Šafrano žiedai

Saffron Flowers



Apibūdinimas / skonis


Šafrano žiedai auga iš požeminės gumbo arba svogūnėlio ir turi ploną, į ašmenis žalią lapiją arba lapus, kurie gali užaugti iki šešiasdešimt centimetrų. Lapija nėra savaime palaikoma ir bręstant ji gali susilieti. Gėlių spalva svyruoja nuo šviesios levandos iki gilios karališkos violetinės spalvos, o kai kurios krokų svogūnėliai kartais duoda gryną baltą žiedą, kuris atspindi jo pirminę laukinę formą. Kiekvienoje gėlėje paprastai yra penki žiedlapiai su trimis raudonomis stigmomis, o retais atvejais gėlė gali pagaminti penkias stigmas. Šafrano žiedai turi saldų aromatą, panašų į medų, o stigmos turi muskuso, šieno, gėlių, žemės skonio kvapą.

Sezonai / Prieinamumas


Šafrano žiedų yra rudenį.

Dabartiniai faktai


Šafrano žiedai, botaniškai klasifikuojami kaip Crocus sativus, yra daugiamečio augalo, priklausančio Iridaceae šeimos, žiedai. Šafrano žiedai gaminami per keturiasdešimt dienų rudenį ir labiausiai garsėja ilgomis stigmomis. Juos nuskynus, iš raudonos spalvos stigmų gaunamas prieskoninis šafranas, kuris yra vienas brangiausių prieskonių pasaulyje. Vienam kilogramui prieskonio pagaminti reikia nuo 150 000 iki 200 000 gėlių, kiekviena gėlė nuimama ir nuimama rankomis, o po to kruopščiai dehidratuojama, prisidedant prie brangios kainos. Šafrano prieskonis, dar vadinamas raudonuoju auksu, dažniausiai naudojamas maistui dažyti ir suteikti subtilų žemės kvapą. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip drabužių dažai.

Maistinė vertė


Šafrano prieskonyje yra šiek tiek mangano ir B grupės vitaminų. Jame taip pat yra krocino, kuris yra karotinoidinis pigmentas, suteikiantis maistui ir dažantis auksinį atspalvį.

Programos


Šafrano stigmos gali būti dedamos šviežios arba džiovintos ir naudojamos patiekalams iš viso pasaulio. Šafrano ryžiai, paelija, karis ir itališki risotai yra visi populiarūs patiekalai, kuriems šafranas suteikia aiškų skonį. Jis taip pat naudojamas Maroko šafrano vištienoje, avienos adobo, bouillabaisse ar žuvies sriuboje ir bornai-e bademjan, kuris yra baklažanų ir jogurto įdaras. Šafranas taip pat gali būti naudojamas desertuose, pavyzdžiui, kepiniuose, traškučiuose, pudinguose ir leduose. Šafranas puikiai derinamas su jūros gėrybėmis, kiaušiniais, mėsa, pavyzdžiui, aviena ir paukštiena, aromatiniais ingredientais, tokiais kaip česnakas, imbieras, pankolis ir svogūnais, prieskoniais, tokiais kaip kardamonas, ciberžolė ir cinamonas, vaisiais, pavyzdžiui, apelsinu, citrina, obuoliais, daržovėmis, tokiomis kaip: špinatai ir šparagai, medus, baltasis vynas ir rožių vanduo. Džiovintas šafranas laikomas dvejus metus, kai jis bus laikomas sandariame, sandariame inde, vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje.

Etninė / kultūrinė informacija


Šafranas yra vienas iš labiausiai dokumentuotų prieskonių ir buvo naudojamas egiptiečių, persų, romėnų, kinų ir indų kultūrose. Jis buvo naudojamas nuo pagirių, tymų ir gelta, taip pat nuo vaistų nuo melancholijos. Kinijoje šafranas taip pat naudojamas kvepaluose, audinių dažuose ir siūlomas kaip dovana Budai. Šafranas vis dar laikomas tradicinės kinų medicinos gyvenimo stimuliavimo priemone ir šiandien naudojamas kraujo apytakai bei klampumui gerinti.

Geografija / istorija


Laukinių šafrano žiedų kilmė beveik nežinoma, tačiau manoma, kad jie atsirado netoli Graikijos ar Persijos. Prijaukinta šafrano gėlė buvo sukurta iš laukinės veislės dar bronzos amžiuje ir paskleista Azijoje bei Europoje. Šiandien šafrano žiedų galima rasti visame pasaulyje internetiniuose sėklų kataloguose, o šafrano prieskonių galima rasti prieskonių parduotuvėse ir rinkose Azijoje, Europoje, Šiaurės Amerikoje, Afrikoje ir pietinėse Australijos dalyse.



Populiarios Temos