| Maisto „Buzz“: burokėlių istorija | Klausyk |
| Maisto fabula: Burokėliai | Klausyk |
Apibūdinimas / skonis
Auksiniai runkeliai yra vidutinio ar didelio dydžio, yra rutuliški ir apvalūs, šiek tiek suploti, netaisyklingos formos. Šaknys yra sujungtos su ilgais ir traškiais, lapais žaliais stiebais, kurie taip pat yra valgomi ir turi skonį, panašų į špinatus ir šveicariškus mangoldus. Šaknies oda yra pusiau šiurkšti, padengta pėdsakais, rausvomis ir įbrėžimais, o spalva būna nuo giliai oranžinės iki aukso, rudos ir šviesiai geltonos spalvos mišinio. Oda taip pat yra tvirta, o paviršių dengia daugybė mažų plaukelių. Po oda minkštimas yra nuo ryškiai geltonos iki auksinės, tankus ir vandeninis su šviesiai koncentriniais žiedais. Žalieji auksiniai burokėliai yra traškūs, o virti jie tampa švelnios, lygios konsistencijos, labai švelnaus ir saldaus skonio.
Sezonai / Prieinamumas
Auksinių runkelių galima įsigyti ištisus metus, o sezono sezonas - pavasarį.
Dabartiniai faktai
Auksiniai burokėliai, botaniškai priskiriami Beta vulgaris, yra požeminės valgomos šaknys, užauginančios plačius, žalius lapus ir priklausančios Amaranthaceae šeimai. Taip pat žinomas pagal bendrąjį burokėlių ir sodo runkelių pavadinimą, yra keletas auksinių burokėlių veislių, kurių auksinis „Touchstone Gold“ yra vienas iš populiariausių veislių kartu su „Boldor“ ir „Golden Detriot“. Nors auksiniai runkeliai, palyginti su raudonaisiais kolegomis, dar gana nežinomi, jie yra auginami nedideliu komerciniu mastu kaip stalo veislė, o namų sodininkai juos taip pat mėgsta dėl švelnaus skonio ir ryškios spalvos. Manoma, kad auksiniai burokėliai yra lygesnės tekstūros ir saldesnio skonio nei raudonųjų burokėlių veislės, ir jų populiarumas didėja, nes ieškodami sveiko maisto vartotojai susiduria su daugiau burokėlių veislių.
Maistinė vertė
Auksiniai burokėliai yra puikus folatų, mangano, beta-karotino šaltinis ir labai geras kalio, vario ir pluošto šaltinis. Juose taip pat yra magnio, fosforo, vitaminų B6 ir C bei geležies.
Programos
Auksinius burokėlius galima vartoti neapdorotus, jie paprastai yra nuskusti, smulkinti, išdžiovinti arba susukti spiritu į salotas, bandeles ir sriubas. Jie taip pat gali būti marinuoti ilgesniam naudojimui, tyrės padažams arba sumaišyti su kokteiliais. Naudojant virtus preparatus, auksinius burokėlius galima virti citrinos sultimis, skrudinti, kad gautų karamelizuotą konsistenciją, arba supjaustyti griežinėliais ir kepti plonomis drožlėmis. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad prieš valgant odą reikia nuimti ir ją iškepus lengvai nulupti. Auksiniai burokėliai taip pat gali būti naudojami kaip raudonųjų burokėlių pakaitalas. Be šaknų, auksiniai burokėlių lapai yra valgomi ir lengvai patroškinami, patiekiami kaip garnyras, dedami į sluoksnius po virta mėsa arba išmetami į salotas. Auksiniai burokėliai puikiai derinami su sūriais, tokiais kaip ožka, feta ir manchego, tokia mėsa kaip paukštiena, žuvis ir šoninė, obuoliais, pankoliais, žolelėmis, tokiomis kaip krapai, petražolės, mėtos, citrusiniai vaisiai, bulvės, askaloniniai česnakai, actas ir graikiniai riešutai. Šaknys laikys 2–3 savaites, lapus nuėmus ir laikant šaldytuvo traškesniame stalčiuje, ir iki vienos savaitės, kai laikomos dar pritvirtintomis viršūnėmis. Žalieji lapai išsilaikys tik 1-2 dienas, kai bus pašalinti iš šaknų ir laikomi plastikiniame maišelyje šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Burokėliai medicinos praktikoje buvo naudojami tūkstančius metų, o auksiniai runkeliai maistui ir sveikatai turi panašų pranašumą kaip raudonos veislės. Burokėliuose yra vienas didžiausias cukraus kiekis iš visų daržovių, o auksiniai burokėliai geltoną spalvą gauna iš fitonutrientų, vadinamų betalainais. Šie junginiai teikia antioksidacinę, priešuždegiminę ir detoksikacinę naudą, o dėl šių naudingų savybių burokėliai Europoje naudojami kaip kraujo valymo ir kepenų tonizuojančio poveikio metodas. Burokėliai taip pat buvo naudojami inkstų sutrikimams, mažakraujystei, nevirškinimui, širdies ligoms ir kitoms sveikatos problemoms gydyti ir dažnai vartojami sulčių pavidalu kaip vaistinė priemonė.
