| „Food Buzz“: mėtų istorija | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Saldymedžio mėtos yra lapinė žolė, turinti ieties formos žalius lapus su smailiais arba šukuotais dantytais kraštais. Augalas auga vertikalioje grupėje ir gali siekti iki 120 centimetrų aukščio, todėl vasaros pabaigoje išauga iki 20 centimetrų ilgio levandų purpurinių žiedų stiebai. Violetinės gėlės yra valgomos jaunystėje. Saldymedžio mėtų lapai yra nuo 3 iki 6 centimetrų pločio ir nuo 4 iki 9 centimetrų ilgio ir skleidžia stiprų mėtinio anyžiaus aromatą. Augalų su mažesniais lapais apačioje bus sidabrinis blizgesys, atsirandantis dėl mažų mikroskopinių plaukų. To nėra didesniame lapiniame A. rugosa. Saldymedžio mėtų lapai pasižymi natūraliai saldžiu, mėtiniu, anyžių skoniu, be pikantiškumo, dažnai susijusio su saldymedžiu.
Sezonai / Prieinamumas
Saldymedžio mėtų galima įsigyti vasarą ir ankstyvais rudens mėnesiais.
Dabartiniai faktai
Saldymedžio mėtoje nurodomi du skirtingi augalai, nė vienas iš jų nėra tikra mėta. Du giminingi daugiamečiai augalai - Agastache foeniculum ir Agastache rugosa - yra mėtų šeimos nariai. A. foeniculum laikomas gimtąja Šiaurės Amerikoje ir taip pat žinomas kaip mėlyno milžino isopas arba anyžiaus izopas, o A. rugosa vadinamas „egzotiniu“ (nevietiniu augalu) ir turi didesnius lapus, jis taip pat žinomas kaip korėjiečių Saldymedžio mėtos arba „Superior“ saldymedžio mėtos. Abu augalai paprastai vadinami saldymedžio mėtomis, turi panašų vaistinį ir kulinarinį naudojimą ir kartais yra painiojami.
Maistinė vertė
Saldymedžio mėtų maistinė nauda slypi lakiuose aliejuose, kurie suteikia žolelei saldų, anyžių ir mėtų aromatą. Lakieji saldymedžio mėtų aliejai tyrėjai rado per 46 skirtingus komponentus. Pagrindinis junginys, esantis vietinėse rūšyse, yra metilo chavikolis, o kiti pirminiai junginiai yra limonenas ir pinenas. Korėjos rūšyse pagrindinis junginys yra metil eugenolis. Nustatyta, kad limonenas padeda virškinti ir malšina rūgšties refliuksą.
Programos
Saldymedžio mėtos dažniausiai naudojamos šviežios arba džiovintos, o lapai ir žiedai naudojami kaip garnyrai. Švieži arba džiovinti lapai vieni ar su kitomis žolelėmis kieti verdančiame vandenyje arbatai. Lapus galima susmulkinti ir įdėti į žalių arba mišrių vaisių salotas. Švieži saldymedžio mėtų lapai gali būti naudojami kepiniuose, pavyzdžiui, sausainiuose ar paplotėliuose, arba mirkomi piene ledams, kremams ar panakotai gaminti. Jie gali būti dedami į gėrimus arba naudojami kaip kvapiųjų medžiagų aliejai, actai, padažai arba uogienės ir drebučiai. Žolė puikiai derinama su šokoladu, melionu, moliūgais, pankoliais, morkomis ir karčiais, lapiniais žalumynais. Į avienos, kiaulienos, paukštienos, žuvies ir vegetariškus patiekalus įpilkite šviežių arba džiovintų lapų. Šviežius saldymedžio mėtų lapus, suvyniotus laisvai, šaldytuve laikykite iki 5 dienų. Džiovintas žoleles hermetiškame inde galima laikyti iki 6 mėnesių.
Etninė / kultūrinė informacija
Saldymedžio mėtos yra pripažintos ir šimtmečius buvo naudojamos kaip vaistinė žolė. Jį sudegino lygumų ir Kanados vietinės tautos, kad padėtų sušvelninti depresiją, ir iš jo buvo gaminami košelės ir tepalai nuo nudegimų ar žaizdų. Žolė buvo naudojama virškinimui gerinti, peršalimo ir kosulio simptomams palengvinti bei stiprinti širdį. Saskačevano Woods Cree lapai buvo naudojami arbatai ir kaip maisto kvapiosios medžiagos. Šiandien lakieji aliejai išgaunami iš augalų lapų ir žiedų, kad gautų metilklavikolį ir metil eugenolį, skirtus naudoti skysčiuose, maisto produktuose, šaknų aluje ir kvepaluose.
Geografija / istorija
Saldymedžio mėtos, Agastache foeniculum, yra kilusios iš Šiaurės Amerikos Vidurio Vakarų ir Didžiųjų lygumų regiono. Jis randamas Ontarijo pietuose (Kanada) ir į vakarus iki Britų Kolumbijos, tačiau retai aptinkamas augantis laukiniuose JAV į vakarus nuo Uolinių kalnų. Pirmą kartą ją XVIII amžiuje nustatė Frederickas Purshas, o vėliau apie tai 1891 m. Parašė botanikas Otto Kuntze. Saldymedžio mėtos geriausiai auga vidutinio klimato, vėsių orų regionuose ir yra daugiamečiai augalai, žūstantys dar žiemą ir vėl prisitraukiant pavasario mėnesiai. Saldymedžio mėta dažniausiai randama auganti namų soduose ir gali būti pastebėta ūkininkų turguose ar specializuotose parduotuvėse.
