Apibūdinimas / skonis
Salsify šaknis yra mažas ar vidutinio dydžio, ilgas ir plonas, šiek tiek smailėjantis iki mažo taško priešais stiebo galą, panašaus formos į pastarnoką. Yra du skirtingi augalai, žinomi kaip „Salsify“, iš kurių „White Salsify“ yra ilgas ir plaukuotas su ruda iki įdegio oda, o lygesnis „Black Salsify“ turi tamsiai rudą, beveik juodą odą, kurios forma yra tolygesnė, ir keliais plaukais ar šoninėmis šaknimis. Abiejų mėsa po stora oda yra kreminės spalvos, tanki ir tvirta. Nors jų struktūra šiek tiek skiriasi, nes juodasis balzamas yra mažiau skaidulingas, baltasis ir juodasis purškalas yra labai švelnus ir subtiliai paskanintas saldymedžio, umamio, artišoko užuominomis.
Sezonai / Prieinamumas
Salsify šaknis yra prieinamas ištisus metus, o piko sezonas - vėlyvą rudenį iki ankstyvo pavasario.
Dabartiniai faktai
Salsify priklauso Asteraceae šeimai kartu su kiaulpienėmis ir ramunėlėmis ir iš pradžių buvo auginamas dėl šaknų ir žalumynų. Užaugę virš šimto centimetrų aukščio, du skirtingi augalai vadinami „Salsify“. „Black Salsify“ moksliškai klasifikuojamas kaip „Scorzonera hispanica“ ir paprastai žinomas kaip ispaninis salifas, juodoji austrė, gyvatės šaknis, Scozonera ir Viperio žolė. Baltasis salifatas, botaniškai priskiriamas Tragopogon porrifolius, yra žinomas kaip Billy ožkos barzda, austrių augalas, Jeruzalės žvaigždė ir purpurinis druskos žiedas dėl pavasarį ant augalo žydinčių alyvinių žiedų. „Salsify“ buvo naudojamas Europos kultūrose nuo senovės graikų ir romėnų ir buvo populiarus Viktorijos laikų Anglijoje dėl savo universalumo virtuvėje retais žiemos mėnesiais. Šiandien tai buvo pamiršta dėl besikeičiančios rinkos paklausos, tačiau specializuoti bakalėjos ir namų sodininkai vėl atsinaujino, kad šaknis grįžtų į įprastą maisto gaminimą.
Maistinė vertė
Salsify sudėtyje yra kalio, maistinių skaidulų, vitamino C, kai kurių B grupės vitaminų, geležies ir vario.
Programos
„Salsify“ geriausiai tinka virti, pavyzdžiui, virti, kepti, troškinti, virti garuose, kepti ir kepti. Prieš ruošiant odą reikia nulupti odą ir išsaugoti baltos minkštimo spalvą, šaknį galima panardinti į vandenį su citrinos sultimis arba actu. Abi „Salsify“ rūšys dažniausiai yra garinamos, tyrės ir dedamos į sriubas ar troškinius kaip tirštiklis arba patiekiamos kaip tyrės su vištiena ar kitais mėsos patiekalais. Jie taip pat dažnai troškinami sviestu, kad būtų sukurtas turtingas ir kreminis garnyras. „Salsify“ yra nepaprastai universalus, todėl jį galima supjaustyti griežinėliais ir iš jų pagaminti makaronus be glitimo, tarkuoti ir skrudinti pyragaičius, aplieti kiaušinių miltų tešla ir kepti arba supjaustyti monetomis, skirtomis gratinams. „Young Salsify“ taip pat galima valgyti žalią, plonai supjaustytą salotomis arba smulkiai supjaustytą, kad patiekalui būtų suteikta tekstūra. Sūrūs žalumynai taip pat yra valgomi ir yra troškinami bei vartojami kaip daržovės. Gerai sutarkuokite poras su mėsa, tokia kaip elniai, jautiena, paukštiena ir žuvis, česnakai, svogūnai, salierai, petražolės, čiobreliai, lauro lapai, baltasis vynas, citrina ir sviestas. Laikant uždarytoje talpyklėje šaldytuve, „Salsify“ išliks iki vienos savaitės.
Etninė / kultūrinė informacija
Nors „Salsify“ nėra toks populiarus, koks buvo kadaise Viktorijos laikų Europoje, buvo judėta siekiant atkurti šaknį komercinėse rinkose. Europos įmonės, tokios kaip Albertas Bartlettas, į „Salsify“ patenka į pasirinktas rinkas, kad padidintų informuotumą ir paskatintų šaknų vartojimą. Atsinaujinus tradicinėms daržovėms, vartotojai vertina unikalius istorinę reikšmę turinčius produktus ir naudoja šiuos daiktus, kad patiektų valgį giliau ir kūrybiškiau. „Salsify“ taip pat naudojamas aukščiausios klasės restoranuose ir yra rodomas maisto tinklaraščiuose, siekiant dar labiau skatinti užmiršto šaknies vartojimą.
Geografija / istorija
„White Salsify“ yra kilęs iš Viduržemio jūros rytinės dalies ir buvo pradėtas auginti Italijoje ir Prancūzijoje. Tada jis buvo atvežtas į Šiaurės Ameriką, kur jis išpopuliarėjo XVIII a. „Black Salsify“ yra kilęs iš platesnio Europos ir Azijos regiono ir pirmą kartą buvo auginamas Ispanijoje. Šiandien daugelis senesnių Europos veislių nebėra kultivuojamos, tačiau sėklų gali įsigyti ir auginti namų sodininkai. Užaugintas „Salsify“ yra šiek tiek retas, jo galima rasti specializuotose maisto prekių parduotuvėse ir ūkininkų rinkose JAV, Azijoje ir Europoje.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| „Pendry SD“ (žuvis liūtas) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| „La Jolla“ paplūdimio ir teniso klubas | San Diego CA | 858-454-7126 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Salsify Root“. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės bendrino „Salsify Root“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Holivudo ūkininkų turgus Akmens valčių ūkis Helvetia, ARBA šaliaPortlandas, Oregonas, JAV Maždaug prieš 403 dienas, 20.01.01 Dalintojos komentarai: „Salsify“ per pastaruosius kelerius metus tikrai atgijo, o žmonės mėgsta jį pridėti prie žuvies ir grietinėlės patiekalų!  „Union Square Greenmarket“ Norwicho pievų ūkis http://www.norwichmeadowfarm.com NetoliNiujorkas, Jungtinės Valstijos Maždaug prieš 432 dienas, 20.03.03  MaBru Vandepoel Pietų Olandija, Nyderlandai Maždaug prieš 475 dienas, 19.11.20 Dalintojo komentarai: Salsify šaknis Vandepoel Brussels Belgium ..  Atėnų centrinė rinka - Graikija Nature's Fresh IKE Atėnų centrinė rinka Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 631 dieną, 19.06.18  Virdžinijos parko ūkininkų turgus Veiserio šeimos ūkiai http://www.weiserfamilyfarms.com NetoliSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 718 dienų, 19-03-23 Dalintojos komentarai: „Salsify Root“ pastebėta Virdžinijos parko ūkininkų turguje. |