Geografija / istorija
Auksiniai burokėliai yra gimtoji Viduržemio ir Atlanto vandenyno pakrantėse Europoje ir Šiaurės Afrikoje ir jų buvo nuo seniausių laikų, tačiau mažai žmonių juos augino dėl didesnio raudonųjų veislių poreikio. Iš pradžių augalas buvo auginamas dėl lapinių žalių viršūnių, o šaknys dažnai buvo išmestos arba naudojamos kaip gyvūnų pašaras. Pats šaknis buvo vartojamas tik praėjusio amžiaus devintajame dešimtmetyje, o rastas didelis cukrinių runkelių kiekis taip pat padidino jo žemės ūkio vertę. Auksiniai runkeliai išliko palyginti nežinomi iki 1940-ųjų, kai „Burpee Seed Company“ sukūrė aukso veislę komerciniam pardavimui. „Burpee's Golden“ burokėliai buvo pirmieji pristatyti rinkai ir namų augintojams. Šiandien auksinių runkelių galima rasti specializuotose parduotuvėse, ūkininkų rinkose ir per internetines sėklų mažmenininkes Europoje, Azijoje, Australijoje, Afrikoje ir Amerikoje.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Kečo grotelės ir čiaupai | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Smuklės baras | Koronado CA | 602-628-5890 |
| Vandens maitinimas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Seserų pica | San Diego CA | 858-228-6822 |
| „The Crack Shack-Encinitas“ | Encinitas, Kalifornija | 858-735-3093 |
| „Orfila“ vynuogynai ir vyninė | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Rosemary Trattoria | Koronado CA | 619-669-8435 |
| „Crust Pizzeria Carlsbad“ 2019 m | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Bohemijos mėlyna | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Claire's „Cedros“ - SKSB | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-259-8597 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornija | 858-759-5017 |
| Ramiojo vandenyno regentas La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| „Bier“ sodas | Encinitas, Kalifornija | 760-632-2437 |
| Ūkio švieži patiekalai | CA vaizdas | 760-707-2383 |
| „Viejas Casino Grove“ kepsnių restoranas | Alpių CA. | 800-295-3172 |
| Kompasas | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| MOOSE 101 | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-342-5495 |
| Ramiojo vandenyno pakrantės grilis | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-794-4632 |
| Grossmont-Cuyamaca bendruomenės koledžo rajonas | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Kensingtono kavinė | San Diego CA | 619-684-0044 |
| San Diego jachtklubas | San Diego CA | 619-758-6334 |
| „Ballast Point“ restoranas - mažoji Italija | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Ronis Oliveris | San Diego | 619-295-3172 |
| „Solar Lounge“ restoranas | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Skonio šefas (maitinimas) | CA vaizdas | 619-295-3172 |
| Alila Marea paplūdimio kurortas | Encinitas, Kalifornija | 805-539-9719 |
| „Starlite“ virtuvė | San Diego CA | 619-358-9766 |
| „Zeca Trading Co“ | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Portside prieplauka (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| „Crack Shack“ - San Diegas | San Diego CA | 619-795-3299 |
| Vyskupo mokykla | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Ūkininkai Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Monarchas | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Šviesti | San Diego CA | 619-275-2094 |
| „Carte“ viešbutis | San Diego CA | 619-365-1858 |
| „Wet Stone“ vyno baras ir kavinė | San Diego CA | 619-255-2856 |
| Didingas „Ale“ namas-San Marcos | San Marcos CA | |
| Miesto ir kaimo šalčio ruoš | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Pagrindinė „La Costa Resort & Spa“ virtuvė | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| „Crawl Concepts-Inland Tavern“ | San Marcos CA | 760-744-8782 |
| Užimta bičių virėja man | San Diego CA | 858-405-5372 |
| „Herb & Wood“ | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Skardos lapų šviežia virtuvė | Carlsbad CA | 760-431-5323 |
| „Crack Shack Costa Mesa“ | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| „Eclipse“ šokoladas | San Diego CA | 619-831-5170 |
| UCSD Maisto ir mitybos departamentas „La Jolla“ | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Greipfrutų kepsninė | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-792-9090 |
| „Herb & Wood“ baras | San Diego CA | 619-955-8495 |
| „Beeside“ balkonas | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| Šiaurės Gleno pakrantė | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Saldi duona ir vynas | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Viešbutis „Republic San Diego“ | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Atviri sporto ir amatų valgiai | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Larseno kepsnių restoranas - „La Jolla“ | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Sundara | San Diego CA | 303-359-6141 |
