Apibūdinimas / skonis
Juodieji ridikėliai yra didesnė ridikėlių veislė ir dydžio bei išvaizdos diapazonas, priklausomai nuo konkretaus tipo. Pirmojo tipo „Round Black“ ridikėliai yra vidutiniškai nuo 7 iki 10 centimetrų skersmens ir yra siaurėjančios, lenktos formos, kartais baigiasi maža šakniastiebiu. Antrojo tipo „Long Black“ ridikėliai yra pailgos, cilindro formos, vidutiniškai nuo 17 iki 20 centimetrų ilgio. Abi veislės yra apgaubtos juodos arba tamsiai rudos spalvos oda, kuri yra stora, šiurkšti ir šiurkšti. Po paviršiumi minkštimas yra ryškiai baltas, tvirtas, trapus ir drėgnas, pluoštinės, tankios konsistencijos. Juodieji ridikėliai yra žinomi dėl to, kad yra žemi, aštrūs, kartūs ir aštrūs, kai yra žalūs, ir yra stipresnio skonio nei kitos ridikėlių veislės. Virtas traškus minkštimas suminkštėja, o skonis tampa švelnus, išryškėja subtiliai saldus pipirinis atspalvis.
Sezonai / Prieinamumas
Juodieji ridikėliai yra prieinami ištisus metus, o piko metu žiemą - ankstyvą pavasarį.
Dabartiniai faktai
Juodieji ridikėliai, botaniškai klasifikuojami kaip Raphanus sativus var. niger, yra sena, reta veislė, priklausanti Brassicaceae šeimai. Vienmečiai augalai yra žiemos paveldo veislė ir kadaise buvo viena iš labiausiai auginamų veislių Europoje. Juodieji ridikėliai nevaisingais viduramžių žiemos mėnesiais teikė gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų, o europiečiai labai pasikliovė šaknies atsparumu šalčiui ir išplėstomis laikymo galimybėmis kaip užpildančiu maisto šaltiniu. Kadangi XIX – XX a. Buvo pristatytos naujos ridikėlių veislės, pluoštinė, lėtai auganti veislė buvo pakeista lygesniais, spalvingesniais ir lengvai parduodamais ridikėliais. Juodieji ridikėliai taip pat žinomi kaip juodieji ispaniški ridikai, „Gros Noir d’Hiver“, „Black Mooli“ ir „Erfurter“ ridikai. Šiais laikais juoduosius ridikėlius sunku rasti ir jie pirmiausia skirti ūkininkų turgeliams, namų sodams ir specializuotiems maisto prekių parduotuvėms. Yra du pagrindiniai juodųjų ridikėlių tipai, vienas yra apvalios, smailėjančios formos, o kitas - pailgos, cilindro formos, ir abu tipai gali būti naudojami kaip žalios ir virtos kulinarijos priemonės.
Maistinė vertė
Juodieji ridikėliai yra puikus vitamino C šaltinis, stiprinantis imuninę sistemą ir suteikiantis kalio, geležies, magnio bei vitaminų A, E ir B. Šaknyse taip pat yra gliukozinolato - fitonutriento, kuris gali sustiprinti virškinimą ir detoksikuoti kepenis. Tradiciniuose Europos ir Azijos vaistuose juodieji ridikėliai nuo seno buvo naudojami tulžies funkcijai skatinti ir tulžies pūslės sveikatai gerinti.
