| Pajūrio ūkis |
Apibūdinimas / skonis
Laukinė rukola susideda iš mažų, dantytų, vidutiniškai 7–20 centimetrų ilgio lapų, kurie auga kekėmis, supančiomis plonus, stačius stiebus su ryškiai geltonais žiedais. Lapai yra pailgi, tamsiai žali, siauri ir giliai skeltai, lengvai dantytais kraštais. Paviršiuje taip pat yra ryškus gyslas, jungiantis į centrinį, šviesiai žalią stiebą. Laukinė arugula yra traškios konsistencijos ir intensyvaus, aštraus skonio, turinti saldžių ir karčių pipirų, riešutų, krienų ir pušies natų. Svarbu pažymėti, kad aštrus, įtemptas laukinės arugulos skonis yra tvirtesnis nei paprastosios arugulos ir kulinarijos patiekaluose turėtų būti naudojamas nedaug.
Sezonai / Prieinamumas
Laukinių rukolų galima įsigyti pavasarį ir rudenį.
Dabartiniai faktai
Laukinė rukola, botaniškai klasifikuojama kaip Diplotaxis tenuifolia, yra senovės žolė, priklausanti Brassicaceae šeimai. Pipirai žalia yra viena iš trijų pagrindinių rukolų rūšių, auginamų žmonių maistui, ir daugiausia randama auganti laukinėje Viduržemio jūroje atviruose laukuose, pakelėse ir kaip piktžolė namų soduose. Laukinė rukola taip pat žinoma kaip „Roquette“, „Wild Rocket“, „Rauke“ ir „Sylvetta“ ir naudojama kaip daržovė ir žolė įvairiose kulinarijos srityse. Veislė yra paplitusi Europoje ir Vakarų Azijoje, tačiau už savo vietinės paplitimo ribos žalumynai laikomi specialia veisle, kurią randa pasirinkti augintojai ūkininkų turguose. Laukinė rukola taip pat tapo mėgstama namų sodo veisle, auginama dėl pritaikomumo, greitai augančio pobūdžio ir daugiamečių savybių. Liekni lapai suteikia subtiliai saldų, pipirų ir riešutų skonį, o skonis yra stipresnis nei paprastosios rukolos ar Eruca sativa.
Maistinė vertė
Laukinė rukola yra puikus vitamino K šaltinis, padedantis gydyti žaizdas, o vitaminas A stiprina imuninę sistemą, apsaugo nuo regėjimo praradimo ir pagerina odos spalvą. Žalumose taip pat yra vitamino C uždegimui mažinti, kalio - skysčių kiekiui organizme reguliuoti, kalcio - kaulams stiprinti. Manoma, kad laukiniuose rukolose yra ne tik vitaminų ir mineralų, bet ir gliukozinolatų, kurie yra junginiai, kurie suteikia žalumynams kartaus skonio ir, kaip teigiama, padeda užkirsti kelią ligoms.
Programos
Kulinarijoje laukinė rukola gali būti traktuojama kaip žolė ar daržovė ir geriausiai tinka žaliems ir lengvai paruoštiems gaminiams. Lapai gali būti renkami jauni, šiek tiek saldesnio skonio, arba gali būti surinkti visiškai subrendę, turėdami karčią, aštresnį įkandimą. Tiekiant šviežią laukinę rukolą galima mesti į salotas, susmulkinti ir apibarstyti kepta mėsa, naudoti kaip picos užpilą, patiekti kaip valgomąjį garnyrą arba sumalti ir sumaišyti į lašinukus, užtepėles, salsą, pesto ir padažus. Laukinę rukolą taip pat galima dėti į sumuštinius ir kesadilijas arba patiekti su šviežiais pomidorais ir sendintu balzamiko actu kaip garnyrą. Be šviežių preparatų, laukinę rukolą galima įmaišyti į makaronus, sriubas, troškinius ir troškinius, kad lengvai sužalotų žalumynai, arba lapus galima garinti ir išdžiovinti actu kaip aitrų priedą. Kaitinant veislę, tekstūra suminkštėja, o skonis bus švelnus. Laukinė rukola puikiai dera su tokia mėsa, kaip paukštiena, antis, jautiena ir veršiena, jūros gėrybėmis, riešutais, tokiais kaip graikiniai riešutai, kedro riešutai ir migdolai, vasaros moliūgais, bulvėmis, grybais, radicchio, sviestinėmis salotomis, pomidorais, sūriais, tokiais kaip mozzarella, parmigiano -reggiano, gruyere ir čederio bei vaisių, tokių kaip kriaušės, melionai, vynuogės ir uogos. Sveiki, neplauti lapai turėtų būti dedami tarp popierinių rankšluosčių ir laikomi 2–5 dienas, kai laikomi sandariame inde šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Laukinė rukola laisvai auga visame Italijos kaime, ir daugelis italų mielai prisimena, kaip vasarą laukuose augančių laukinių augalų aštrūs lapai buvo surinkti. Žalieji pirmiausia naudojami kaip akcentas šviežiose salotose, tačiau juos taip pat galima maišyti į makaronų, ryžių ir bulvių patiekalus, kad būtų galima pagardinti. Laukinė rukola taip pat nedideliu mastu auginama Italijoje ir parduodama kaimyninėse rinkose pavadinimu „Rughetta“ arba „Ruchetta“. Rankomis surištos mišrių žalumynų kekės yra aiškiai pažymėtos su „Ruchetta“ arba be jos, kad vartotojai būtų informuoti apie stipriai paskanintus lapus, o daugelis šių kekių yra dedamos į „panzanella“, smulkintų pomidorų, duonos, svogūnų, pancettos, alyvuogių ir agurkų salotas. Iskijos saloje prie Italijos krantų netoli Neapolio likeris, žinomas kaip Rucolino, taip pat gaminamas iš laukinės arugulos, pasižyminčio pikantišku, saldžiu ir karčiu skoniu. Likeris gaminamas iš citrusinių vaisių, prieskonių, laukinių rukolų ir šaknų. Jį sukūrė Savastano šeima, naudodama vyresnio nei 135 metų receptą.
Geografija / istorija
Laukinė arugula yra gimtoji Viduržemio jūroje, Vakarų Azijoje ir Šiaurės Afrikos vietovėse ir buvo auginama nuo senų senovės. Vėliau veislė buvo pasodinta kituose Europos regionuose, įskaitant Angliją ir Suomiją, o kažkada XVII amžiuje ji buvo pristatyta palei JAV rytinę pakrantę per italų naujakurius. Šiandien laukinė rukola tapo natūralizuota Europos, Viduriniųjų Rytų, Azijos, Australijos, Pietų Amerikos ir JAV regionuose. Žalumynai pirmiausia parduodami vietiniuose ūkininkų turguose ar specializuotose parduotuvėse, taip pat juos galima rasti augančius laukinius arba auginamus namų soduose.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra laukinių rukolų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalijo laukine rukola, naudodamas programą „Specialty Produce“ „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Troškinto Leonardo Stu Leonardo 1 Stu Leonardo Dr. Yonkers, NY 10710 914-375-4700 http://www.stuleonards.com NetoliHastingsas prie Hadsono, Niujorkas, JAV Maždaug prieš 429 dienas, 20.06.06 Dalintojo komentarai: Wild Arugala at Stu's .. |
