Apibūdinimas / skonis
Petražolės yra lapinė žolė, užauganti kaip mažas krūmas, maždaug iki vienos kojos aukščio. Jame yra šviesiai žali stiebai, kurių galuose auga kelios poros glaudžiai suplėšytų lapų. Garbanota veislė yra trapesnė už paprastą plokščialapę veislę, todėl kulinarijai lengvai galima susmulkinti arba smulkiai supjaustyti žolę. Petražolės pasižymi gaiviu, žaliu aromatu ir skoniu, kuris yra citrusinių vaisių, gvazdikėlių ir muskato derinys, sukuriantis unikalų skonį. Petražolės žydės antraisiais metais, ant plonų stiebų sėdės žiedinės baltų gėlių sankaupos.
Sezonai / Prieinamumas
Petražolių galima įsigyti ištisus metus.
Dabartiniai faktai
Petražolės arba garbanotos petražolės yra paprastai žinoma žolė, dažniausiai susijusi su garnyru. Botaniškai jis yra žinomas kaip Petroselinum crispum, nors kartais jis nurodomas jo originalioje mokslinėje klasifikacijoje Apium petroselinum ar net Carum petroselinum. Petražolės priklauso morkų šeimai ir yra kas dvejus metus, vadinasi, žydi per antrus gyvenimo metus. Paprastai petražolės auginamos kaip vienmetės ir derinamos ne tik dėl lapų ir stiebų, bet ir dėl šaknies, pasižyminčios stipresniu skoniu bei gydomosiomis savybėmis.
Maistinė vertė
Nepaisant to, kad petražolėse dažnai trūksta garnyro statuso, petražolėse gausu maistinių medžiagų ir joje yra mineralų, naudingų sveikatai. Petražolėse yra vitaminų A, B, C ir K bei mineralų kalio, geležies ir vario. Tai taip pat yra geras folatų šaltinis. Žolelėse yra lakiųjų (arba eterinių) aliejų, kuriuose yra tokių junginių kaip limonenas, eugenolis ir miristicinas, kurie suteikia žolei unikalų aromatą, taip pat priešgrybelines, antioksidacines, priešuždegimines ir antiseptines savybes. Jame taip pat yra flavonoidų, tokių kaip apigeninas ir luteolinas, kurie padidina petražolių priešuždegiminį ir antioksidacinį poveikį. Petražolės naudojamos kaip virškinimo priemonė ir padėklų valiklis.
Programos
Petražolės šimtmečius buvo naudojamos kulinarijai. Petražolių stiebai tradiciškai naudojami „bouquet garni“ - žolelių ryšulyje, kuris klasikiniu būdu naudojamas užpilti skonį sūrymuose, padažuose, sriubose ir sultiniuose. Lapai paprastai yra skirti garnyrui. Tiek stiebus, tiek lapus galima susmulkinti ir pridėti virimo pabaigoje į sriubas ir troškinius, kad gautumėte gaiviai žalią skonį. Į bulvių salotas ir kopūstų salotus, žalias salotas ir grūdus pridėkite šviežiai supjaustytų petražolių. Petražolės suteikia gaivų skonį pomidorų padažams, salotų užpilams ir žolelių marinatams mėsai, žuviai ar vištienai. Petražolės palengvins česnako intensyvumą ar pribloškiančius žuvies aromatus patiekale. Petražolių kramtymas po valgio gali padėti atgaivinti kvėpavimą. Prieš naudojimą petražoles reikia nuplauti po vėsiu vandeniu, kad būtų pašalinti nešvarumai. Norėdami įsitikinti, kad joje nėra purvo ir šiukšlių, prieš skalaudami keletą minučių pamirkykite garbanotas lapines petražoles sekliame vandenyje. Laikykite neplautas petražoles šaldytuve, suvyniotas į plastiką iki savaitės.
Etninė / kultūrinė informacija
Garbanota petražolių įvairovė yra populiaresnė kai kuriose Europos ir Viduržemio jūros vietose. Tai greičiausiai kyla iš senovės praktikos vengti plokščialapės veislės, kuri pernelyg priminė nuodingą piktžolę, vadinamą „kvailio petražole“. Vokiečių žolinių vaistų vadove petražolės nurodomos kaip gydymas šlapimo takų infekcijoms, inkstų ir šlapimo pūslės problemoms gydyti. Graikai naudojo petražoles medicininiais tikslais ir jų nevalgė. Jų naudojimas žolę greičiausiai paskatino ją naudoti ajurvedos medicinoje Indijoje. Stiebus ir lapus galima džiovinti ir miltelių pavidalu naudoti kaip žalius maisto dažus ir dažus.
Geografija / istorija
Petražolės yra kilusios iš Viduržemio jūros regiono ir Europos, nors Carl Linnaeus manė, kad jos gimtoji vieta yra Pietų Prancūzija ir didžioji Sardinijos sala. Geriausiai auga vėsesniame klimate, kur vasaros ne per karšta ar drėgna ir klesti turtingoje, drėgnoje dirvoje. Petražolės buvo vartojamos mediciniškai ilgai, kol nebuvo naudojamos kaip prieskoniai, jos auginamos daugiau nei 2000 metų. Istorikai mano, kad viduramžiais petražolės pradėjo pasirodyti virtuvėse, o kiti įskaito Karlą Didįjį, kuris ją augino savo soduose. XV amžiuje petražolių naudojimas paplito visoje Europoje. Petražoles į JAV įvežė XVII amžiuje kolonistai, kur, pasak Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento, ji tapo natūrali, kol pasiekė vietinį statusą.
