Apibūdinimas / skonis
Geltonosios Indijos moters lukštentos pupelės skiriasi tiek savo paveldu, tiek išvaizda. Kadangi jie dažniausiai renkami džiovinti, dydis ir spalva nustatomi atsižvelgiant į amžių. Pupelės yra gilaus smėlio molio atspalvio, matinės, smulkios ir suapvalintos pupelių pilvą silpnai randančios, primenant, kur jos prilipo prie ankšties. Pupelės išvirsta putlios, išlaikydamos savo formą, kreminę tekstūrą ir šiltą bei riešutų skonį.
Dabartiniai faktai
Geltonoji Indijos moteris, gliaudanti pupeles AKA Buckskin, dabar yra reta paveldimų veislių krūmų pupelė. Pupelės apibrėžiamos ir pagal augimo įprotį, krūmą ar stiebą, ir pagal etapą, kai jas nuimate lukštentomis arba džiovintomis. Krūmo pupelės paprastai yra tvirtesnės ir pliušinės, o stiebų pupelės lipa ir bėga, dažnai viršija dešimt pėdų. Visas lukštenamas pupeles galima rinkti jaunas, kai ankštys yra pilnos, bet lanksčios ir elastingos. Džiovintos pupelės yra paruoštos, kai lukštas sukietėja, o tai rodo, kad pupelės taip pat yra kietos. Indijos lukštentos pupelės „Yellow Woman“ geriausiai tinka kaip džiovintos pupelės, o ar nuimtas jaunas, ar džiovinta jų ankštis yra nevalgoma.
Programos
Šimtmečius geltonosios Indijos moters pupelės buvo naudojamos kaip puodinės pupelės, virtos tiesiog su vandeniu, aromatinėmis medžiagomis ir pikantiškomis medžiagomis, tokiomis kaip svogūnai ir česnakai. Tada sultinys rezervuojamas naudoti kaip atsargas būsimoms sriuboms ir troškiniams. Tai puikus šablonas darbui su tokiomis pupelėmis, tačiau jie taip pat gali būti naudojami kaip salotų pupelės, pakeičiant kitas pupeles, pavyzdžiui, „Pintos“ ir „Navy“ pupeles, tokiuose receptuose kaip „Charro“ pupelės ir Senato pupelių sriuba. Tradicinės ir nemokamos poros yra ančiukai, pasilos ir guajillo čili, ryžiai, kukurūzai, svogūnai, kalendra, kmynai, kiauliena, tortilijos, kiaušiniai, atsparūs ir karšti žalumynai, lauro lapai ir citrusiniai vaisiai. Geltonoji Indijos moteris, gliaudanti pupelių tekstūrą ir skonį, taip pat gerai išlaiko kitas gliaudomas pupeles. Kadangi jie yra tokie, kaip mažos pupelės, juos reikia mirkyti minimaliai, 4–6 valandas.
Geografija / istorija
Geltonosios Indijos moters lukštenamų pupelių gimtinė yra Meksikos viduryje, nors jos prekybos keliai padėtų ją Švedijoje, o vėl būtų iš naujo atrasti Naujajame pasaulyje, kai ją į Montaną atvežė švedų šeima. Geltonosios Indijos moters lukštenamas pupeles galima rasti šiuolaikiniame maisto kraštovaizdyje vietinėse Amerikos bendruomenėse Montanoje. Jis taip pat vis dar auginamas visoje Šiaurės Meksikoje ir Bajos regione.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra geltonosios Indijos moters, lukštenančios pupeles. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| 101 kulinarijos knygos | „Santa Maria“ stiliaus pupelės | |
| Ranch gordo | Troškinta jautienos krūtinėlė su geltonomis indiškomis moters pupelėmis ir ančiumi čili |
