Apibūdinimas / skonis
Jūros kopūstų augalai užauga dideli ir suformuoja besiplečiančių lapų grumstus, vidutiniškai šešiasdešimt centimetrų skersmens ir septyniasdešimt penkių centimetrų aukščio. Sidabriškai pilki, giliai skeltai lapai auga rozetės raštu ir turi mėsingus banguotus, aksominės tekstūros kraštus. Jūros kopūstai taip pat turi daug mažų, kvapnių, keturių žiedlapių baltų žiedų ir rutuliškų, žirnio dydžio žalių ankščių, kurių viduje yra viena valgoma, šviesiai žalia sėkla. Be lapų, ankščių ir žiedų, lapų stiebai jungiasi prie plačios požeminės šaknų sistemos, kuri gali užaugti tvirta, krakmolinga ir stora. Jūros kopūstai yra trapūs, kramtomi, kartaus, žalio ir šiek tiek riešutų skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Jūros kopūstai yra prieinami ištisus metus, o sezono metu pavasaris - vasara.
Dabartiniai faktai
Jūros kopūstai, botaniškai klasifikuojami kaip Crambe maritima, yra gumulus formuojantis daugiametis augalas, priklausantis Brassicaceae arba kopūstų šeimai. Taip pat žinomi kaip Seakale, jūrų gelsvė, jūrų kopūstai, Crambe, Scurvy žolė ir Halmyrides. Jūros kopūstai natūraliai auga Europos pakrantėse ir Viktorijos laikais buvo labai populiarūs dėl blanšuotų ūglių. Valgomos visos augalo dalys, įskaitant lapus, žiedynus, šaknis, žiedus ir sėklų ankštis. Nepaisant populiarumo Viktorijos laikais, jūros kopūstai beveik visiškai išnyko ir buvo pamiršti dėl greitai gendančios prigimties ir sunkumų kultivuoti masiškai. Šiandien kulinarijos universalumo dėka jį pamažu atranda paveldą turintys virėjai, jis taip pat auginamas dekoratyviniam naudojimui namų soduose.
Maistinė vertė
Jūros kopūstai yra puikus vitamino C šaltinis, juose taip pat yra šiek tiek kalcio, vitamino B6, magnio ir mangano.
Programos
Jūros kopūstai gali būti vartojami tiek žaliavoje, tiek virti, pavyzdžiui, blanširuojant, verdant, garinant, kepant, kepant ir troškinant. Jaunus lapus, stiebus ir sėklų ankštis galima naudoti neapdorotas salotose arba kaip garnyrą, kad būtų pridedamas trauktinės spalvos aromatas. Brandesni lapai taip pat gali būti verdami, kad sumažėtų kartumas, ir vartojami arba kepti, kad būtų traškus užkandis. Jūros kopūstų ūgliai yra populiariausia augalo dalis, jie paprastai blanširuojami ir paruošiami panašiai kaip šparagai. Gėlių stiebai yra panašūs į brokolius ir gali būti virti arba garinti traškiam garnyrui. Šaknys paprastai būna virtos arba skrudintos, jos yra saldžios ir panašios į rūtą. Jūros kopūstai puikiai derinami su tokiais padažais kaip „Hollandaise“ ir „bešamelė“, citrinos sviestu ir paprastais prieskoniais, pavyzdžiui, druska ir pipirais. Lapai, stiebai ir žiedai greitai žūva ir laikomi šaldytuve išsilaiko tik vieną dieną. Siekiant geriausio skonio, augalą rekomenduojama suvartoti iškart po derliaus nuėmimo.
Etninė / kultūrinė informacija
Jūrų kopūstus ilgiems reisams naudojo jūriniai kopūstai, kad būtų išvengta skorbuto, kuris yra liga, kurią sukelia vitamino C trūkumas. Jūros kopūstuose natūraliai yra daug vitamino C, todėl jūreiviai marinuotų žalumynus ir naudotų juos kaip maistinių medžiagų šaltinį. Daugelis mano, kad augalas užsitarnavo žolių vardą dėl naudojimo šiose kelionėse. Neseniai jūros kopūstai taip pat gavo Didžiosios Britanijos karališkosios sodininkystės draugijos sodo nuopelnų apdovanojimą už populiarumą ir kokybę kaip universalų dekoratyvinį augalą.
Geografija / istorija
Jūros kopūstai yra gimtoji Vakarų Europos pakrantėje, jie taip pat buvo rasti prie Juodosios jūros kranto. Pirmą kartą jis buvo auginamas 1600 m., O 1800 m. Jis paplito Europoje ir Šiaurės Amerikoje. Thomas Jeffersonas 1809 m. Savo Monticello sode pasodino jūros kopūstus, o 1915 m. Jis buvo natūralizuotas vakarinėje JAV pakrantėje. Šiandien jūros kopūstai daugiausia randami namų soduose ir iš specializuotų Europos ir JAV ūkių.
