Apibūdinimas / skonis
Cukriniai runkeliai yra apvalūs, kūgiški, iki pailgų, smailėjančių šaknų, vidutiniškai 10–12 centimetrų skersmens, dėl įvairios dirvos ir augimo sąlygų gali būti netaisyklingos išvaizdos. Oda yra šiurkšti, kreminės spalvos ir tvirta, pritvirtinta prie lieknų, odiškų ir valgomų žalių viršūnių, kurių vidutinis ilgis yra trisdešimt penki centimetrai. Po šaknies pavidalu mėsa yra traški, tanki ir dramblio kaulo arba baltos spalvos. Cukriniai runkeliai, būdami žali, turi pusiau kartaus skonio, o išvirę minkštimas minkštėja ir sukuria labai saldų, švelnų skonį.
Sezonai / Prieinamumas
Cukrinių runkelių galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Cukriniai runkeliai, botaniškai priskiriami Beta vulgaris, yra baltųjų burokėlių veislė, priklausanti Amaranthaceae šeimai. Veislė pirmiausia auginama komerciniam cukraus gamybai ir yra laikoma grynaisiais augalais daugelyje pasaulio šalių. Cukriniuose runkeliuose yra viena didžiausių cukraus koncentracijų iš visų runkelių veislių, o cukrus susidaro fotosintezės procese lapuose. Sukūrus cukrų lapuose, jis perkeliamas ir laikomas šaknyse, kurį galima virti ir išspausti, kad gautų saldžius kristalus. Pranešta, kad maždaug dvidešimt procentų pasaulinės cukraus rinkos kyla iš cukrinių runkelių, o auginant auginimą, rinkos dalis taip pat plečiasi. Be komercinio perdirbimo, cukriniai runkeliai paprastai nėra parduodami šviežiose rinkose ir pirmiausia yra skirti namų sodams, kuriuose jie yra kaip speciali veislė.
Maistinė vertė
Cukriniai runkeliai yra geras skaidulų šaltinis, kuris gali padėti reguliuoti virškinimo sistemą, taip pat tiekti mažesnį vitamino C, kalcio ir geležies kiekį.
Programos
Cukriniai runkeliai dažniausiai nevartojami dėl saldaus, švelnaus skonio ir pirmiausia naudojami cukrui gaminti. Nors šviečiuose turguose retai pastebima, kai kurie namų daržininkai augina ir valgo įvairovę. Cukrinius runkelius jaunystėje galima vartoti žalius, jie sutarkuojami ir supjaustomi į žalias salotas. Šaknis taip pat galima naudoti subrendusias, tačiau minkštimas turi būti virtas, kad būtų minkštesnė tekstūra, pirmiausia naudojama virinant, troškintai ir skrudintai. Cukrinius runkelius galima paskrudinti, kad gautų saldų, karamelizuotą skonį, ir, norint išlyginti skonį, jie dažnai maišomi su kitomis karčiomis šakninėmis daržovėmis. Jie taip pat gali būti virti ir išmesti į žalias salotas, vietoj baltų bulvių pagal latke receptus arba skrudinti kaip garnyrą. Vokietijoje cukriniai runkeliai dažnai perdirbami į sirupą, vadinamą Zuckerruben-Sirup. Šis tirštas skystis yra sukurtas iš virtų ir spaustų burokėlių minkštimo, o tamsaus atspalvio sirupas yra mėgstamiausias natūralus saldiklis, kepimo ingredientas, padažas ir tepamas skrebučiams. Cukrinių runkelių minkštimas taip pat neseniai buvo perdirbtas į pluošto priedą, kuris dedamas į grūdus. Be šaknų, cukrinių runkelių žalumynus galima troškinti ir naudoti kaip garnyrą arba sumaišyti su bulvytėmis kaip špinatų pakaitalu. Cukriniai runkeliai gerai dera su pastarnokais, ridikėliais, bulvėmis, kardamonu, imbieru, graikiniais riešutais, žiemos žalumynais ir grietine. Šaknys išsilaikys 1-2 savaites, jei bus laikomos sveikos ir neplautos šaldytuvo traškesniame stalčiuje.
Etninė / kultūrinė informacija
Cukriniai runkeliai visame pasaulyje yra žinomi kaip grynaisiais cukraus gamybos pasėliai, tačiau iš blyškių šaknų gaminami ir kiti šalutiniai produktai, naudojami komercinėse prekėse. Europoje, ypač Čekijoje, iš runkelių minkštimo išgautas cukrus su romu įmaišomas į tuzemaką, kuris yra likeris, kuris buvo išrastas XIX a. Gėrimas dažniausiai vartojamas mišriuose gėrimuose, tačiau jis taip pat naudojamas kepant kaip sausainių ir pyragų kvapiosios medžiagos. Cukriniai runkeliai taip pat gamina melasą, kuri gali būti naudojama kulinarijos reikmėms visame pasaulyje, arba Kanadoje, melasą galima derinti su nevalgomais skysčiais, kad būtų sukurti stiprūs ir stabilūs ledą šalinantys produktai pagrindiniams keliams.
Geografija / istorija
Cukriniai runkeliai yra baltųjų burokėlių veislė, kuri iš pradžių buvo auginama Europoje XVIII a. Vokiečių mokslininkas Andreasas Marggrafas atrado, kad runkeliuose rastas cukrus yra toks pat kaip cukranendrių cukrus, o jo mokinys Karlas Achardas iš šaknų ištraukė cukrų ir sukūrė visiškai naują rinką komercinei gamybai. Su nauju atradimu cukriniai runkeliai tapo plačiai kultivuojama veisle visame pasaulyje, todėl daugelis šalių sukūrė savo cukraus fabrikus, kad galėtų konkuruoti pelningoje rinkoje. Šiais laikais JAV, Rusija, Prancūzija, Nyderlandai, Jungtinė Karalystė, Čekijos Respublika ir Vokietija yra vienos iš geriausiai cukraus iš cukrinių runkelių gaminančių šalių, o šaknys taip pat plačiai naudojamos kuriant kitas komercines produktai, saldikliai ir gyvūnų pašarai. Šviežios formos cukrinius runkelius sunku rasti ir jie daugiausia parduodami vietos ūkininkų rinkose Europoje, Pietų Amerikoje, Afrikoje ir Šiaurės Amerikoje. Veislė taip pat pateikiama internetiniuose sodo kataloguose, skirtuose naudoti namų sode.
