Apibūdinimas / skonis
Rytietiški marinuoti melionai yra ploni vaisiai, vidutiniškai 20–30 centimetrų ilgio ir 8–10 centimetrų skersmens, cilindro formos, pailgos, suapvalintais galais. Oda yra blizgi, lygi, plona ir šviesiai žalia, kai kurios veislės turi silpnus žaliai geltonus dryžius. Po paviršiumi minkštimas yra nuo šviesiai žalios iki baltos, traškus, vandeninis ir tvirtas, apgaubiantis daug plokščių, šviesiai geltonų ir karčių sėklų. Rytietiški marinatai yra traškūs, švelnaus, saldaus ir subtiliai rūgštaus skonio. Verdamas melionas išlaiko tvirtą ir traškią konsistenciją, yra neutralaus skonio, dažnai sugeria kitus skonius.
Sezonai / Prieinamumas
Rytietiški melionai yra prieinami rudenį iki ankstyvo pavasario.
Dabartiniai faktai
Rytietiški melionai, botaniškai klasifikuojami kaip Cucumis melo var. Conomon yra pailgi vaisiai, priklausantys Cucurbitaceae šeimai. Yra daug įvairių Rytų marinuotų melionų veislių, kurios paprastai yra paženklintos ir auginamos visoje Azijoje, o vaisiai tradiciškai buvo rauginami kaip marinuoti agurkai kaip konservavimo būdas. Kadaise buvo plačiai gaminami rytietiški marinavimo melionai, tačiau šiais laikais maisto rauginimo menas labai sumažėjo dėl šaldytuvų ir galimybės greitai laikyti šviežius maisto produktus. Vaisiai daugiausia randami namų soduose ir vietinėse Azijos vietinėse rinkose.
Maistinė vertė
Rytietiški melionai yra geras kalio šaltinis, kuris gali padėti reguliuoti skysčių kiekį organizme ir juose yra vitaminų A, C ir B. Vaisiai taip pat suteikia šiek tiek geležies, magnio ir fosforo.
Programos
Rytietiški marinuoti melionai geriausiai tinka marinuotoms ir virtoms reikmėms, tokioms kaip kepimas, troškinimas ir troškinimas. Vaisiai pirmiausia parenkami jauni ir tvirti, jie naudojami panašiai kaip daržovės kepant bulves, karius ir troškinius. Prieš verdant rekomenduojama sėklas pašalinti, nes įkaitinus sėklos patiekalui gali suteikti kartaus skonio. Rytietiškus marinavimo melionus taip pat galima sumaišyti šviežius į gėrimą, susmulkinti ir išmesti į salotas arba išvirti į sambarus ir čatnius. Be virtų patiekalų, rytietiški marinavimo melionai fermentuojami į marinuotus agurkėlius ir vartojami kartu su ryžių patiekalais, troškiniais, sriubomis, makaronų patiekalais ir daržovėmis. Japonijoje marinuoti agurkai paprastai vadinami narazuke ir yra užpilti marinatu, pagamintu iš sakų nuosėdų. Rytietiški marinuoti melionai puikiai derinami su grybais, baklažanais, kedro riešutais, čili pipirais, tamarindu, mėsa, tokia kaip paukštiena, jautiena arba kiauliena, tofu, miso sriuba, alumi ir sake. Švieži melionai laikomi iki vieno mėnesio, kai bus laikomi šaldytuvo traškesniame stalčiuje.
Etninė / kultūrinė informacija
Japonijoje „Katsura-uri“ yra rytietiško meliono paveldėjimo veislė, glaudžiai susijusi su Kioto kultūra ir istorija. Tradiciniuose vaistuose melionai laikomi vėsinančiu maistu, jie taip pat naudojami virškinimui pagerinti. Melionų rauginimo praktika Japonijoje prasidėjo senovėje, o melionai buvo taip vertinami, kad XVII amžiuje jie buvo auginami Katsura imperatoriškoje viloje. Princo Toshihito pastatyta „Katsura Imperial Villa“ yra laikoma vienu didžiausių japonų architektūros ir dizaino pavyzdžių, o viloje yra platus sodas, kuriame imperatoriškoji šeima dažnai lankydavosi Katsura-uri lauke, kad stebėtų brandinimo stadijas. . Rytietiški melionai taip pat rodomi „Gion-Matsuri“, kuris yra tradicinis vasaros festivalis, vykstantis liepos mėnesį Kiote. Marinuotas Katsura-uri yra mėgstamiausias užkandis ir garnyras prie valgio šventės metu ir, manoma, kad tai maistas, pagerbiantis šventąją šventovę.
Geografija / istorija
Rytų melionų melionai yra kilę iš Azijos ir nuo seniausių laikų auga laukiniais. Indijoje, Kinijoje, Korėjoje, Japonijoje ir Pietryčių Azijoje tradiciškai auginamos įvairios rytietiško rauginimo melionų veislės, o melionai buvo paminėti net kinų tekste, datuojamame 560 m. Šiandien rytietiški marinavimo melionai yra plačiai auginami visoje Azijoje, ypač Japonijoje, Taivane ir Kinijoje, ir jų galima rasti vietinėse rinkose ir namų soduose.
