Apibūdinimas / skonis
„Red Scorpion“ čili pipirai yra maži, svogūninės ankštys, vidutiniškai nuo 5 iki 7 centimetrų ilgio ir nuo 1 iki 5 centimetrų skersmens, o jų forma yra gumbuota, siaurėjanti iki atskiro ir šiek tiek išlenkto, smailaus galo. Oda yra lygi, blizgi ir lengvai raukšlėta giliais raukšlėmis ir raukšlėmis, subrendusi noksta nuo žalios, aukso geltonos, iki raudonos. Po paviršiumi minkštimas yra šviesiai raudonas ir trapus, apgaubiantis centrinę ertmę, užpildytą keliomis apvaliomis ir plokščiomis kreminės spalvos sėklomis. „Red Scorpion“ čili pipirai turi gėlių, vaisių skonį, pasižymi intensyvia, aitria šiluma, kuri stiprėja ir kai kuriems gali tapti neskanu.
Sezonai / Prieinamumas
„Red Scorpion“ čili pipirų galima įsigyti vėlyvą pavasarį iki ankstyvo rudens.
Dabartiniai faktai
Red Scorpion čili pipirai, botaniškai priskiriami Capsicum chinense, yra labai karšti ankštiniai, priklausantys Solanaceae arba nakvišų šeimai. „Red Scorpion“ čili pipirai, klasifikuojami kaip superhot veislė, vidutiniškai sudaro 1 400 000–2 000 000 SHU pagal „Scoville“ skalę ir yra laikomi viena iš karščiausių pipirų pasaulyje. Raudonojo skorpiono čilės pipirai pelno savo vardą iš smailios, į skorpioną panašios uodegos ir yra subrendusios ankštys, paliekamos ant augalo, kad visiškai subręstų ir išsivystytų aukščiausio lygio kapsaicinas, kuris yra cheminė medžiaga, skatinanti smegenis pajusti šilumą. Auginami karštu oru, pipirų augalai labai skiriasi šilumos laipsniais, priklausomai nuo atskirų pipirų, taip pat yra keletas originalių pipirų variantų, paprastai klasifikuojamų Scorpion vardu, įskaitant Trinidad Scorpion, Trinidad Moruga Scorpion ir Trinidad „Scorpion Butch T. Red“ „Scorpion“ čilės pipirai paprastai laikomi per karštais, kad juos būtų galima vartoti žalius, ir yra nedaug dedami į karštus padažus, salsas ir marinatus.
Maistinė vertė
„Red Scorpion“ čilės pipirai yra puikus vitamino C šaltinis, kuris yra antioksidantas, kuris gali padėti apsaugoti imuninę sistemą. Pipiruose taip pat yra labai didelis kiekis cheminio junginio, vadinamo kapsaicinu, kuris sukelia mūsų kūno skausmo receptorius pajusti deginimo pojūtį. Įrodyta, kad kapsaicinas turi priešuždegiminių savybių, todėl organizmas išskiria endorfinus, kad neutralizuotų suvokiamą skausmą.
Programos
„Red Scorpion“ čili pipirai retai naudojami žali, nes jų intensyvus prieskonis dažnai laikomas neskaniu, todėl prieš vartojant ankštis reikia būti atsargiems, nes paprikos gali sukelti visceralines organizmo reakcijas. Paprikos dažniausiai dedamos į karštus padažus ar salsą, kad būtų lengvas kvapas ir intensyvi šiluma. Sumaišius į karštus padažus, bar-be-que padažus ir marinatus, aštrus padažas gali būti naudojamas vištienos sparneliams, virti mėsai, makaronams, azijietiškų makaronų patiekalams, čili, troškiniams ir sriuboms gardinti. „Red Scorpion“ čili pipirai taip pat gali būti džiovinami, sumalami į miltelius ir naudojami kaip prieskoniai, arba dehidratuojami ir paruošiami ilgesniam naudojimui. „Red Scorpion“ čilės milteliai gali būti saikingai naudojami sausiems trynimams, ryžiams ir pupelėms bei bet kokiam naudojimui, kur būtų naudojamas karštas padažas. Tvarkant pipirus, svarbu mūvėti pirštines ir akinius, kad apsaugotumėte odą ir akis nuo stipraus kapsaicino. Taip pat rekomenduojama su pipirais dirbti gerai vėdinamoje vietoje, kad nebūtų dirginama gerklė ir plaučiai. „Red Scorpion“ čilės pipirai laikysis 1–2 savaites, kai jie bus laisvai suvynioti į plastiką, laikomi sveiki ir neplauti šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Naujosios Meksikos valstybiniame universitete Čili pipirų institutas 2012 m. Išbandė čili pipirus „Trinidad Scorpion“, kad ištirtų kapsaicino kiekį ankštyse ir gautų tikslų „Scoville“ įvertinimą. Kartu su „Trinidad Scorpion“ taip pat buvo išbandytos tokios superpipirės kaip 7 puodai ir bhut jolokia, kiekvienoje veislėje buvo auginami 125 augalai tyrimui. Subrendus ankštims, jos buvo nuimamos, išdžiovinamos ir sumalamos į miltelius. Šio proceso metu buvo nustatyta, kad kapsaicino lygis yra toks didelis, kad mokslininkams teko nuolat keistis naujais pirštinių rinkiniais, kai kapsaicinas darydavo skylutes per pirštines.
Geografija / istorija
Manoma, kad raudonojo skorpiono čilės pipirai yra gimtoji centrinėje pietinėje Trinidado pakrantėje, mažoje salų valstybėje, esančioje netoli Venesuelos krantų Pietų Amerikoje, kur ankstyvąsias šios paprikos versijas sukūrė vietinis ūkininkas Wahidas Ogeeris. Šiandien raudonojo skorpiono čili pipirai yra plačiai tiriami Vakarų Indijos universitete ir Čili pipirų institute Naujojoje Meksikoje. Paprikos nėra parduodamos komercinėse rinkose ir yra laikomos specialia veisle, auginama namų sodininkystei. Sėklų galima įsigyti specialiuose internetiniuose kataloguose JAV, Karibuose, Centrinėje Amerikoje, Pietų Amerikoje ir Australijoje, o internete parduodama daugybė karšto padažo veislių, kuriose pipirai naudojami kaip vienas iš ingredientų.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra raudonųjų skorpionų Čilės pipirų. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
