Apibūdinimas / skonis
Apelsinų tajų čilės pipirai yra ploni, išlenkti iki tiesių ankščių, vidutiniškai nuo 5 iki 8 centimetrų ilgio, kūgio formos, siaurėjantys iki taško, esančio ne stiebo gale. Oda yra lygi, įtempta ir vaškinė, subrendusi noksta nuo tamsiai žalios iki oranžinės spalvos. Po paviršiumi minkštimas yra plonas, traškus, vandeninis ir oranžinis, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą membranomis ir mažomis, apvaliomis ir plokščiomis kremo spalvos sėklomis. Tailando apelsinų apelsinų pipirai turi vaisių, subtiliai saldų skonį, po kurio skonis paleidžiamas iš karto.
Sezonai / Prieinamumas
Apelsinų tajų čili pipirų galima įsigyti vasaros pabaigoje – rudenį.
Dabartiniai faktai
Apelsinų tajų čili pipirai, botaniškai klasifikuojami kaip Capsicum annuum, yra ryškių spalvų veislė, priklausanti Solanaceae arba nakvišų šeimai. Taip pat žinomas kaip Prik Leung, kuris iš tajų kalbos reiškia „oranžinė čilė“, oranžinės tailandietiškos čilės pipirai turi vidutinį karštį, svyruojantį nuo 50 000 iki 100 000 SHU pagal Scoville skalę. Apelsinų tajų čilės pipirai naudojami panašiai kaip raudonosios ir žaliosios tajų čilės pipirai ir dažnai keičiami raudonieji pipirai tiek žaliuose, tiek virtuose produktuose. Nors pipirai yra mėgstami dėl ryškios spalvos, jie yra sezoniški tik vietinėse rinkose ir dažniausiai auginami kaip speciali veislė namų soduose. Apelsinų tajų čilės pipirų augalai giriami dėl didelio derlingumo, kompaktiško dydžio, dekoratyvinio pobūdžio, o ankščių šiluma yra mėgstama kasdien naudoti padažuose, pastose ir pagrindiniuose patiekaluose.
Maistinė vertė
Apelsinų tajų čili pipirai yra geras vitaminų A ir C šaltinis, kurie yra antioksidantai, kurie gali sustiprinti imuninę sistemą, padidinti kolageno gamybą ir padėti išvengti regėjimo praradimo. Pipiruose taip pat yra skaidulų, vario, kalio, magnio, geležies, vitaminų B6 ir K bei kapsaicino, kuris yra cheminis junginys, kuris priverčia smegenis pajusti šilumos ar prieskonių pojūtį. Įrodyta, kad kapsaicinas teikia priešuždegiminį poveikį.
Programos
Apelsinų tajų čilės pipirai geriausiai tinka tiek žaliems, tiek virtiems produktams, pavyzdžiui, maišant, verdant ir troškinant. Ryškių spalvų pipirai dažniausiai sutrinami į pastas, sumalami į marinatus ir padažus arba susmulkinami į salsas, kad būtų galima pagardinti. Jie taip pat gali būti supjaustyti salotomis, sumaišyti su makaronų ir ryžių patiekalais, supjaustyti kubeliais ir kepti į duoną ar sausainius, virti omletais arba maišyti sriubose ir kariuose. Tailande apelsinų tajų čilės pipirai yra dedami į geltonus karius ir rūgščius karius, dažnai gaminamus su tokiais ingredientais kaip žuvis ir ciberžolė, o mažąsias paprikas taip pat galima džiovinti ir malti į miltelius, skirtus naudoti kaip pagardus. Tailando apelsinų apelsinų pipirai puikiai derinami su cukinijomis, vasaros moliūgais, baklažanais, šparaginėmis pupelėmis, bok choy, salierais, morkomis, paprikomis, bambuko ūgliais, ananasais, žemės riešutais, žaliųjų citrinų sultimis, kokosų pienu, jūros gėrybėmis ir tokia mėsa kaip paukštiena, jautiena, ir žuvies. Švieži pipirai išsilaikys iki dviejų savaičių, kai bus laikomi sveiki ir neplauti šaldytuvo traškesniame stalčiuje.
Etninė / kultūrinė informacija
Tailande apelsinų tajų čilės pipirai yra žiūrimi ir naudojami panašiai kaip paprastieji raudonieji tajų čilės pipirai, rodomi dideliuose, ryškių spalvų piliakalniuose vietinėse rinkose. Ryškaus atspalvio pipirai pirmiausia naudojami indų padėkliuko fete, kuris tariamas „pad pet“. „Pad phet“ yra kepta kepimo priemonė, kurios gamybai naudojamas raudonasis kario pasta, apelsinų tajų čilės pipirai ir įvairūs baltymai bei daržovės, kad būtų pagamintas saldus, pikantiškas ir aštrus karis. „Pad phet“ dažniausiai gaminamas gaminant maistą namuose ir laikomas lengvu, jaukiu patiekalu, kuris gali padėti išnaudoti virtuvėje randamų ingredientų perteklių. Be karių, apelsinų tajų čilės dažnai pastebimos pagarduose ir panardinamuose padažuose, kuriuos galima įdėti į beveik bet kurį patiekalą, kad būtų suteikta papildoma šiluma ir vaisių skoniai. Aštrūs pagardai dažnai būna ant Tailando restoranų stalų ir naudojami namuose.
Geografija / istorija
Apelsinų tajų čilės pipirai yra aštrių pipirų, kilusių iš Pietų Amerikos, palikuonys, augantys laukiniuose nuo senų senovės. Originalios pipirų veislės į Pietryčių Aziją buvo pristatytos XV ir XVI amžiuje per Portugalijos tyrinėtojus, o nuo jų įvedimo pipirai buvo selektyviai veisiami per kartas, kad būtų sukurta daugybė veislių, kurios šiandien žymimos tajų čilės pipirais. Iš visų tajų veislių apelsinų tajų čili pipirai laikomi viena iš retesnių veislių, kuri dažniausiai auginama kaip speciali veislė namų soduose. Pipirų sezono metu galima rasti vietinėse Tailando rinkose, tačiau už Tailando ribų veislė parduodama per internetinius sėklų katalogus, skirtus naudoti namų daržuose Šiaurės Amerikoje, Australijoje ir Europoje.
