Apibūdinimas / skonis
Bambuko lapai yra vidutinio ar didelio dydžio, ilgi ir lancetiškos formos, siaurėjantys iki matymo taško priešais stiebo galą. Giliai žali lapai yra kieti, odiški ir lygūs ir yra susiję su žaliais arba rudais stiebais, kurie gali užaugti iki dešimties centimetrų per dieną. Paprastai bambuko lapai skinami tada, kai jų ilgis yra ne daugiau kaip trisdešimt centimetrų ir plotis - penki centimetrai, jie yra švelnaus, saldaus skonio, su silpnomis žaliosios arbatos natomis.
Sezonai / Prieinamumas
Bambuko lapų galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Bambuko lapai auga ant daugiamečių visžalių augalų, priklausančių Poaceae arba žolių šeimai, ir yra daugiau nei tūkstantis skirtingų bambuko rūšių. Bambuko lapai yra iš daugybės skirtingų rūšių, o labiausiai paplitusios rūšys kruša iš Kinijos, įskaitant juodąjį bambuką, Phyllostachys nigra ir Maozhu, Phyllostachys edulis. Jų taip pat yra Japonijoje iš nykštukinių rūšių, žinomų kaip Kumaizasa arba Sasa senanensis. Taip pat žinomi kaip „Sasaya“ arba „Sasa“ lapai, bambuko lapai yra labai universalūs ir gali būti naudojami mediciniškai, norint konservuoti ar paskaninti maistą, arba džiovinti ir naudojami bambuko lapų arbatoje.
Maistinė vertė
Bambuko lapuose yra baltymų, amino rūgščių, kalio, kalcio, mangano ir geležies. Jie taip pat turi daug polifenolio ir pasižymi antioksidaciniu ir antibakteriniu poveikiu.
Programos
Bambuko lapai nėra vartojami, jie naudojami kaip vyniojamasis popierius arba kaip indas maistui. Kaip pakuotė, lapai naudojami tokiems patiekalams kaip lipnūs ryžių koldūnai, Kinijoje vadinami Zongzi. Ryžiai yra įdaryti įdaru, pavyzdžiui, kiauliena ar grybais, suvynioti į bambuko lapą ir paskui garinti, kai lapas įberia ryžius į arbatos skonį. Bambuko lapai taip pat naudojami vyniojant Sashiši, vienos rūšies suši, o šiose kąsnio dydžio pakuotėse ant ryžių gali būti daržovių ir žuvies mišinys. Bambuko lapai dažniausiai matomi suši pristatymuose, o daugelyje sušių restoranų tikri bambuko lapai bus naudojami kaip dekoratyvinis gabalas savo bento dėžutėse. Parduotuvėse retai galima rasti šviežių bambuko lapų, nes jie greitai genda ir tęsiasi tik porą dienų, tačiau kai kuriose specializuotose parduotuvėse parduodami džiovinti ir pasterizuoti bambuko lapai. Pirkdami šviežius, bambuko lapus reikia panardinti į vandenį inde ir laikyti šaldytuve, kur jie išliks iki trijų dienų. Džiovinti ir marinuoti bambuko lapai išliks iki vienerių metų.
Etninė / kultūrinė informacija
Bambuko lapai dažnai naudojami tradicinėje kinų medicinoje, o jų naudojimo atvejai buvo užfiksuoti farmakopėjose, pvz., Huang Gongxiu knygoje „The Truth Seeking Materia Medica of China“, kuri datuojama 1700 m. Manoma, kad kūno aušinimo elementas, bambuko lapai gali padėti sumažinti skreplius, karščiavimą ir skrandžio sutrikimus. Visas augalas taip pat gali būti naudojamas namų baldų, amatų, dubenėlių ir statybinių medžiagų statybai, lapai taip pat naudojami kaip gyvūnų pašaras Japonijoje ir Kinijoje.
Geografija / istorija
Tiksli bambuko lapų kilmė nežinoma, tačiau augalai nuo seniausių laikų augo laukiniai. Šiandien bambuko lapų galima rasti šviežiose vietinėse rinkose visoje Rytų Azijoje Japonijoje, Kinijoje, Korėjoje, Indijoje ir Nepale, taip pat jų yra dalyje Afrikos, Australijos, Pietų Amerikos ir JAV.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Žolių sijonas | San Diego CA | 858-412-5237 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra „Leaves Bamboo“ („Sasaya“). Vienas lengviausias, trys sunkiau.