Programos
Juodieji ridikėliai turi aštrų, aštrų skonį, primenantį krienus, ir tinka tiek žaliems, tiek virtiems. Naudojant šviežią, minkštimas turi būti plonai supjaustytas, supjaustytas arba susmulkintas ir sujungtas su pyragaičiais ir saldžiais ingredientais, kad subalansuotų skonius. Susmulkintus juoduosius ridikėlius galima mesti į salotas, įmaišyti į grūdų dubenėlius, naudoti kaip tako užpilą, arba spausti ir sumaišyti į sveikas sultis. Svarbu pažymėti, kad odoje yra daugiausia aštraus, pipirinio skonio. Oda yra valgoma, tačiau jei norisi švelnesnio skonio, ją galima nulupti prieš valgant. Juoduosius ridikėlius taip pat galima kepti, troškinti, kepti ir troškinti. Išvirtus šaknis galima sutrinti ir sumaišyti su sūriais ar grietine, kad būtų galima pagardinti užkandžių lėkštes arba paskleisti ant keptos mėsos. Juoduosius ridikėlius taip pat galima maišyti į patiekalus iš bulvių ir kiaušinių, supjaustyti plonais ir kepti į traškučius arba supjaustyti kubeliais ir mesti į sriubas ir troškinius. Be virimo, juodieji ridikėliai yra marinuoti ilgesniam naudojimui ir kartais naudojami kaip aštrus kimchi elementas. Juodieji ridikėliai puikiai derinami su žolelėmis, tokiomis kaip červila, čiobreliai, petražolės, laiškiniai česnakai ir mėtos, obuoliai, granatai, rukola, žirniai, morkos, saliero šaknys, triufeliai, kepta mėsa, įskaitant kepsnį, kiaulieną, paukštieną ir jūros gėrybes. Visi, neplauti juodieji ridikėliai laikomi 1–2 savaites, kai laikomi perforuotame plastikiniame maišelyje arba suvynioti į laikraštį šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Juodieji ridikėliai Senovės Egipte buvo laikomi šventais ir buvo plačiai naudojami tiek kulinarijoje, tiek medicinoje kartu su česnakais ir svogūnais. Ridikėlių, rastų Egipto kapuose, piešinius galima atsekti nuo 2000 m. Pr. Kr., O rašytiniuose graikų istoriko Herodoto tekstuose taip pat minima, kad egiptiečiai manė, jog ridikėliuose yra daug energijos dėl jų aštraus, šildančio skonio. Faraonai pasinaudojo šiuo įsitikinimu, o juodieji ridikėliai dažnai buvo šeriami piramides statantiems darbuotojams, kad išlaikytų ir padidintų energijos lygį. Egipto darbuotojai paprastai valgė du kartus per dieną, o pusryčiai daugiausia buvo duona ir alus, tačiau jų vakarienei buvo naudojami ridikėliai, kitos daržovės, mėsa ir vaisiai. Ekspertai mano, kad ridikėliai buvo vartojami beveik kiekvieną valgį piramidės darbuotojams, o šaknys taip pat buvo naudojamos mediciniškai kvėpavimo problemoms gydyti ir lokaliai gydyti klaidų įkandimams. Ridikėlių sėklos be šviežių šaknų naudojimo buvo perdirbtos į aliejų, naudojamos kulinarijos, medicinos ir kosmetikos reikmėms.
Geografija / istorija
Juodieji ridikėliai pirmą kartą buvo auginami Viduržemio jūros rytuose ir, manoma, yra laukinių ridikėlių, kurių buvo rytų Rytų Europos ir Azijos regionuose, giminaitis. Storos pluoštinės šaknys gerai prisitaikė prie šalčio, žiemos klimato ir buvo išplitusios į Šiaurės Afriką ir Vakarų Viduržemio jūrą, kur jas naudojo senovės egiptiečiai ir graikai. Viduramžiais juodieji ridikėliai buvo pristatyti visoje Europoje ir buvo vieni iš pagrindinių šakniavaisių, auginamų dėl maistinių medžiagų, todėl XIX amžiuje jų populiarumas Europoje išaugo. Šaknys taip pat buvo supažindintos su naujuoju pasauliu ir buvo išaugintos namų soduose iki XIX a. Laikui bėgant, juodieji ridikėliai išblėso auginant, nes buvo sukurtos naujos, švelnesnės ir minkštesnės ridikėlių veislės, o veislė ilgainiui tapo dažniausiai pamiršta veisle. Šiandien juodieji ridikėliai yra reti ir jų galima rasti ūkininkų rinkose ir specializuotose parduotuvėse visame pasaulyje. Šaknys taip pat auginamos mažesniu mastu kaip nauja veislė namų soduose.
Panašūs restoranai
Restoranai, šiuo metu perkantys šį produktą kaip savo meniu ingredientą.
