| Veiserio šeimos ūkiai | Pagrindinis puslapis |
Apibūdinimas / skonis
„Black Knight“ morkos yra mažos ir vidutinio dydžio, vidutiniškai 15–20 centimetrų ilgio, lieknos kūginės formos, siaurėjančios link smailaus, be stiebo galo. Oda yra lygi, tvirta ir tamsiai violetinė, atrodo beveik juoda. Po paviršiumi šerdyje yra dramblio kaulo spalvos iki geltonos spalvos, dryžuotos per centrą tankios, traškios konsistencijos. Kai žalios, „Black Knight“ morkos yra traškios ir nepaprastai pikantiškos, jose yra salierų ir petražolių natų.
Sezonai / Prieinamumas
„Black Knight“ morkų galima įsigyti žiemą ir ankstyvą pavasarį.
Dabartiniai faktai
Juodojo riterio morkos, botaniškai klasifikuojamos kaip Daucus carota subs. Sativus var. atrorubens Alef. yra valgomosios požeminės šaknys, priklausančios Apiaceae šeimai kartu su pastarnokais, salierais ir petražolėmis. Laikoma rytų violetine morkomis, „Black Knight“ morkas nuo vakarietiškų purpurinių morkų išskiria geltona spalva minkštimo šerdyje ir jos kilmė Viduriniuose Rytuose, kur ji daugiausia naudojama. „Black Knight“ morkos yra populiari namų sodo veislė, mėgstama dėl neįprastos spalvos ir švelniai aštraus skonio.
Maistinė vertė
„Black Knight“ morkose yra daug antocianinų, kurie yra stiprūs antioksidantai, kurie yra labai tiriami dėl jų priešuždegiminių savybių. Šaknyse taip pat yra kai kurių vitaminų C ir E bei augalų pigmentų, tokių kaip karotinoidai, flavonoidai, betalainai ir chlorofilai.
Programos
„Black Knight“ morkos pirmiausia naudojamos kaip šviežios valgomosios stalo morkos, kad būtų galima parodyti ombre šerdį. Šaknį galima supjaustyti griežinėliais ir išmesti į salotas ir grūdų dubenėlius, rodyti ant užkandžių lėkščių, sultimis arba konservuoti. „Black Knight“ morkos taip pat gali būti naudojamos bet kuriame recepte, kuriame reikalaujama morkų, tokių kaip sriubos, troškiniai ir kepsniai. Tamsūs šaknų pigmentai lieka nepažeisti gaminant maistą, o garnyrui morkas taip pat galima paskrudinti arba patroškinti su šviežiomis žolelėmis. Juodojo riterio morkos puikiai dera su kitais Apiaceae šeimos nariais, įskaitant pastarnoką, krapus ir pankolius, taip pat puikiai dera su šonine, sviestu, ridikėliais, lazdyno riešutais, alyvuogių aliejumi, sūriais, tokiais kaip čederis, parmezanas ir pecorinas, imbieras, kardamonas, bulvės , grybai, česnakai, askaloniniai česnakai ir pomidorai. „Black Knight“ morkų galiojimo laikas yra iš esmės mažesnis nei vakarietiškų morkų veislių, todėl laikant šaldytuvo traškesniame stalčiuje, jos laikysis tik dvi savaites. Niekada nelaikykite vaisių kartu su morkomis, nes vaisiai pašalina etileno dujas, kurias morkos lengvai absorbuoja. Etileno dujų paveiktos morkos taps labai karčios, todėl jos nebus tinkamos valgyti.
Etninė / kultūrinė informacija
Turkijoje juodos arba violetinės morkos dažniausiai naudojamos tradiciniame fermentiniame gėrime, vadinamame salgamu, turkų kalba reiškia ropę. Nepaisant gėrimo pavadinimo, salgamas taip pat susideda iš mielių, purpurinių morkų, burokėlių, citrinų, duonos ir druskos. Šie ingredientai dedami į stiklainį, fermentuojami maždaug penkiolika dienų, tada perkošiami ir vartojami. Salgamas tradiciškai patiekiamas su „Adana“ arba maltais ėrienos kebabais ir yra papuoštas marinuotomis morkomis. Juodosios morkos Turkijoje taip pat naudojamos kaip natūralūs maisto dažikliai.
Geografija / istorija
Juodojo riterio morkos yra rytinės laukinės morkos - purpurinės šaknies morkos, kilusios iš Afganistano, palikuonys regione, kuriame susitinka Himalajų ir Hindu Kušo kalnai. Kadangi šaknys buvo prijaukintos, buvo sukurti natūralūs hibridai ir mutantai, kurie buvo sukryžiuoti su laukinėmis ir auginamomis veislėmis, sukuriant naujas veisles, kurių spalva, dydis ir skonis skiriasi. Šiandien „Black Knight“ morkų daugiausia galima rasti vietinėse Azijos, Artimųjų Rytų ir Europos rinkose. Jie taip pat nedideliu mastu randami namų soduose ir per specializuotus ūkius ar maisto prekių parduotuves JAV.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra juodųjų riterių morkų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Ne tingus. Kaimiškas. | Kepti purpuriniai morkų traškučiai |