Panašūs restoranai
Šiuo metu restoranai perka šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| „Milton's Delicatessen, Grill & Bakery“ | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| „Le Papagayo“ („Encinitas“) | Encinitas, Kalifornija | 760-944-8252 |
| Revoliucijos skrudintojai | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| „Green Acres“ miestelis 2020 m | San Diego CA | 858-450-9907 |
| „Paradise Point“ kurortas basas | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Žuvų turgus Solana paplūdimys | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-755-2277 |
| Namai | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Vietinis Ramiojo vandenyno paplūdimys | San Diego CA | 858-263-7475 |
| Harumama Teriyaki ir Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Alyvmedžių turgavietė | San Diego CA | 619-224-0443 |
| „Union Kitchen & Tap“ („Encinitas“) | Encinitas, Kalifornija | 760-230-2337 |
| Triušio skylė | San Diego CA | 619-255-4653 |
| „Bahia Resort“ viešbutis | San Diego CA | 858-488-0551 |
| „Balboa Bar & Grill South“ | Chula Vista CA | 619-278-8279 |
| Urvo baras | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Greipfrutų kepsninė | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-792-9090 |
| Namai ir svečiai - senamiestis | San Diego CA | 619-886-1358 |
| „Ebullition Brew Works & Gastronomy“ | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Havajietiškos šviežios jūros gėrybės | San Diego CA | 858-299-8862 |
| Michele Coulon desertas | San Diego CA | 858-456-5098 |
| „Crust Pizzeria Carlsbad“ 2019 m | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| „Glen at Scripps Ranch“ | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Luizianos pirkimas | San Diego CA | 716-946-7953 |
| Tahona (virtuvė) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| „Sheraton La Jolla“ | San Diego CA | 858-453-5500 |
| „Rubicon Deli India Street“ | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Trečiojo kampo vandenyno paplūdimys | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Vandens baras | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Keliautojo duona | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| „Sandbar“ sporto kepsninė | Misijos paplūdimys Kalifornijoje | 619-276-6700 x304 |
| TU Kulinarijos vadyba | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Džiaugsmo maistas | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Meilės valtis suši-okeanas | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Suši Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| „Del Mar“ užmiesčio klubas | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Kaimo picerija | Koronado CA | 619-522-6890 |
| Mėlynasis vandenynas La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| „Vieta 2021“ | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Rancho Bernardo užmiesčio klubas | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Prieplaukos 32 vandens priekinė kepsninė | Nacionalinis miestas CA | 619-718-6240 |
| Aleksandro 30 d | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Nunu smuklė | San Diego CA | 619-756-4009 |
| MOOSE 101 | Solanos paplūdimys Kalifornijoje | 858-342-5495 |
| Ganyti | San Diego CA | 619-839-9852 |
| „Bantams Roost“ viešieji namai | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
| Raudonosios uodegos maitinimas | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Grynas mėsainis | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| Šviežių sušių maitinimas | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| „Viewpoint Brewing Co.“ | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| „Azuki Sushi Lounge“ | San Diego CA | 619-238-4760 |
| „Glenbrook“ sveikatos centras | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| „Beeside“ balkonas | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| Kaimo picerijos įlankos pusė | Koronado CA | 619-522-6890 |
| Tarptautinis „Smoke Del Mar“ | San Diego CA | 619-331-4528 |
| „Corner Drafthouse“ | San Diego CA | 619-255-2631 |
| „Continental Catering Inc.“ | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Portside prieplauka (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Miguelio virtuvė „Coronado“ | Koronado CA | 619-437-4237 |
| Ūkio švieži patiekalai | CA vaizdas | 760-707-2383 |
| Taikos pyragai | San Diego CA | 619-618-6960 |
| Mėsinė | San Diego CA | 858-345-1524 |
| San Diego jachtklubas | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Valgyk valgyti („Mirarmar“) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Melynas vandenynas | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Brigantinas La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Meilės valtis „Sushi-San Marcos“ | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Ramiojo vandenyno regentas La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| išvirkščias | San Diego CA | 619-793-9221 |
| „Bread & Cie“ kavinė | San Diego CA | |
| Antgamtinis sumuštinis („Miramar“) | San Diego CA | 858-831-7835 |
| „Hotel Del Coronado Serea“ restoranas | Koronado CA | 619-435-6611 |
| Ūkininkas ir jūrų arklys 2020 m | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Voltero paplūdimio namas | San Diego CA | 619-574-6878 |
| Valgo Samas | San Diego CA | 619-502-1834 |
| Chateau San Marcos ežeras | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Švari ir spalvinga virtuvė | San Diego CA | 858-775-9005 |
| „Panannin La Jolla“ | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Le Papagayo (Karlsbadas) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Šv. Pauliaus vyresniosios tarnybos | San Diego CA | 619-806-2076 |
| „Landons East“ atitinka Vakarus | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Paprastosios atsargos | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Pusiau durų virimas | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Skrebučių maitinimas | San Diego CA | 858-208-9422 |
| „Paradise Point Resort“ pagrindinė virtuvė | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Pokewanas (Del Maras) | San Diego CA | 858-847-2881 |
| Panca Peru | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Dumplės | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Žuvų turgus miesto centre | San Diego CA | 619-232-3474 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra petražolių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
Neseniai bendrinta
Kažkas pasidalino petražolėmis naudodamas „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia jums pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Atėnų centrinė rinka Graikija Žvaigždutė šviežia IKE Atėnų centrinė rinka L13 00302104814843 NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 561 dieną, 19.08.27 Dalintojos komentarai: Petražolės garbanotos |
