Apibūdinimas / skonis
Annatto sėklos yra piramidės formos, maždaug 5 mm ilgio, ir yra apgaubtos juodai rudomis, plaukuotomis sėklų ankštimis, augančiomis glaudžiose grupėse. Kiekvienoje ankštyje telpa nuo 8 iki 10 sėklų, o sėklos plytų raudonas, vaškinis apvalkalas su riebiu blizgesiu supa tamsiai rudą pastą primenantį centrą. Tvarkant sėklos išsiskiria raudonai oranžinės spalvos aliejingos liekanos, lengvai nudažančios rankas ir paviršius. Annatto sėklos yra nepaprastai kietos, todėl sunku nupjauti ir sumalti sėklas. Sėklos pasižymi ūsuotu pipirmėčių aromatu, giliai įkvėpus sukuria nosies dilgčiojimo pojūtį. Annatto sėklos turi švelnų, dūmų ir pipirų citrusinių vaisių skonį, subtiliai sudėtingos pipirmėčių, šokolado ir muskato riešutų.
Sezonai / Prieinamumas
Annatto sėklų galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Annatto sėklos renkamos iš smaigaliais padengtų, širdies formos vaisių iš Bixa orellana krūmo. Bręstant „Bixa“ krūmo vaisiui, ankštis galima lengvai atplėšti, kad surinktumėte viduje esančias sėklas. „Bixa orellana“ krūmas taip pat žinomas kaip lūpų dažų medis dėl sėklų ankščių formos ir sėklos naudojimo kaip kosmetikos dažų. Annatto sėklos Meksikos ir Lotynų rinkose paprastai vadinamos Achiote, o Azijos rinkose - kaip Atsuwete arba Achuete. Nors „Annatto“ sėklos yra populiarios Lotynų, Karibų jūros ir Azijos virtuvėse, „Annatto“ sėklos taip pat yra plačiausiai naudojamos maisto dažikliai pasaulyje, o devintajame dešimtmetyje ji sulaukė didžiulio populiarumo, nes tokios šalys kaip Japonija uždraudė sintetinių dažiklių naudojimą maisto produktuose.
Maistinė vertė
Annatto sėklos yra reikšmingas karotinoidų ir biksino, galingo antioksidanto, šaltinis, suteikiantis sėklai plytų raudoną spalvą ir yra pagrindinis komponentas, renkamas maistui ir tekstilei dažyti. Annatto sėklose taip pat gausu kalcio, skaidulų ir folio rūgšties. Sėklos pasižymi antimikrobinėmis savybėmis dėl didelio antioksidantų kiekio ir buvo naudojamos žaizdų gijimui, odos priežiūrai ir skrandžio problemoms palengvinti.
Programos
Annato sėklos dažniausiai naudojamos kaip maisto dažai sviestui, margarinui ir sūriams, tokiems kaip čederis, edamas ir muensteris. Annatto sėklos taip pat yra pagrindinis „Achiote“ pastos komponentas - sėklų mišinys su aromatinėmis medžiagomis, įskaitant kmynus ir kalendras, bei citrusinių vaisių sultis ar actą. Ačiotų pastos yra populiarios Lotynų ir Karibų jūros regiono virtuvėje ir yra dedamos į marinatus ir padažus, kad būtų galima pagardinti. Annatto sėklos taip pat gali būti mirkomos karštame aliejuje arba taukuose, kad būtų sukurtas manteca de Achiote - užpiltas, ryškiai oranžinis aliejus, kuriame yra subtilių sėklų skonių. Azijoje sėklos yra paplitusios daugelyje filipiniečių patiekalų, o vietnamiečiai sėklas įtraukia į bandelės bo atspalvį - sriubą, užpilamą Annatto sėklomis, kad suteiktų umami skonį. Annatto sėklos puikiai dera su ryžiais, paukštiena ir žuvimi bei papildo svogūnų ir lauro lapų skonį, todėl idealiai tinka lėtai troškintai mėsai, sriuboms ir troškiniams. Visas Annatto sėklas hermetiškame inde galima laikyti sausoje, tamsioje vietoje iki trejų metų. Laikant šaldytuve, Annatto