Apibūdinimas / skonis
Bergamotto citrinos yra apvalios ir šiek tiek didesnės už apelsiną, šiek tiek kriaušės formos. Žalioji „Bergamotto“ citrinos odelė yra plona ir labai aromatinga, kurią lemia didelis žievelėje esančio junginio, vadinamo limonenu, kiekis. Sezono pabaigoje oda lėtai keičiasi nuo kalkių žalios iki žalsvai geltonos spalvos. Bergamotto citrinos minkštimas panašus į greipfrutą ir turi kvapnų aromatą. Sultys yra karčios, rūgščios ir šiek tiek pageltusios.
Sezonai / Prieinamumas
Bergamotto citrinos arba Bergamot citrusinių vaisių galima įsigyti rudenį per pavasarį.
Dabartiniai faktai
Bergamotto citrina yra citrusinių augalų veislė, botaniškai klasifikuojama kaip Citrus bergamia var. Risso. Bergamotto citrina kartais vadinama Bergamoto apelsinu arba Bergamoto citrusiniu vaisiu, nes tai tikrai daugiau citrinos nei apelsinas. Ši Bergamot citrusų veislė auginama Kalabrijoje, Italijoje, palei siaurą 60 mylių Jonijos pakrantės juostą, ją saugo, augina ir platina „Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria“ („Reggio Calabria“ Bergamočių konsorciumas). Jie taip pat nusipelnė saugomo kilmės vietos pavadinimo regione. Bergamotto citrina yra plačiausiai žinoma kaip kvapiosios medžiagos Earl Grey arbatoje ir dėl savo eterinių aliejų, kurie naudojami populiariuose kvapikliuose.
Maistinė vertė
Kaip ir kitose citrusinių vaisių veislėse, „Bergamotto“ citrinoje yra didelis vitamino C, kalio, vitaminų B1, B2 ir A. Tačiau kalabrijos „Bergamotto“ citrina yra unikali maistine nauda. Šiame regione auginamuose citrusuose yra unikali koncentracija ir kiekis polifenolių, kurie yra vaisiuose esantys antioksidaciniai junginiai. Polifenoliai padeda skatinti gerą kraujospūdį, padeda apsisaugoti nuo silpnaprotystės, mažina uždegimą ir padeda užkirsti kelią saulės ir laisvųjų radikalų ląstelių pažeidimams bei daugybei kitų privalumų. Mokslininkai nustatė, kad kalabrijos „Bergamotto“ citrinoje esančių polifenolių tipų kartu su didelėmis koncentracijomis nėra jokiuose kituose citrusiniuose vaisiuose. Pietų Italijos Kalabrijos regiono gyventojai šimtmečius gėrė karčias sultis kaip „sveikatos toniką“.
Programos
„Bergamotto“ citrina naudojama labai įvairiai, nuo kulinarijos iki farmacijos. Vaisiai spaudžiami dėl rūgščių ir karčiųjų sulčių, o žievė nulupama arba spaudžiama dėl intensyviai aromatinių aliejų. Iš Bergamotto citrinos sulčių galima gaminti šerbetą, želatą arba žuvies ar paukštienos marinatą. Itališką citrusinių vaisių veislę galima naudoti padažuose, desertuose, sultyse ar kitose vietose, kur naudojamos citrinos ar žaliosios citrinos sultys. „Bergamotto“ citriną šaldytuve laikykite iki mėnesio, kad kambario temperatūroje likę vaisiai neliktų ilgiau nei savaitę.
Etninė / kultūrinė informacija
Bergamotto citrinų aliejus pirmą kartą buvo naudojamas garsiajame Kelno vandens aromate 1709 m. Eteriniame aliejuje yra mažiausiai 350 skirtingų cheminių komponentų. 90% pasaulio bergamočių aliejaus gaunama iš kalabrijos „Bergamotto“ citrinos. Prancūzai yra didžiausi bergamočių aliejaus importuotojai, kur citrusai daugiau nei 150 metų gardina saldžius saldainius „Bergamotes de Nancy“. Bergamotto citrina, kaip kvapiųjų medžiagų medžiaga, taip pat naudojama Earl Grey arbatos mišinyje ir nuo XIX a. Pabaigos.
Geografija / istorija
Kalabrijos „Bergamotto“ citrina auga palei piečiausią Italijos „bagažinės“ dalį palei Jonijos pakrantę, kuri apima pusiasalio pietinį galą, Reggio Calabria provincijoje. Pirmą kartą šioje provencijoje jis buvo pasodintas 1750 m. Yra keletas Bergamotto citrinos kilmės teorijų. Viena teorija yra tai, kad vaisius Kristupas Kolumbas atrado būdamas Kanarų salose ir sugrąžino į Berga miestą Ispanijos šiaurės rytuose. Labiau priimtina teorija yra ta, kad vaisius atsirado dėl spontaniškos kartaus apelsino ar kalkių mutacijos maždaug XVII a. Pabaigoje, švelnaus mikroklimato metu. „Bergamotto“ citrinos gamybą ir platinimą kontroliuoja „Reggio Calabria“ Bergamoto konsorciumas, o didžioji dalis vaisių naudojama jos eteriniams aliejams, kurie spaudžiami iš odos. Bergamotto citrinos eksportuojamos į Europos ir Jungtinės Karalystės šalis.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Bergamotto Citrinos“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
