| „Food Buzz“: pomidorų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Raudonųjų serbentų pomidorai yra mažiausias valgomasis pomidoras, kurio kiekvienas vaisius vidutiniškai sveria vos tris gramus ir yra pusės colio skersmens. Apvalūs, raudoni vaisiai pasižymi stipriu, saldžiai aitriu skoniu ir tvirta, sultinga tekstūra. Jie yra plonos odos ir blizgūs, o jų minkštime yra dvi ląstelės, kurios paprastai būna sėklos, tačiau supakuotos su ypač saldžiu, tikru pomidorų skoniu, nes sunokęs yra didelis cukraus ir rūgšties kiekis. Tvirti, išplitę neapibrėžti augalai yra atsparūs ligoms ir derlingi, per sezoną išauga daugybė mažų vaisių. Augalai turi mažus, subtilius lapus, kurių kvapas yra aštresnis nei kitų veislių, o augalų stiebai yra smulkūs ir lankstūs. Miniatiūriniai vaisiai kabo grupėse, primenančiose raudonuosius serbentus, todėl jų pavadinimas. Yra daugybė serbentinių pomidorų veislių, tiek raudonųjų, tiek geltonųjų, įskaitant saldžiųjų žirnių, cukrinių slyvų ir havajiečių, kurie laikomi saldžiausiomis veislėmis.
Sezonai / Prieinamumas
Raudonųjų serbentų pomidorų galima įsigyti vasarą.
Dabartiniai faktai
Raudonųjų serbentų pomidorai yra didelės ir įvairios Solanaceae šeimos, dar vadinamos Nightshade šeimos, kurioje yra daugiau nei trys tūkstančiai žinomų rūšių, nariai. Raudonųjų serbentų pomidorai botaniškai vadinami Solanum Pimpinellifolium, ir tai yra nepriklausoma pomidorų rūšis, viena iš dviejų valgomų rūšių kartu su paprastuoju pomidoru Lycopersicon esculentum. Serbentų pomidorai pasirodė moksliškai labai vertingi, nes yra glaudžiai susiję su viena iš pirminių laukinių rūšių, augančia netoli šiaurinės Peru pakrantės, o jų DNR buvo atspirties taškas lyginant genų evoliuciją Solanaceae šeimoje. Ji taip pat pateikė kelio žemėlapį, kad suprastų kliūtis, kurios susiaurino genetinę pomidorų įvairovę, nes kultūriniai pomidorai turi tik penkis procentus laukinių kolegų genų, paliekant mažai vietos įvairovei tarp šiandien prijaukintų pomidorų veislių. Nors serbentų pomidorai yra skirtingos rūšys, jie lengvai kirsis su sodo pomidorais, todėl dėl sergančiųjų atsparumu ligoms ir įpročio vaisius gaminti ilgose santvarose, serbentų pomidorai buvo kryžminami su kitų rūšių pomidorais, kad būtų sukurta daugybė šiuolaikinių vyšnių pomidorų veislių .
Maistinė vertė
Raudonųjų serbentų pomidorai yra išskirtinis likopeno, natūraliai atsirandančio pigmento, kuris yra ir antioksidantas, šaltinis. Likopenas yra žinomas dėl priešvėžinės naudos, tokios kaip žmogaus kūno ląstelių pažeidimų prevencija, kovojimas su jais ir jų taisymas. Pomidorų daugybė maistinių medžiagų ir antioksidantų, įskaitant ypač stiprų likopeną, kurio didžiausia koncentracija yra pomidoruose, taip pat padeda palaikyti sveiką regėjimą, širdies ir kraujagyslių sveikatą ir dar daugiau.
Programos
Kulinarijos požiūriu raudonųjų serbentų pomidorai iš esmės yra miniatiūriniai vyšniniai pomidorai, kurie receptuose yra traktuojami kaip tokie. Taigi raudonųjų serbentų pomidorai gali būti vyšnių pomidorų pakaitalas. Sezoniniai receptai ir ingredientų poros geriausiai tinka norint parodyti raudonųjų serbentų pomidorų skonį. Apsvarstykite galimybę palikti raudonųjų serbentų pomidorus sveikus bet kurioje programoje, nes jų savybės bus sustiprintos. Taškuokite raudonųjų serbentų pomidorus ant užkandžių, barstykite ant salotų, plukdykite juos ant pomidorų sriubų arba tiesiog užšaldykite šaltam vasaros malonumui. Pabandykite mesti kuskusą, kad gautumėte paprastą garnyrą, arba naudokite juos savo saulėje džiovintų pomidorų razinų gamybai. Dėl savo švelnaus ir saldaus skonio jie laikomi tinkamais marinuoti ar gaminti konservus, pavyzdžiui, saldus pomidorų patiekalas, be to, jie taip pat gali būti naudojami sulčių sultims ar padažams gaminti. Kaip ir visas pomidorų veisles, raudonųjų serbentų pomidorus laikykite kambario temperatūroje, kol sunoksta, o po to šaldymas gali užkirsti kelią tolesniam nokimui ir irimui.
Etninė / kultūrinė informacija
Prancūzų tyrinėtojas Aédécas Feuillécas surinko vieną ankstyviausių raudonųjų serbentų pomidorų egzempliorių, kuris buvo pavaizduotas botaniniame darbe per ekspediciją į Peru 1700-ųjų pradžioje. Raudonųjų serbentų pomidorai kataloguose buvo matomi jau 1859 m., O „Livingston Seed Company“ katalogas 1918 m. Paprasčiausiai apibūdino jį kaip „mažiausią iš visų rūšių“. Šioje pomidorų grupėje yra didelė įvairovė, kurią dar labiau komplikuoja paplitusi paplitusi pomidorų grupė. serbentų pomidorų ir vyšnių pomidorų kirtimas. Tiesą sakant, dauguma serbentų pomidorų veislių, kurias šiandien galima rasti kataloguose, yra serbentų pomidorų kryžiai, laukinių formų pasirinkimai su vaisių dydžio ar augimo įpročio pagerėjimu, kurie buvo įveisti per metus.
Geografija / istorija
Raudonųjų serbentų pomidoras yra kilęs iš vakarinių Peru ir Ekvadoro pakrančių zonų, kur auga kaip besiplečianti piktžolė. Jis laikomas artimiausiu laukinių pomidorų palikuoniu, o remiantis genetiniais palyginimais, Raudonasis serbentas nuo laukinio pomidoro atsiskyrė maždaug prieš 1,4 milijono metų. Raudonasis serbentas yra greičiausiai visų raudonavaisių pomidorų protėvis, iš kurių vaisių dydžio raida perspektyviai įvyko ankstyvame prijaukinimo procese. Todėl šiuolaikiniai pomidorai gali būti bent šimtą kartų didesni už laukinius protėvius. Raudonųjų serbentų pomidorų dydis ir natūralios buveinės regionas nuo jo atradimo nepakito, ir jį vis dar galima rasti augantį laukinį Pietų Amerikos pakrantėje kartu su vienuolika kitų laukinių pomidorų rūšių, nors jų populiacija radikaliai mažėja, nes natūralios teritorijos mažėja. miestų plėtra ir intensyvus žemės ūkis.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra raudonųjų serbentų pomidorų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Skonio erdvė | Marokietiškoji Lima pupelių, vyšnių pomidorų ir juodųjų alyvuogių Tagine | |
| Daržovių sodininkas | Herbed ožkos sūrio tartletai su serbentų pomidorais |
