Apibūdinimas / skonis
Dygliuoti sniego žirniai yra nedideli, plokšti, vidutiniškai 5–10 centimetrų ilgio ankštukai, pailgi, siaurėjančiais galais. Ankštys gali būti šiek tiek susuktos ar išlenktos ir dažnai atskleidžia uždarytų sėklų kontūrus, todėl paviršius tampa nelygus. Ankštys taip pat turi skirtingus, margus kaštoninės ir aukso atspalvius, o kiekviena ankštis bus unikali savo spalva ir dėmėta išvaizda. Suspaustose ankštyse yra nuo 4 iki 7 mažų, apvalių ir šviesiai žalių arba geltonų sėklų. Dygliuoti snieginiai žirniai skinami jauni, prisidedantys prie veislės trapumo, švelnumo ir šiek tiek kramtomos konsistencijos. Tiek sėklos, tiek ankštis yra valgomos, o ankštyse yra gaivaus, augalinio ir žemiško skonio, o sėklose yra švelnių, saldžių ir žolinių niuansų.
Sezonai / Prieinamumas
Dygliuoti snieginiai žirneliai yra prieinami ištisus metus, o didžiausias vegetacijos sezonas būna ankstyvą pavasarį ir vasaros pabaigoje.
Dabartiniai faktai
Dygliuoti snieginiai žirniai, botaniškai klasifikuojami kaip Pisum sativum var. saccharatum yra reta sodo žirnių veislė, priklausanti Fabaceae šeimai. Margieji žirniai yra vėsios oro veislės veislės, auginamos dėl ryškių spalvų ankščių ir valgomų ūselių, jaunų lapų ir stiebų. Dygliuotus snieginius žirnius sukūrė žinomas žirnių selekcininkas daktaras Calvinas Lambornas ir jie pagal savo įmonę selektyviai išleidžiami augintojams pagal griežtas sutartis, kad būtų užtikrinta kokybiška kultūra. Dėl riboto prieinamumo „Spygliuoti snieginiai žirniai“ yra labai mėgstami virėjų dėl savo spalvos, saldaus skonio, švelnaus išskirtinio kulinarinio ingrediento.
Maistinė vertė
Dygliuoti snieginiai žirniai yra puikus skaidulų šaltinis, skatinantis virškinamąjį traktą, ir yra geras vitamino K šaltinis, padedantis greičiau gyti žaizdoms, vitaminas C, stiprinantis imuninę sistemą, ir B grupės vitaminai. Žirniuose taip pat yra folio rūgšties, kad išsivystytų raudonieji kraujo kūneliai, vitaminas A, palaikantis sveiką organų veiklą, ir mažesnis geležies, vario, mangano, kalio, cinko ir kalcio kiekis.
Programos
Dygliuoti snieginiai žirniai pasižymi gaiviu, saldžiu ir augaliniu skoniu, puikiai tinka tiek žalioms, tiek virtoms reikmėms, pavyzdžiui, maišant, troškinant, troškinant ir blanširuojant. Svarbu pažymėti, kad snieginiai žirniai yra žinomi dėl greitesnio virimo laiko nei kitos veislės, todėl jų negalima pervirti, kad išlaikytų trapumą. Dygliuotieji sniego žirniai gali būti naudojami žali, išmesti į žalias salotas, arba juos galima susmulkinti ir sumaišyti su kitomis daržovėmis ir žolelėmis, kad būtų sukurtas ryškus garnyras. Žirnius taip pat galima supjaustyti griežinėliais ir įmaišyti į šviežius pavasarinius suktinukus, pateikti ant daržovių patiekalų su panardinimu arba įmaišyti į padažus ar lašus. Be žalių preparatų, „Spygliuotus sniego žirnius“ galima lengvai virti ir maišyti su bulvytėmis, kapoti ir išmesti į karius ir sriubas, patiekti su kepta mėsa arba patroškinti kaip atskirą garnyrą. Veislė kartais auginama kaip mikrogreen ir kaip žirnių ūgliai dėl savo saldaus skonio. Be ankščių, Dygliuotų snieginių žirnių lapai ir ūseliai dažnai naudojami salotoms, sirupams, ledams ir sriubų sultiniams. Dygliuoti snieginiai žirneliai puikiai derinami su morkomis, cukinijomis, paprikomis, brokoliais, žolelėmis, tokiomis kaip peletrūnas, petražolės, mėtos ir kalendra, rikota, česnakais, imbieru ir mėsa, pavyzdžiui, paukštiena, jautiena, kalakutiena ir žuvimi. Švieži, neplauti dėmėti snieginiai žirneliai laikomi 3–4 dienas, jei laikomi plastikiniame maišelyje šaldytuve. Išvirus, ankštys laikomos ne ilgiau kaip 5 dienas, kai laikomos sandariame inde šaldytuve.
Etninė / kultūrinė informacija
Dygliuotų snieginių žirnių kūrėjas daktaras Calvinas Lambornas didžiąją gyvenimo dalį praleido 4,5 arų ūkyje Twin Falls, Aidaho valstijoje, kuris buvo skirtas naujų veislių žirniams kurti. Lambornas gavo daktaro laipsnį. augalų virusologijoje, o jo pastebimiausias pasiekimas buvo cukrinių žirnių sukūrimas. Lambornas dažnai vadinamas nelaimingu atsitikimu, Lambornas pastebėjo palankią žirnių augalų ankštinę mutaciją ir atrinko sėklas tolesniam auginimui. Taikydamas tradicines kryžminimo metodikas, Lambornas sukūrė originalų žirnių žiedą ir tarp kitų selekcininkų dažnai žinomas kaip „cukrinių žirnių tėvas“. Lambornas savo sėkmę auginant žirnius sieja su jo smalsumu ir meile žirniams. Tokios veislės kaip Dygliuoti snieginiai žirniai buvo sukurtos tam, kad virėjams būtų suteikta nauja veislė, pasižyminti unikaliu išvaizda ir skoniu. Lambornas vertino virėjus kaip menininkus ir džiaugėsi matydamas kūrybiškus būdus, kaip jie į savo patiekalus įtrauks jo žirnių veisles. Šiais laikais Lamborno palikimas buvo paliktas jo sūnaus Rodo Lamborno rankose, o jų sėklų įmonėje yra daugiau nei 900 veislių žirnių, siekiant tęsti žirnių biologinės įvairovės paieškas augant nuo sėklų iki stalo.
Geografija / istorija
Dygliuoti snieginiai žirniai buvo sukurti naudojant tradicines, ne GMO, kryžminimo technologijas, kurias atliko dr. Calvinas Lambornas savo ūkyje Twin Falls mieste, Aidaho valstijoje. Gerai žinomas augalų selekcininkas Lambornas garsėjo tuo, kad sukūrė daug įvairių veislių žirnių ir yra pripažintas visame pasaulyje už tai, kad sukūrė žirnius iš cukraus. Lambornas mirė 2017 m., Tačiau jo įmonei „Calvin's Seeds“, dar vadinama „Magic Seed Company“, vadovauja jo sūnus Rodas Lambornas. Šiandien dėmėti snieginiai žirniai yra reta veislė, auginama pagal sutartį per pasirinktus ūkius bendradarbiaujant su „Calvin’s Seeds“. Spalvingos ankštys parduodamos per specializuotus platintojus visoje JAV.
Receptų idėjos
Receptai, kuriuose yra taškuotų sniego žirnių. Vienas lengviausias, trys sunkiau.
