Cezario grybai

Caesars Mushrooms





„Podcast“
Maisto garsas: grybų istorija Klausyk

Apibūdinimas / skonis


Cezario grybai yra vidutinio ar didelio dydžio, o jaunuoliai būna kiaušinio formos, išsiplėtę iki storo cilindrinio stiebo, subrendusiu apvaliu, išgaubtu dangteliu, kurio skersmuo vidutiniškai siekia 6-15 centimetrų. Lygus, be karpų, giliai oranžinės ir raudonos spalvos dangtelis yra tvirtas ir šiek tiek elastingas, išpjaudamas išlaiko savo formą ir aplink kraštus yra lengvas. Kai dangtelis yra visiškai išplėstas, dėl drėgmės praradimo gali būti šiek tiek plyšimų ir plyšių. Kepurės dugnas išklotas šviesiai geltonomis žiaunomis, kurios yra laisvos ir nėra pritvirtintos prie koto. Stiebas arba stiebas yra vidutiniškai 8-15 cm ilgio, 2-4 cm skersmens ir yra geltonai dramblio kaulo spalvos su audinio gabalu, vadinamu volva, supančiu stiebo dugną. Cezario grybai yra švelnūs, kvapnūs ir švelnaus skonio, su lazdynų ir kaštonų natomis.

Sezonai / Prieinamumas


Cezario grybų galima įsigyti vasaros pradžioje iki rudens.

Dabartiniai faktai


Cezario grybai, botaniškai priskiriami Amanita caesarea, yra mėgstama Europos veislė, pavadinta pagal Romos imperatoriams suteiktą titulą ir yra Amanitaceae šeimos nariai. Cezario grybai buvo naudojami Italijoje daugiau nei 2000 metų ir yra labiausiai vertinami, kai jie yra jauni, kiaušinio formos, taip pat pelnydami Ovoli slapyvardį. Cezario grybai, augantys tiesiai ant žemės, o ne ant negyvos medienos miške, yra mėgstami dėl riešutų skonio ir subtilios tekstūros. Jie taip pat turi dvi amerikiečių pusbrolius - Amanita hemibapha ir Amanita jacksonii, kurios savo išvaizda yra tokios panašios į Cezarį, kad jas galima atpažinti tik mikroskopu. Besinaudojant Cezario grybais, reikia būti atsargiems, nes Amanita gentis yra žinoma dėl savo nuodingų narių, tarp kurių yra ir haliucinogeninių, ir toksiškų grybų.

Maistinė vertė


Cezario grybuose yra vario, cinko, B grupės vitaminų, skaidulų, magnio ir šiek tiek kalio.

Programos


Cezario grybai geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, kepti ant grotelių, kepti, troškinti ir virti. Italijoje Cezario grybai vartojami žali, kai tik skinami, apvoliojami druskos ir citrinos sultyse, arba yra plonai supjaustyti, paskleisti ant lėkštės ir apsirengti alyvuogių aliejumi, baltojo vyno actu, česnaku ir petražolėmis. Jie taip pat gali būti supjaustyti salotomis, lengvai patroškinti kaip garnyras, kepti ant grotelių su kitomis daržovėmis arba patiekti su skrudintais česnakais ant skrudintos storio pjaustytos duonos, apipiltos aliejumi. Cezario grybai puikiai derinami su citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, raudonojo vyno actu, salierais, raudonosiomis paprikomis, špinatais ir kitais lapiniais žalumynais bei parmezano sūriu. Šių grybų galiojimo laikas yra trumpas ir juos rekomenduojama vartoti iškart po jų įsigijimo.

Etninė / kultūrinė informacija


Legenda byloja, kad imperatoriaus Klaudijaus žmona Italijoje Agrippina apnuodijo imperatorių Amanita phalloides grybais, paslėptais kaip Cezario grybais, siužete, kad jos sūnus Neronas taptų naujuoju imperatoriumi. Šiais laikais grybą vis dar mėgsta daugelis italų, tačiau jis mėgstamas ir pasirinktuose Pietų Amerikos regionuose. Hondūre yra festivalis, žinomas kaip Festival del Choro y Vino, kuris švenčia Cezario grybus ir vyną.

Geografija / istorija


Cezario grybai yra gimtoji pietų Europoje ir nuo senų senovės buvo rasti laukiniai. Cezario grybai, dažniausiai aptinkami ąžuolų ir kaštonų miškuose Italijoje bei šiaurės Ispanijos kaštonuose ir pušynuose, paplito Šiaurės Europoje ir Azijoje, o pirmą kartą oficialiai juos pavadino 1772 m. Giovanni Antonio Scopoli. 1801 m. Jis buvo pervadintas į naują Amanita gentį, o šiandien Cezario grybų galima rasti vietos rinkose Europoje, Azijoje, Šiaurės Afrikoje, Meksikoje ir tam tikruose Pietų Amerikos regionuose.


Receptų idėjos


Receptai, kuriuose yra Cezario grybų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
„EZy“ gaminimas ir dar daugiau „Ovoli“ grybų salotos
Emiko Daviesas Cezario grybas Pappardelle
Virkite beveik viską „Ovoli“ grybų salotos

Populiarios Temos