Jamaikos geltonųjų grybų čilės pipirai

Jamaican Yellow Mushroom Chile Pepper





Augintojas
„Loo Loo“ ūkiai

Apibūdinimas / skonis


Jamaikos geltonojo grybo čili pipirai yra maži, suploti ankštys, vidutiniškai penkių centimetrų ilgio ir trijų centimetrų skersmens, apvalios formos, raukšlėtos ir raukšlėtos. Oda susiraukšlėjusi, vaškuota ir blizgi, subrendusi noksta nuo žalios iki geltonos. Po paviršiumi minkštimas yra trapus ir šviesiai geltonas, apgaubiantis mažą ertmę, užpildytą apvaliomis ir plokščiomis kreminės spalvos sėklomis. Jamaikos geltonųjų grybų čili pipirų aromatas panašus į paprikų kvapą, vaisių, citrusinių vaisių skonis yra sumaišytas su intensyviais prieskoniais.

Sezonai / Prieinamumas


Jamaikos geltonųjų grybų čili pipirų galima įsigyti vasarą iki rudens.

Dabartiniai faktai


Jamaikos geltonųjų grybų čili pipirai botaniškai yra Capsicum genties dalis ir yra unikalios formos, ugningos ankštys, priklausančios Solanaceae arba nakvišų šeimai. Yra tam tikra painiava dėl mokslinės Jamaikos geltonųjų grybų čili pipirų nomenklatūros, nes atrinkti ekspertai ją klasifikuoja kaip Capsicum annuum, o kiti ekspertai - Capsicum chinense. Nepaisant ginčijamos klasifikacijos, Jamaikos geltonųjų grybų čili pipirai yra labai pikantiška veislė, Scoville skalėje svyruojanti 100 000–200 000 SHU, o tai yra panašu į habanero pipirus. Taip pat žinomi kaip geltonieji moliūgai ir jamaikietiški aitrieji pipirai, jamaikietiškos geltonojo grybo čili pipirai paplito savo paplitusiu pavidalu dėl plokščios formos, panašios į grybų ar patatono moliūgų kepurėles. Jamaikos geltonųjų grybų čili pipirai pirmiausia naudojami karštiems padažams paskaninti Karibuose.

Maistinė vertė


Jamaikos geltonųjų grybų čili pipirai yra puikus vitaminų C ir A šaltinis, kurie yra antioksidantai, kurie apsaugo organizmą nuo aplinkos agresorių stiprindami imuninę sistemą ir kuriuose yra būtinų mineralų, tokių kaip kalis ir magnis. Paprikos taip pat suteikia labai didelį kiekį cheminio junginio, vadinamo kapsaicinu, kuris sukelia skausmo receptorius mūsų kūne, kad pajustų deginimo pojūtį. Įrodyta, kad kapsaicinas turi priešuždegiminių savybių, todėl organizmas išskiria endorfinus, kad neutralizuotų suvokiamą skausmą.

Programos


Jamaikos geltonųjų grybų čili pipirai geriausiai tinka tiek žalioms, tiek virtoms reikmėms, pavyzdžiui, troškinti, kepti ir įdaryti. Paprikas galima naudoti sveikas, nepažeistomis sėklomis ir šonkauliais, kad būtų kuo daugiau prieskonių, arba sėklas ir šonkaulius galima pašalinti, kad būtų mažiau aštrus variantas. Svarbu pažymėti, kad tvarkant Jamaikos geltonojo grybo pipirų sėklas ir vidines porcijas reikia mūvėti pirštines. Tai apsaugos rankas nuo kapsaicino, kuris yra aliejus, galintis dirginti odą, akis, nosį ir gerklę. Jamaikos geltonųjų grybų čili pipirus galima susmulkinti į salsas ir patiekalus arba išvirti į karštus padažus. Paprikas taip pat galima supjaustyti kubeliais ir dėti į sriubas, troškinius ir čili, kepti su virta mėsa, įdaryti ir kepti arba marinuoti ilgesniam naudojimui. Jamaikos geltonojo grybo čili pipirai puikiai derinami su grybais, bulgarinėmis paprikomis, morkomis, svogūnais, česnakais, mėsa, pavyzdžiui, kalakutiena, žuvimi, kiauliena ir paukštiena, avokadu, kokosu, džekais, gvajava, avinžirniais, gysločiais ir ryžiais. Švieži pipirai išsilaikys 1–2 savaites, kai bus laikomi sveiki ir neplauti šaldytuvo plastikiniame maišelyje.

Etninė / kultūrinė informacija


Jamaikos geltonųjų grybų čili pipirai dažniausiai naudojami Karibuose, ypač Jamaikoje, norint gaminti karštą padažą ir trūkčioti prieskonių. Jamaikos kulinarija išsivystė iš vietinių, europietiškų ir afrikietiškų virtuvių mišinių ir daugiausia dėmesio skiriama prieskoniams ir kvapiosioms medžiagoms. Jerk kepimas - tai Jamaikoje sukurtas metodas, kuriuo gardinama mėsa su pipirų, žolelių ir prieskonių mišiniais, pavyzdžiui, kvapiaisiais pipirais, cinamonu, muskatu ir juodaisiais pipirais. Mėsa, pavyzdžiui, žuvis, kiauliena ir paukštiena, tradiciškai trinama šiais mišiniais ir rūkoma per ugnį, kad būtų saldus, aštrus ir dūminis skonis. Nors šiuose prieskonių mišiniuose naudojamos pagrindinės pipirų rūšys yra habaneros ir škotiškos variklio dangčio paprikos, Jamaikos geltonųjų grybų čili pipirai naudojami, kai jų yra, ir jie pakeičia vaisių variantus.

Geografija / istorija


Jamaikos geltonųjų grybų čili pipirai yra paprikos palikuonys, kurie senovėje per Centrinės ir Pietų Amerikos valstybes buvo gabenami į Karibus per migruojančius čiabuvius. Tuomet pipirai per prekybą ispanų ir portugalų tyrinėtojais buvo paskleisti Europoje ir Azijoje, o imigracijos būdu jie buvo atvežti ir į JAV. Šiandien jamaikietiški geltonųjų grybų čili pipirai nėra komerciškai auginami ir dažniausiai auginami namų soduose ir specialiuose ūkiuose Karibuose, JAV ir Europoje.



Populiarios Temos