijų gavimo procesas. Slapyvardis atlaikė laiko išbandymą.
Geografija / istorija
Jūros pupelės yra kilusios iš vidutinio klimato vietų visame pasaulyje, dažniau Šiaurės ir Pietų Amerikoje, Europoje, Pietų Afrikoje ir Pietų Azijoje. Yra dvi skirtingos veislės, viena turi didesnį augimo įprotį, kita auga labiau kaip žemės danga, kurios aukštis ne didesnis kaip 2 coliai. Pajūrio augalas turi nemažai žinomų botaninių pavadinimų, S. fruiticosa, S. europaea, S. bigelovii ir net kitokį rūšinį pavadinimą: Sarcocornia fruiticosa, kuris gali būti labiau paplitęs Europoje. Salicornia dažniausiai pasitaiko pakrančių pakrantėse, potvynių zonose ir upių žiotyse. Jų augimą dažniausiai lemia pakrančių potvyniai ar pavasario lietūs. Retais atvejais juos galima rasti sausumoje netoli druskingų plokščiakalnių, tokių kaip Nebraskos Roko upelio ir Druskos upelio baseinai ar Didžiojo druskos ežeras Jutoje, JAV. Jūros pupelės yra sėklos, nors užaugintos mažiau druskingame dirvožemyje daro įtaką nepakartojamai druskingam daržovės skoniui. Norėdami rasti jūros pupelių pakrančių vietovėse už ūkininkų turgų, atkreipkite dėmesį į pakrančių įteklius ir vandens kelius ir būkite atsargūs potvynių metu.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Veržliaraktis ir graužikas | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Siužetas | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| „Fairmont Grand Del Mar“ | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Gimė ir augo | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Žolė ir jūra | Encinitas, Kalifornija | 858-587-6601 |
| „Hotel Del Coronado Serea“ restorano baras | Koronado CA | 619-435-6611 |
| „Herb & Wood“ | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Karmelio kalnų rančos užmiesčio klubas | San Diego CA | 760-583-9237 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Virėjas Justinas Snyderis | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Kunigaikščio „La Jolla“ | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra jūros pupelių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės pasidalino jūros pupelėmis naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Santa Monikos ūkininkų turgus Netoliese yra Murray šeimos ūkiaiSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 182 dienas, rugsėjo 9 d  Specialus produktas Specialus produktas 1929 Hancock g. San Diegas, CA 92110 619-295-3172 NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 260 dienų, 20.06.23 Dalintojo komentarai: Užkandytos jūros pupelės!  Specialus produktas Specialus produktas 1929 Hancock g. San Diegas, CA 92110 619-295-3172 NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 279 dienas, 20/04/20 Dalintojos komentarai: Laukinės jūros pupelės yra sezono metu!  Holivudo ūkininkų turgus Steve'as Murray'us jaunesnysis Beikersfildas, CA 93307 1-661-330-3396 https://www.murrayfamilyfarms.com NetoliVakarų Holivudas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 458 dienas, 19/08/08 Dalintojo komentarai: Rastas retas  Berkeley dubuo Berkeley dubuo 2020 m. Oregono gatvė, Berklis, CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com NetoliBerklis, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 585 dienas, 19.03.03  Murray šeimos ūkis NetoliLamontas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 659 dienas, 19.05.21  Londono miesto turgus Netoliese yra miesto turgaus ropėsLondonas, Anglija, Jungtinė Karalystė Maždaug prieš 683 dienas, 19.4.27 Dalintojo komentarai: Šviežios jūros pupelės |