sėklų pastą galima laikyti iki trijų mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Kultūrinę Annatto sėklų reikšmę galima susieti su majų, inkų ir actekų imperijomis, kur augalas ir sėklos buvo laikomi šventais. Šios senovės civilizacijos Annatto sėklas naudojo kaip kūno dažus, maisto dažus, dažus ir rašalą. Majų ir actekų kultūrų apeigose Annatto sėklos buvo naudojamos tam, kad šokoladinis gėrimas xocalatl taptų tamsiai raudonu, kad simbolizuotų kraujo auką dievams. Legenda sako, kad Tsachila gentis Ekvadore savo odą pradėjo dengti pasta iš Annatto sėklų po to, kai genties vadas gavo dievų viziją, sakydamas, kad Achiote medžio vaisiai padės išvengti mirtinų europinių ligų, kurias XVIII amžiuje atnešė ispanų užpuolikai. Ši praktika paskatino genties slapyvardį „Colorado“, reiškiantį „rausvai spalvos“, o sėklą genties vyrai iki šiol naudoja plaukams dažyti raudonai.
Geografija / istorija
Bixa orellana yra kilusi iš atogrąžų Meksikos, Centrinės Amerikos, Pietų Amerikos ir Karibų jūros regionų. Ankstyviausią sėklų naudojimą, senovės lotynų kultūrose vadinamą Achiotl, galima atsekti nuo majų, actekų ir inkų civilizacijų. Vardas Annatto yra kilęs iš vietinių Karibų jūros kalbų, kur prieskonis buvo vertinamas medžiotojų ir rinkėjų gentyse ir vis dar populiarus. Nors Achiote augalai ir sėklos iš Meksikos XVII amžiuje buvo atvežti per sefardų žydų prekybos kelius, atrodo, kad Annatto sėklos ir augalai iš Portugalijos, Prancūzijos ir Olandijos kolonijų Martinikoje greičiau išplito po Senąjį pasaulį. Šį prekybos kelią galima atsekti pagal tradicinius Jamaikos, Filipinų ir Vietnamo virtuvės receptus, kur Karibų sėklos ir augalo pavadinimas Annatto ir Bija yra plačiau vartojamas nei lotyniškas pavadinimas Achiotl. „Annatto“ sėklos buvo naudojamos maistui dažyti, kai naujakuriai atvyko į Ameriką ir savo receptuose nerado šafrano, kurį būtų galima naudoti kaip spalvą. Annatto sėklos netrukus buvo vadinamos „vargšo žmogaus šafranu“, o jų populiarumas Europoje nepaprastai išaugo, o tai paskatino komercinį prieskonių auginimą Indijoje iki 1787 m. į nekokybiškus sūrius, imituojančius gelsvą atspalvį, kurį gautų aukštesnės kokybės žolėmis šeriami sūriai. Ši tradicija tęsiasi ir šiandien daugelyje skirtingų sūrio ir pieno produktų. Šiandien Peru, Brazilija, Filipinai ir Kenija yra viena didžiausių Annatto sėklų eksportuotojų, o JAV, Vakarų Europa ir Japonija yra pagrindinės prieskonių importuotojos. Nors Annatto sėklos yra plačiai naudojamos daugelyje kultūrų, vis tiek gali būti sunku rasti visas sėklas prekybos centruose. Sėklų galima lengviau rasti Lotynų ir Karibų šalių rinkose ir per prieskonių pardavėjus.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra Annatto. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Pasienio kooperatyvas | Aštrūs Annatto krevetės | |
| Mieli žalieji | Annatto sėklų muilas | |
| Kulinarijos meistriškumo klasė | Annatto vištiena |
Neseniai bendrinta
Kažkas bendrino Annatto naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
| Turgavietės kavinė NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 726 dienas, 19.03.15 Dalintojos komentarai: Annatto pastebėjo kavinėje „Marketplace“. |