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Alila Marea paplūdimio kurortas | Encinitas, Kalifornija | 805-539-9719 |
| Laukinių čiobrelių kompanija | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Oliveris ir Rožė | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Jauna ir graži | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra juodųjų ridikėlių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
| Sodas Betty | Greitai surenkami saldūs N aštrūs ridikėliai |
Neseniai bendrinta
Žmonės naudojo „Juodąjį ridiką“ naudodami „Specialty Produce“ programą „iPhone“ ir „Android“ .
Produktų dalijimasis leidžia pasidalinti produkcijos atradimais su kaimynais ir pasauliu! Ar jūsų turguje yra žalių drakono obuolių? Ar virėjas daro dalykus su nuskustais pankoliais, kurie nėra šiame pasaulyje? Anonimiškai nustatykite savo vietą naudodami programą „Specialty Produce“ ir praneškite kitiems apie unikalius skonius, kurie yra aplink juos.
 Brentvudo ūkininkų turgus Netoli šalies šviežios žolelėsSawtelle, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 17 dienų, 21.02.21  Santa Monikos ūkininkų turgus Netoli „Schaner“ ūkiaiSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 21 dieną, 21.02.17  „Chequamegon Food Co-Op“ „Chequamegon Food Co-op“ 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Viskonsinas, JAV Maždaug prieš 30 dienų, 21/08/21 Dalintojos komentarai: puikus aštrus skonis  Zhibekas Zholy, 57 m., Almata, Kazachstanas Žalioji rinka Zhibek Zholy, 57 m., Almata, Kazachstanas, Viskonsinas, JAV Maždaug prieš 45 dienas, 21.01.24 Dalintojos komentarai: Juodieji ridikėliai yra tinkami šalčiui gydyti  Santa Monikos ūkininkų turgus Netoli „McGrath“ šeimos ūkiaiSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 112 dienų, 20.11.18  Universiteto rajono ūkininkų turgus Plieninis ratų ūkis 3700 324th Ave SE kritimo miestas WA 98024 https://steelwheelfarm.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 116 dienų, 2014-11-14 Dalintojo komentarai: traškūs, pikantiški - jei norite paspardyti savo salotas, jų negalima įveikti!  Centrinis kooperatyvas Centrinis Coop 1600 E. Madison St Sietlas WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com NetoliSietle, Vašingtonas, JAV Maždaug prieš 346 dienas, 20.03.28 Dalintojo komentarai: Gražu!  Virdžinijos parko ūkininkų turgus Netoli Weiser šeimos ūkiaiSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 403 dienas, 20.01.01  Virdžinijos parko ūkininkų turgus Netoli Weiser šeimos ūkiaiSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 445 dienas, 19.12.21 Dalintojos komentarai: Aštrūs juodieji ridikai. Weiserio ūkiuose šiandien taip pat yra rausvos ir violetinės veislių.  Virdžinijos parko ūkininkų turgus Netoli Weiser šeimos ūkiaiSanta Monika, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 466 dienas, 19-11-30  Ballardo ūkininko turgus Priekalnių ūkis 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Vašingtonas, Jungtinės Valstijos Maždaug prieš 479 dienas, 19.11.17 Dalintojos komentarai: Aštrus ir riešutinis, puikiai tinka plonai supjaustytas ant sumuštinio!  Vaivorykštės maisto prekių kooperatyvas Vaivorykštės bakalėja 1745 Folsom gatvė, San Franciskas, CA 94103 415-863-0620 NetoliSan Franciskas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 607 dienas, 19.07.12  Atėnų Graikijos centrinė rinka Nature's Fresh IKE Atėnų centrinė rinka Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NetoliAtėnai, Attiki, Graikija Maždaug prieš 622 dienas, 19.06.27 Dalintojos komentarai: Ridikas juodas  Ralfas Ralfas - „Beverly Blvd.“ 9040 Beverly Blvd Vakarų Holivudas, CA 90048 310-278-1351 NetoliBeverli Hilsas, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 626 dienas, 19.06.23  Albertsons Albertsono - Harbour Blvd 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 NetoliKosta Mesa, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 628 dienas, 19.06.21  Netoli„La Jolla“, Kalifornija, JAV Maždaug prieš 728 dienas, 19 03 13 |