| „Landons East“ atitinka Vakarus | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Amatas ir prekyba („Sekscobra Inc.“) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| „Chateau La Jolla“ | San Diego CA | 858-459-4451 |
| „Pearl“ viešbutis | San Diego CA | 877-732-7573 |
| alyvuogių | San Diego CA | 619-962-7345 |
| Aleksandro 30 d | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Vyno skliautas ir užkandinė | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| pasaulyje | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Ryto šlovė | San Diego CA | 619-629-0302 |
| „Edgewater“ kepsninė | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Laukinių čiobrelių kompanija | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Plutinės picerijos Solana paplūdimys | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-212-8751 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Mesos koledžas | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Vienos durys į šiaurę | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| „Isola“ picerijos baras | San Diego CA | 619-564-2938 |
| „Crack Shack LA“ | Los Andželo Kalifornijoje | 360-556-3032 |
| La Kosta Glenas pietuose | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| „Black Raill“ virtuvė + baras | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Ūkio golfo klubas | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Šaknys amatų sultys | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Vi La Jolla kaime | San Diego CA | 858-646-7700 |
| Plutos picerija-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
| „RoVino Rotisserie“ + vynas | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Tomo Hamso šviesos namas | San Diego CA | 619-291-9110 |
| „Hyatt Island“ | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Apklijuoti | Miramaras Kalifornijoje | 808-554-4219 |
| Trulucko jūros gėrybių kepsnys ir krabų namai | San Diego CA | 858-453-2583 |
| „Plyšių lūšna“ Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| North Park pažintys | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Italijos arklidės | San Diego CA | 858-352-6912 |
| „Four Seasons Residence Club“ | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| „Wonderland“ užeigos baras | San Diego CA | 619-255-3358 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra auksinių runkelių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Žmonės pasidalino „Auksiniais runkeliais“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Specialus produktas Specialus produktas 1929 m. Hancock gatvė San Diege, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetoliSan Diego, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 27 dienas, 21.11.11 Dalintojos komentarai: Auksiniai burokėliai iš „County Line Harvest“  Universiteto rajono ūkininkų turgus „Farias“ ekologinis ūkis Burlingtonas, WA NetolieseSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 81 dieną, 20/12/2020 Dalintojo komentarai: Taigi šiais laikais į šviežias burokėlių sultis ... bet tai yra malonumas, virtas ir supjaustytas griežinėliais, pridėtas prie bet kokių salotų!  Vakarų Sietlo ūkininkų turgus Mariposos ūkis Eversonas WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 416 dienų, 20.01.20 Dalintojo komentarai: Lengvas ir saldus, ilgai trunkantis virti!  Natūralūs parduotuvės Natūralūs maisto prekių parduotuvės - Williams Field Road 1625 E Williams Field Road Gilbert AZ 85295 480-917-9000 https://www.naturalgrocers.com NetoliGilbertas, Arizona, JAV Maždaug prieš 416 dienų, 20.01.20 Dalintojo komentarai: Organika.  „Grand Army Plaza Greenmarket“ „Philips Farms“ Milfordas, Naujasis Džersis 908-995-0022 http://www.philipsfarms.com NetoliNaujasis Paltzas, Niujorkas, JAV Maždaug prieš 431 dieną, 20.04.04 Dalintojo komentarai: „Green Market“ Brukline gražių auksinių burokėlių!  MaBru Vandepoel Pietų Olandija, Nyderlandai Maždaug prieš 478 dienas, 19.11.17 Dalintojos komentarai: Oranžiniai burokėliai!  Jūsų Dekalbo ūkininkų turgus „Deklab“ ūkininkų turgus 3000 Ponce de Leon Ave Decatur, Džordžija, 30031 404-377-6400 NetoliSkotdeilas, Džordžija, JAV Maždaug prieš 564 dienas, 19.08.24 Dalintojos komentarai: Dekalb Farmers Market dideli auksiniai burokėliai  Atėnų centrinė rinka - Graikija Centrinė rinkų ir žuvininkystės organizacija S.A. / Ūkininkų rinka Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 673 dienas, 19.05.07 Dalintojos komentarai: Auksiniai burokėliai iš Nyderlandų 🇳🇱 |
